Quale modo migliore di aprire un ristorante francese se non con due chef italiani! Cécilia Spurio ed Eugenio Anfuso hanno appena aperto Amâlia nel quartiere Folie-Méricourt. La coppia ha lavorato in numerosi ristoranti stellati: Negrini e Pisani e Igles Corelli in Italia; Gaya, Astrance e l'Ambroisie di Pierre Gagnaire per lui; Enrico Bartolini, Pierre Gagnaire, Guy Savoy e Yannick Alléno al Pavillon Ledoyen per lei.
Insieme in cucina e in città, una è responsabile della parte salata del menu, l'altra di quella dolce. Cécilia Spurio è stata addirittura nominata pasticcera rivelazione dell'anno nel 2018 dalla guida italiana Gambero Rosso e ha vinto il premio Lebey per il miglior dessert nel 2020 in coppia con Guillaume Godin per il ristorante Guy Savoy. Tutto sommato, una bella gavetta.
Con una carriera così ricca di stelle, non sorprende che la coppia abbia voluto cimentarsi da sola nella gastronomia francese. Dopo un periodo al Korus, dove hanno cucinato per la prima volta in tandem, hanno presentato Amâlia, il loro nuovo ristorante dove hanno immaginato un'alta cucina francese decisamente contemporanea, senza mai rinunciare alle sue radici tradizionali.
Diciamolo subito: Amâlia è uno dei migliori ristoranti che abbiamo provato quest'anno. Ci siamo innamorati di questa cucina, sensibile e sfrontata allo stesso tempo, riflessiva e diretta, effervescente e creativa.
I buongustai potranno scoprire queste indimenticabili prodezze attraverso due menu degustazione: il menu stagionale a 80 euro e il gran menu a 120 euro. Quest'ultimo offre una visione approfondita del talento dei due chef, garantendo meravigliose scoperte e grandi momenti di emozione. Il resto, in immagini.
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Gressin di mais con emulsione di rosmarino bruciato
Tortino di carciofi affumicati e aglio nero
Millefoglie di feta di capra e di pecora con polvere di foglie di fico
Crostata brulée al parmigiano 36 mesi con aceto balsamico di Modena
Gnocchi à la marinière, galletti, aglio selvatico, paprica
Asparagi crudi e cotti, tuorlo d'uovo marinato con miso, mango e arachidi, olio al limone nero
Carciofo ambrato aromatizzato alla menta, latte di capra e liquirizia Amarelli
Ravioli ripieni di gamberoni, condimento di nduja e anacardi, olandese di crostacei, lime
Ala di razza ripiena di dragoncello, ostrica e beurre blanc allo yuzu, asparagi bianchi e fave
Pre-dessert
Mousse e sorbetto di mango, tageti e pomelo cinese, nuvola leggera di zafferano
Mignardises
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Facciamo una follia, osiamo: mettiamo un gettone su Amâlia per una futura stella Michelin.
Questo test è stato condotto come invito professionale. Se la vostra esperienza differisce dalla nostra, ditelo nei commenti.
Posizione
Amâlia
32 Rue de la Fontaine au Roi
75011 Paris 11
Sito ufficiale
amaliarestaurant.com
