Boulangerie Éveil, una pepita di farine all'antica e prodotti buoni nel 17° arrondissement di Parigi

È nel quartiere di Batignolles , al numero 100 di rue Legendre nel 17° arrondissement di Parigi, che andiamo a scoprire Éveil, una nuova panetteria di quartiere ricca di scoperte gastronomiche.

Jonathan e Florence hanno rilevato una vecchia panetteria gestita per 21 anni da un artigiano che aveva perso il suo fascino e hanno aperto un'attività a loro immagine e somiglianza. Jonathan, panettiere da 25 anni, si è formato all'Étoile du Berger. A Parigi, si è occupato della parte di panetteria di Terroir d'Avenir, che ha sviluppato in 5 anni. Lì ha imparato a lavorare con le farine antiche e l'importanza delle materie prime. Insieme a Florence, che si è occupata del marketing e delle vendite, all'età di 40 anni hanno deciso di lanciare la loro attività: una panetteria semplice che offre prodotti buoni, realizzati con ingredienti selezionati e migliori per la salute.

Questa è sicuramente una panetteria. Da Éveil non troverete entremets, ma prodotti da forno come le crostate di frutta della nonna, le crostate di cioccolato e mandorle, le crostate di mele con streusel, i pasticcini e gli sformati di crema pasticcera. Lo stesso vale per la parte salata, dove non ci sono snack ma un buon panino parigino (prosciutto, formaggio comté, burro salato), focacce, pani da aperitivo e mini pizze.

Éveil", spiega Florence, "ha diversi significati. C'è il risveglio del panettiere che va a fare il pane al mattino, il risveglio dei consumatori a un approccio nuovo, impegnato e ragionato e il risveglio delle nuove generazioni a questo lavoro faticoso che può essere organizzato con semplici pratiche per permettere al panettiere di alzarsi più tardi.

Da Éveil troverete del buon pane, con o senza lievito madre, tutto realizzato con le farine di Julien de Clédat, che produce farine di varietà antiche e biologiche, utilizzando tecniche che rispettano il suolo, la fauna e la flora. Solo Tradition utilizza un'altra farina di Biocer, anch'esso agricoltore-mugnaio. Il Pain Legendre, il pane simbolo della panetteria, è prodotto con un lievito madre di vino impastato a mano. La Tourte Camp Rémy è prodotta con lievito madre Camp Rémy, il pane di segale con lievito madre di segale e il pane tradizionale con lievito madre di mais. Esiste anche un pane senza glutine al 100% di grano saraceno e un pane di grano duro Khorasan, oltre ad altri pani modellati come il petit épeautre. Anche il pane sportivo è fatto con grano antico, ma con nocciole, mandorle e pistacchi.

Per quanto riguarda il cioccolato, lavorano con Xoco Gourmet, l'unico produttore di cioccolato che pianta il suo cacao per la sua varietà, il che fa la differenza. La coppia ama scegliere produttori non ancora troppo conosciuti, per mettere in mostra il loro lavoro. Il miele proviene da Julien. Il caffè della Brûlerie de Belleville, servito come caffè filtro, è consensuale. Forse non piacerà agli amanti degli espressi forti, ma noi lo consigliamo, è molto buono e ideale per una spinta mattutina. La frutta secca - mandorle, pistacchi e vaniglia - proviene da Réserve de Céres, i prodotti caseari da Keramis e le bevande da Alter Food.

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C'è anche un'ampia gamma di brioches e pane ultra-umido. Per quanto riguarda le viennoiseries, c'è il delizioso pane al cioccolato di Xoxo Gourmet. Se i bambini possono trovarlo un po' piccante, gli adulti come noi lo adorano! Con il suo sapore acidulo, la sua consistenza cremosa e scioglievole e la sua perfetta pasta sfoglia, siamo tutti d'accordo.

Anche la torta di mele, preparata con una salsa di mele biologica fatta in casa e con un pezzo di mela all'interno, è un vero successo. Il nostro cavallo di battaglia è la sfoglia al pistacchio, che nasconde una pasta di pistacchio fatta in casa e senza zucchero, così come la sua cugina alle arachidi e alle gocce di cioccolato.

Adoro il flan alla vaniglia, sia che si tratti di un flan croccante da mangiare (su un disco di pasta sfoglia caramellata) che di una fetta, è semplicemente divino. È una bella pasta sfoglia, ancora tremolante, una buona pasta sfoglia, e non è troppo dolce, quindi non si desidera altro che tornare per averne ancora.

C'è anche una bella gamma di biscotti, ideali per i bambini (o per i bambini grandi che siamo): biscotti, palmiers, spritz e scolaretti sono tutti offerti come merenda.

Per quanto riguarda i prezzi, la coppia ha optato per una gamma bassa che riflette i loro valori. Anche se le materie prime hanno un certo costo, hanno deciso di fare un piccolo margine per attirare i clienti e rendere accessibile una buona panetteria. Il pane tradizionale costa 1 euro, il croissant 1,20 euro e il pain au chocolat 1,40 euro. Così, invece di fermarsi solo per il pane, i clienti sono meno restii a prendere un pain au chocolat o un flan come bonus.

In breve, si tratta di una panetteria buona e autentica, con prodotti di buona provenienza e ben fatti, ed è conveniente - che altro?