Nella via principale di Fontainebleau, vicino al Jardin de Diane, l'Hôtel Napoléon, un'istituzione locale completamente rinnovata, ci apre nuovamente le sue porte. Con esso arriva anche il ristorante gastronomico Empreinte. Situata in pieno centro, questa storica struttura, che risale al XVI secolo e che accolse Napoleone Bonaparte in gioventù, ha unito il fascino del passato ai comfort moderni.
Il ristorante Empreinte, che subentra alla Table des Maréchaux, è gestito dallo chef Romain Fabry, la cui carriera comprende diversi ristoranti stellati. La sua carriera è iniziata sotto l'egida di Tomy Gousset, un mentore che gli ha insegnato le basi di una cucina semplice ma raffinata. Ha poi affinato le sue capacità nel prestigioso locale di Michel Rostang, dove ha imparato il rigore e l'eccellenza da Nicolas Beaumann. Il periodo trascorso da Fouquet's, al fianco di Bruno Guéret, ha segnato una svolta, consentendogli di sviluppare uno stile culinario tutto suo. Oggi Romain Fabry propone una cucina che celebra il gusto, radicata nella tradizione ma che abbraccia la modernità, a testimonianza del suo eccezionale percorso professionale e della sua costante ricerca dell'eccellenza.
Per quanto riguarda l'arredamento, la natura vi aspetta. Siete nel bel mezzo di una foresta, al riparo degli alberi. Cesti appesi in legno, pareti verdi, rami di alberi e fiori secchi formano un insieme accogliente che si affaccia sul patio centrale, verde di giorno e illuminato di notte. Uno spazio che promette una bella terrazza soleggiata per la bella stagione.
La filosofia culinaria di Empreinte si concentra sulla valorizzazione dei prodotti crudi e locali, con un menu che cambia ogni tre mesi per garantire freschezza e stagionalità. Lo chef Fabry aspira a una cucina "semplice, facile da capire, accessibile e gustosa", lavorando tutti i prodotti in loco per un'esperienza autentica.
Iniziamo con gli antipasti: una tartare di vitello alle erbe aromatiche, condita con un condimento gribiche e sottaceti di rapa, offre un antipasto leggero e profumato. Gli gnocchi di Agria, serviti con una salsa al vino giallo, duxelle di funghi e cipolle caramellate, sono deliziosamente morbidi.
Per il piatto principale, optiamo per la suprema di anatra, un pollame di carattere, finemente preparato e ben rosato, accompagnato da verdure glassate. La mia spalla si lascia tentare dalle capesante arrosto, preparate con cura e servite con purea di broccoli, broccoli selvatici, kumquat e succo di bardo.
Se siete amanti del formaggio, non potete perdervi il piatto di formaggi con formaggio di capra e Saint-Nectaire.
La carta dei dessert presenta creazioni originali come il soufflé comme une Suzette (con agrumi, come ci si potrebbe aspettare), che porta con orgoglio la N di Napoleone. Il menu gourmet comprende anche la brioche perdue , un dolce e confortante fine pasto.
Empreinte offre una cucina di qualità che esalta il meglio degli ingredienti. L'accurata e varia selezione di vini completa l'offerta. Se cercate un buon ristorante a Fontainebleau, questo è un nuovo indirizzo da tenere in considerazione.
Lo storico Hôtel Napoléon di Fontainebleau, con spa, bar e ristorante
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Date e orari di apertura
Da 21 febbraio 2024 a 31 dicembre 2027
Posizione
Hotel e SPA Napoléon a Fontainebleau
9 Rue Grande
77300 Fontainebleau
Tariffe
Desserts: €13 - €15
Entrées: €18 - €23
Plats: €26 - €38
Età consigliata
Per tutti
Ulteriori informazioni
Aperto da mercoledì a domenica Pranzo 12.00 - 14.00 Merenda alla francese 15.00 - 17.00 Cena 19.00 - 21.45
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