Lo chef britannico Calum Franklin è arrivato nella capitale per aprire Public House, una brasserie inglese al posto dell'American Dream, a due passi dall' Opéra. Ha portato con sé le sue migliori torte e crostate e altre specialità inglesi rinomate per il loro comfort. La reputazione di Calum Franklin lo precede: soprannominato"the Pie King" dallo chef Jamie Oliver, fa parte della nuova guardia britannica.
Dopo aver trascorso un bel po' di tempo all'Holborn Dining Room del Rosewood London dal 2014 al 2022 come executive chef, nel 2018 ha aperto la Pie Room dopo aver scoperto antiche teglie di torte nel seminterrato dell'hotel."Queste tecniche antiche e tradizionali stavano cadendo nel dimenticatoio e avrebbero potuto addirittura scomparire se una generazione non le avesse imparate. Per me è diventato importante insegnare a me stesso queste tecniche, e poi insegnarle a tutti gli chef del mio team, in modo che continuassero a vivere", spiega lo chef. Il che spiega la sua passione per le torte!
Dopo diversi riconoscimenti, tra cui l'Olive come miglior pasticcere nel 2018 e miglior chef d'albergo del Regno Unito nel 2019, seguiti da un libro best-seller sulle torte - ovviamente! - Calum Franklin si è ora trasferito a Parigi, capitale a cui è particolarmente affezionato, con l'obiettivo di far conoscere ai francesi i sapori e il know-how della tradizione inglese.
"Sono felice di avere l'opportunità di condividere la cucina britannica che amo e di farlo con i migliori prodotti francesi. Public House sarà un meraviglioso connubio tra questi due ingredienti. Ho sempre sognato di lavorare a Parigi, ci sono stato così tante volte nel corso degli anni che la città è diventata come una seconda casa per me; con Public House, ora ho quella casa", dice l'allegro chef.
E che bellezza questo nuovo locale da 300 coperti (!), che unisce i codici della brasserie francese e del pub inglese, disposto su tre piani dalla decoratrice Laura Gonzalez! I tartan e le pelli si affiancano alle eleganti piastrelle tipiche delle grandi brasserie della capitale, con comodi posti a sedere ed eleganti bar ad ogni piano.
Il ristorante si sviluppa su tre livelli, con un bellissimo giardino d'inverno al primo piano, inondato di luce naturale, diverse sale che possono essere rese private per gruppi di amici e uno speakeasy nascosto nel seminterrato. Il Public House pone l'accento sulle bevande intelligenti, con un gin bar fornito di riferimenti inglesi, scozzesi, irlandesi e francesi, oltre a cocktail classici (14 euro) o più contemporanei (14,5 euro), succhi detox (8,5 euro) e mocktail (9 euro).
Come pubblicizzato, una rapida occhiata al menu rivela l'uso di prodotti locali francesi (pesce, carne, latticini) in ricette che rendono omaggio alla cucina inglese. Il menu fa venire l'acquolina in bocca, con torte, fish & chips (24,50 euro) e sfogliatine alla salsiccia di Cumberland (13,50 euro)...
Dai piatti semplici tipici dei pub alle immancabili torte, che sta adattando in 4 ricette che seguono le stagioni e i suoi desideri, Calum Franklin ha creato un menu diabolicamente confortante. Il nostro cuore va all' uovo croccante di scotch (10,50 euro) preparato con il sanguinaccio basco di Eric Ospital e alle crocchette di testa di maiale (14,50 euro), per cominciare.
Poi c'è la torta dauphinoise con patate e cheddar stagionato (19,50 euro), deliziosa anche se avremmo gradito un cheddar ancora più fondente (siamo dei buongustai), e la fishcake al salmone (23,50 euro), una grande crocchetta di salmone e patate ricoperta di beurre blanc ai porri - a dire il vero, avremmo preferito che la salsa fosse servita a parte, per non impregnare la panatura.
Ma lo sticky toffee pudding (11 euro), un dessert tipicamente britannico assolutamente coinvolgente con noci pecan e salsa al caramello al whisky, ci fa dimenticare tutto. Viva la cucina inglese!
Questo test è stato condotto come invito professionale. Se la vostra esperienza differisce dalla nostra, ditelo nei commenti.
Posizione
Casa pubblica
21 Rue Daunou
75002 Paris 2
Sito ufficiale
www.publichouseparis.fr
