Se, come noi, l'idea di un nuovo ristorante monoprodotto dedicato agli smash burger vi ha fatto temere il peggio, e in particolare la conversione di un capo con scarsa conoscenza della cucina vera e propria ma ben informato sulle nuove tendenze che fanno soldi - dopo la poke bowl, perché non lo smash burger - allora state tranquilli.
Benoit Heraud, il fondatore di Specimen, sa di cosa parla. Basta guardare il filmato del suo iPhone, pieno di decine di foto dei suoi hamburger preparati per sé e per i suoi fortunati amici, per capire che è davvero un fan incondizionato dell'hamburger e soprattutto dello smash burger.
Formatosi in una prestigiosa scuola alberghiera svizzera, Benoit si è inizialmente dedicato alla mixologia, aprendo a metà degli anni 2010 il cocktail bar Le Persifleur, ora chiuso, sulla Butte Montmartre. Ma il richiamo del suo primo amore, gli hamburger, è stato troppo forte per questo ayatollah del pane e della carne cotta con cura, che ha deciso, durante la sua reclusione, di aprire il suo ristorante di hamburger, impiegando molto tempo per perfezionare la sua versione di un hamburger assaggiato a Los Angeles: il famoso smash burger.
Protagonista degli hamburger a Parigi da qualche anno, lo smash burger si trova sia nel menu di chioschi dedicati che sui banconi di ristoranti i cui hamburger sono solitamente più tradizionali, ma che hanno ceduto al canto dello smash burger, ormai così popolare tra gli appassionati di street-food.
Da Specimen, Benoit Heraud è deciso a tornare all'essenza stessa dello smash burger: via le aggiunte e le guarnizioni superflue per renderlo più bello, qui è la vera ricetta americana a farla da padrona, con carne di qualità schiacciata il più finemente possibile su una piastra per ottenere una carne croccante alle estremità e caramellata dalla cottura alacre dei suoi stessi succhi - la reazione di Maillard. Per quanto riguarda la carne, quella di Specimen è un mix di tre parti di manzo, adeguatamente frollato e proveniente da produttori accuratamente selezionati.
Dietro la tenda di plastica, degna del cortile di una macelleria, che si scosta incuriositi, si scopre una sala da pranzo minimalista con tocchi anni '70 - poltrone di un vecchio ristorante newyorkese di quegli anni, sedie Eames su misura, illuminazione arancione e un menu illuminato dal design retrò dove si scopre un menu conciso: uno smash burger al doppio formaggio (12,90 euro) per i mangiatori di carne, uno smash burger per i vegetariani (12,90 euro) con un grande fungo portobello impanato e fritto come carne, e patatine fritte croccanti e speziate, da intingere a piacere in un ketchup fatto in casa piuttosto piccante o in una salsa segreta che ricorda la famosa salsa del Big Mac.
Allora, quanto è buono questo Specimen smash burger? Beh, a noi è piaciuto. Il panino di patate era umido e morbido come la guancia di un bambino; la carne, schiacciata alla perfezione, croccante, caramellata, ricoperta molto generosamente di cheddar fuso, un po' di salsa e qualche pezzo di lattuga per dare freschezza e croccantezza. In termini di dimensioni, non avremmo potuto trangugiarne un secondo, ma a ciascuno il suo.
Per chi ha un grande appetito, è possibile concludere il pasto con un frullato al burro di arachidi. E per chi vuole ricordare gli anni migliori de Le Persifleur, Benoit ha ideato una creazione di cocktail che cambia più volte all'anno ma è sempre ghiacciata, che si tratti di un Bloody Mary ghiacciato, di un Margarita ghiacciato o di unMezcal ghiacciato, l'acquavite di punta della casa, che si può acquistare in bottiglia sul posto a vari prezzi.
Questo test è stato condotto come invito professionale. Se la vostra esperienza differisce dalla nostra, ditelo nei commenti.
Posizione
Campione
3 Rue Guisarde
75006 Paris 6
Tariffe
Frozen cocktail: €8
Smash burgers: €12.9
Sito ufficiale
specimenburger.com
