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Le Beslay s'offre un nouveau chef et une carte bistronomique - Définitivement fermé

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Le Beslay - 2022
Par Manon de Sortiraparis · Photos par Manon de Sortiraparis · Publié le 14 février 2022 à 11h45
Le Beslay, restaurant de l'hôtel Les Deux Girafes, se dévoile sous un nouveau jour avec un nouveau chef, Fabrice Giraud, et une nouvelle carte bistronomique qui lui sied bien.

Il y a du nouveau du côté du Beslay, le restaurant de l'hôtel Les Deux Girafes, avec l'arrivée d'un nouveau chef, Fabrice Giraud. Passé derrière les fourneaux d'Alain Ducasse mais également de Maison Blanche dont il a, un temps, repris les rênes, le chef Giraud pose ses valises dans la cuisine ouverte du Beslay et y insuffle un souffle nouveau et plus bistronomique qu'auparavant.  

Installé sur l'une des confortables banquettes bleu paon, on découvre une carte saisonnière qui évolue chaque mois au gré des envies du chef.  Au choix le midi, on opte pour le menu du jour proposé à 26€ entrée/plat ou plat/dessert et 32€ entrée/plat/dessert, ou bien pour les menus à la carte (37€-46€). Le soir, le Beslay vous invite à prendre la clé des champs et a vous laisser surprendre avec un menu dégustation en 5 services à 68€. 

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Saison hivernale oblige, on opte avec plaisir pour la réconfortante brioche perdue (16€), qui, originalité, est proposée en entrée, accompagnée d'une poêlée de champignons sauvages et d'une émulsion truffée au vin oxydé ; mais également pour l'oeuf mollet (15€), en meurette, avec poireaux et polenta onctueuse au lard fumé. D'un côté comme de l'autre de la table, le bonheur se lit sur les visages. 

A suivre, les noix de Saint-Jacques snackées à la soubressade - une charcuterie espagnole que l'on retrouve notamment aux Baléares - et accompagnées d'un jus au Banyuls et brocolis (32€) ; du soleil dans l'assiette, et des noix de Saint-Jacques parfaitement cuites et nacrées à souhait. Mais le suprême de volaille (28€) n'est pas en reste. Juteux, il est assorti d'un jus à l'Amaretto - le chef semble aimer utiliser les alcools en cuisine -, de panais et d'endive braisée. 

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Pour le dessert, c'est le miel Béton, produit à Paris, qui fait chavirer notre cœur. Il exprime ici toutes ses saveurs dans un bavarois au cœur de poire citronné, déposé sur un sablé (11€), aussi joli à regarder que savoureux à déguster. 

Le Beslay a bel et bien emprunté un chemin bistronomique qui lui sied bien. 

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Informations pratiques

Lieu

67 Avenue Parmentier
75011 Paris 11

Calcul d'itinéraire

Site officiel
lebeslay.fr

Lien(s) de Réservation
lebeslay.fr

Mots-clés : Paris 11, quartier Saint Ambroise, paris
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Isshin : l'excellent restaurant japonais de ramen à la décoration immersive à Paris
Envie d’évasion au Japon ? Venez pousser les portes de Isshin ! Installé dans le 2e arrondissement de Paris, ce restaurant à la décoration ultra soignée et immersive nous propose un merveilleux et délicieux voyage au pays du Soleil-Levant à la découverte du ramen façon Tonkotsu. On vous embarque avec nous ?
Un dîner à Bali pour les vacances de toussaint au restaurant Djakarta Bali
Djakarta Bali est l'adresse incontournable pour un voyage culinaire en Indonésie, offrant des plats délicieux préparés dans la pure tradition. Pour une immersion totale, les premiers vendredis soir de chaque mois, une danseuse en tenue traditionnelle vous transporte à Bali avec ses danses royales et guerrières, puis sur l'île de Java avec des danses plus nobles et plus lentes.
Hakuba : on a testé l'expérience Omakase exclusive au Cheval Blanc Paris, le restaurant japonais
Découvrez Hakuba, le restaurant japonais niché au cœur du prestigieux Cheval Blanc Paris. Ce lieu propose une immersion unique dans l’art de la gastronomie nippone à travers des menus Omakase soigneusement orchestrés par le maitre sushi Takuya Watanabe, en collaboration avec le maître des sauces, Arnaud Donckele, et le pâtissier Maxime Frédéric. Une expérience délicate qui fait écho à la tradition japonaise et la recherche d'authenticité.
Yuxiangting, restaurant insolite de fondue chinoise à partager ou pas, où un train assure le service
Yuxiangting est un restaurant de fondue chinoise à volonté. L'idée : ne pas devoir être à plusieurs pour déguster une fondue chinoise tranquillement. Le restaurant vous propose une fondue rien que pour vous, dans un restaurant futuriste où un train assure le service.
Le Georges, le restaurant-terrasse branché en rooftop du Centre Pompidou
Le Georges, restaurant rooftop avec terrasse spacieuse en haut du Centre Pompidou à Paris, offre une vue exceptionnelle sur la Tour Eiffel et les monuments parisiens. Ce lieu branché propose une cuisine saine et gourmande, des cocktails créatifs et des soirées animées par des DJ sets.
Under the Sea, le premier restaurant immersif de Paris signé Ephemera qui nous emmène sous l'océan
Under the Sea, voilà le nom du premier restaurant immersif à Paris. Un concept insolite et abordable imaginé par le groupe Ephemera. Direction le 13e arrondissement au cœur d'une salle cachée du MK2 Bibliothèque pour une expérience originale le temps d'un repas.
Too Restaurant, on a testé le sublime restaurant panoramique de Paris, menu et photos
TOO Restaurant, c'est le nom du restaurant que folie qui a ouvert ses portes en octobre dernier. On est parti à la découverte de ce restaurant à la vue panoramique exceptionnelle donnant sur la Seine, le Sacré-Cœur, Notre-Dame ou encore la Tour Eiffel.
TrantranZai Montparnasse, pour savourer des nouilles et raviolis du Sichuan pimentés à Paris !
Si vous êtes amoureux de la cuisine chinoise, vous devez tester TrantranZai, spécialisé dans les nouilles et les raviolis du Sichuan. Sa 3e adresse, dans le quartier de Montparnasse, nous transporte dans un marché chinois nocturne pour une expérience culinaire authentique, avec des plats copieux, une ambiance familiale et une décoration immersive !
Jungle Palace, le restaurant immersif signé Ephemera à Paris : notre avis
Après Under the Sea et Stellar, Ephemera dévoile un troisième restaurant immersif à Paris. Direction le 10e arrondissement de la capitale pour découvrir ce concept qui nous emmène cette fois au cœur du règne animal.
Bouillon Julien, l'un des plus beaux restaurants de Paris en mode abordable
Le Bouillon Julien, bijou de l'Art Nouveau à Paris, offre une expérience culinaire abordable toute l'année. Découvrez son histoire et sa carte accessible.
Viet 1331, le nouveau restaurant karaoké vietnamien du 13e en mode immersif
Viet 1331, c'est le nom du nouveau restaurant-karaoké à l'angle de l'avenue d'Ivry et de la rue Baudricourt dans le 13e arrondissement de Paris. On file plonger dans les rue du Vietnam à la découverte de bons plats très gourmands.
Restaurant Capsule, bistrot contemporain et cuisine du marché du côté du 14e arrondissement de Paris
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