Ardente, cucina a fuoco dall'antipasto al dessert

In rue Richer, il ristoranteArdent, dedicato alla cucina alla fiamma, si sta scaldando. Va detto che le persone che stanno dietro a questo progetto hanno più di un buon tavolo a loro nome nel quartiere. Da una parte Arthur Lecomte, fondatore dei ristoranti di carne Bien Elevé e Bien Ficelé; dall'altra Charles Nikitits, responsabile del bistrot L'Office.

Vicini di casa ma soprattutto amici di lunga data, i due giovani volevano aprire un locale che riunisse i loro valori comuni di convivialità, delizie gourmet e approvvigionamento all'avanguardia. Il risultato è Ardent, un ristorante dedicato alla cucina con fuoco e fiamme, nel 9° arrondissement.

E quando si pensa alla cucina con la fiamma, si pensa ovviamente a un' imponente griglia a carbone visibile nella cucina a vista, da cui si scorgono le fiamme che si occuperanno di grigliare con potenza controllata le pietanze che gli darete. Ma questo metodo di cottura a crudo è salutare perché non aggiunge grassi, e si distingue per il suo potente odore e sapore: quel delizioso e apprezzatissimo sapore di affumicato!

Desiderosi di abbattere i preconcetti su questo metodo di cottura brutale, i due fondatori del ristorante danno la stessa importanza ai brasati di carne e pesce che alle verdure e ai vegetali! I due amici sono i primi a dirlo e a gridarlo dai tetti: un ristorante à la flamme non è necessariamente un ristorante per mangiatori di carne, no!

Nel breve menu stagionale, che cambia regolarmente in base alle stagioni e ai desideri dello chef Charley Breuvart , troverete tagli di carne pregiati selezionati da allevatori responsabili, pesce proveniente da una pesca sostenibile su piccole imbarcazioni e ricette di verdure che utilizzano frutta e ortaggi freschi provenienti da orticoltori francesi e dell'Ile-de-France impegnati in un'agricoltura sostenibile. Tutti i prodotti sono trattati allo stesso modo, utilizzando un'ampia gamma di tecniche: alla griglia, affumicati, arrostiti, canditi.

Tra i piatti che hanno colpito nel segno, sottolineati dai pregiati rossi e bianchi del capo sommelier Olivier Dopke, selezionati tra le sue 150 referenze di terroir naturali, biologici e biodinamici della Francia, ci sono le animelle di agnello alla griglia (14 euro) con crostacei e zucchina violina; lenticchie molto, molto saporite (12 euro) con anguilla e sabayon affumicato; fondant cochon (25 euro) con salsa goma e melanzane grigliate al miso; oppure pizzeta vegetariana (20 euro) con finferli e carciofi.

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Anche i dessert non sono da meno, come le albicocche in camicia e grigliate (12 euro), con una chantilly di mandorle amare e un sorbetto al dragoncello e lime pieno di freschezza. I prezzi non potrebbero essere migliori, con un menu antipasto/portata principale/dessert a 25 euro per il pranzo.

Una cucina senza fronzoli e sana.

Questo test è stato condotto come invito professionale. Se la vostra esperienza differisce dalla nostra, ditelo nei commenti.