Mam From Hanoi, il ristorante vietnamita dove mangiare un buon pho

Che ne dite di un buon ristorante vietnamita come a casa? Andiamo al mắm di HanoÏ, questo ristorante a conduzione familiare nel 2° distretto di Parigi, che serve ottimi nems e pho, accompagnati da caffè vietnamita.

Ci sono giorni come questo in cui si pensa che ci vorrebbe una buona zuppa vietnamita, sapete quei pho con spaghetti di riso, con un brodo profumato cucinato con amore? Quindi no, non ci deprimiamo perché il tempo è brutto, ce lo godiamo! E il pho in Vietnam si mangia anche quando il tempo è bello, perché è sempre caldo. Inoltre, sapevate che è una zuppa popolare, che si mangia per strada a colazione?

Quando vogliamo andare in un ristorante vietnamita, pensiamo inevitabilmente al 13° arrondissement o a Belleville, ma fortunatamente anche il resto della capitale nasconde piccoli tesori sparsi. Questa volta andiamo da Mam di Hanoi, al 39 di rue de Cléry nel 2° arrondissement di Parigi, per scoprire un piccolo ristorante a misura d'uomo che serve una cucina autentica e tradizionale. Riaperto di recente dopo alcuni lavori necessari, ci accoglie di nuovo per scaldarci il cuore.

Per cominciare, un po' di storia. Cos'è il pho e quali sono i suoi diversi tipi? Lazuppa di pho è un piatto forte della cucina vietnamita, composto principalmente da spaghetti di riso freschi, brodo e carne di manzo o pollo tagliata a fettine sottili. Di solito viene consumata a colazione, ma può essere gustata durante tutta la giornata. Le spezie utilizzate variano da regione a regione, ma spesso includono cardamomo, anice, cannella e pepe, per citarne alcune.

L'origine della zuppa Pho è incerta: alcuni ritengono che sia nata a Nam Dinh, una città del Vietnam settentrionale, mentre altri credono che abbia avuto origine nella cultura vietnamita-francese all'inizio del XX secolo. In ogni caso, è certo che sia nata nel nord del Paese per poi diffondersi al centro e al sud.

Oggi esistono molte varianti della zuppa di Pho, come la Phở Bắc (zuppa di Pho settentrionale), la Phở Huế (centrale) e la Phở Sài gòn (meridionale). La zuppa Pho del nord è solitamente più salata, mentre quella del sud è più dolce e accompagnata da verdure.

Il segreto di una deliziosa zuppa di Pho sta nella preparazione del brodo. Il brodo tradizionale è fatto con ossa di manzo e spezie come cannella, anice, zenzero e cardamomo, ma la ricetta esatta è spesso tenuta segreta. La zuppa di Pho è particolarmente popolare ad Hanoi e quindi questa è quella che si trova a mắm da Hanoi. Se il pho meridionale è caratterizzato da una zuppa con un brodo più denso, dolce e grasso e accompagnato da erbe come basilico, cipolla e germogli di fagioli, quello settentrionale è più raffinato e chiaro.

Insomma, tutto questo per dirvi che se siete abituati a mangiare nel 13° arrondissement e per voi la zuppa pho è necessariamente più densa, colorata, dolce e ricca di erbe, non è detto che siano fuori strada ma che, come la pizza in Italia, ogni regione ha le sue specificità.

In ogni caso, al mắm di Hanoi, abbiamo un buon pho del nord, con un buon brodo fatto in casa cucinato con ossa di midollo (che si può chiedere di assaggiare per i fini intenditori), carne di manzo scioglievole (bistecca di fianco tagliata sottile e lato piatto cotto a fuoco lento), tutto ciò di cui abbiamo bisogno per divertirci finalmente . Come antipasto, gustiamo gli involtini fatti in casa, che hanno la particolarità di essere riccamente riempiti di ripieno e di una sottile, ma croccante, sfoglia di riso.

Il menu:

Ci sono anche altre due scelte di zuppa pho: una versione allo zenzero e una bourguignon vietnamita con lemongrass. Anche gli amanti del bo bun troveranno pane per i loro denti, sia che si tratti di manzo che di vegetariani.

Non dimenticate di accompagnare le vostre delizie con un buon caffè vietnamita, quei caffè filtro tradizionalmente mescolati con latte condensato, che ci fanno infervorare. Abbiamo provato la versione più morbida e molto buona con latte di cocco, che è un cambiamento rispetto al solito. Concludiamo con un dessert fatto in casa o un affogato vietnamita e siamo a posto.