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Auguste, le restaurant étoilé de Gaël Orieux

Publié le 4 mars 2016 Par Elodie D.
Auguste, restaurant étoilé de Gaël Orieux

Infos pratiques


54, Rue de Bourgogne
75007 Paris 7

15-19 euros (les desserts)
34-39 euros (les entrées)
37 euros (menu déjeuner en semaine)
40-55 euros (les plats)
88 euros (menu découverte)

Horaires : 12h-14h puis 19h15-22h30 du lundi au vendredi

Discrètement installé dans le 7e, Gaël Orieux régale ses habitués dans son restaurant Auguste, étoilé depuis 2007. Sa cuisine utilise avec brio poissons et crustacés dans des assiettes très contemporaines, tellement que le chef a lancé le label Mr Good Fish !

Gaël Orieux est l'un des chefs étoilés de Paris les plus anciens ; cela fait bien 10 ans qu'il développe sa cuisine audacieuse, subtil mélange de traditions et de saveurs du monde, dans son restaurant du beau quartier de Varenne, à quelques pas du Musée Rodin et des ministères (pour info, Auguste est la "cantine" de certains ministres !).

Auguste, le restaurant étoilé de Gaël Orieux

Cet amoureux de la mer,"Breton dans l'âme" et plongeur averti, qui a fait ses classes avec Paul Bocuse et Yannick Alléno, met à l'honneur les poissons, fruits de mer et crustacés dans sa carte sans cesse renouvelée. Pas une semaine ne se passe sans qu'il ne réfléchisse à de nouveaux plats, sans qu'il ne se lance dans de nouveaux combats.

Auguste, restaurant étoilé de Gaël Orieux

Gaël Orieux est un chef comblé, qui ne cherche pas la célébrité. Il est sans cesse dans sa cuisine, changeant la carte tous les mois en respectant la saison, afin de régaler ses habitués dans sa salle de 30 couverts, redécorée il y a peu.

En entrée, le chef nous propose de commencer avec des huîtres creuses "perles noires" Cadoret, gelée d'eau de mer avec sa mousse de raifort et poire comice pour 36€, ou par des croustillants de langoustines à la mélisse, bavarois de betterave jaune, balsamico di Modena et réduction de kumquat à 39€ qui réveillent les papilles et promettent un repas savoureux.

Auguste, restaurant étoilé de Gaël Orieux

Et c'est bien vrai, car Gaël Orieux nous entraîne dans un autre univers avec son turbot, cuit à la perfection, servi avec son bouillon au lait de coco, et sa raviole laquée au vieux parmesan à 45€. Ce plat, une tuerie, qui nous fait découvrir toute une palette de saveurs, citronnelle, coco, parmesan, dans une assiette qui attise la curiosité.

Auguste, restaurant étoilé de Gaël Orieux

Si le chef est spécialiste des poissons et crustacés, il propose aussi des viandes, tel que le pigeon d'Anjou, cardamone et brioche séchée, eryngii et pulpe de raisins muscats à 40€, qui ravira les amateurs de viandes de qualité en leur proposant de nouvelles saveurs.

Dans ses desserts aussi, le chef démontre son amour des saveurs tranchées avec son soufflé au chocolat pur Caraïbes, glace miel et Pollen de Monsieur Bergheaud à 17€, dont la douceur contraste avec la puissance du chocolat grand cru, et signe des alliances avec un dessert à quatre mains réalisé avec son ami Arnauf Larher, MOF pâtissier.

Auguste, restaurant étoilé de Gaël Orieux

Si en soirée, le restaurant Auguste propose un menu découverte à 88€, en semaine, on peut se régaler à petit prix le temps d'un déjeuner, avec un cappuccino de châtaigne et vieux comté, une volaille fermière, foie gras chaud, poireaux crayons et eryngii suivi d'un soufflé mirabelle et sa glace au fromage blanc, le tout pour 37€.

Auguste a su garder son étoile depuis 8 ans, autant dire qu'il n'est pas nécessaire d'hésiter !

Infos pratiques :
Site internet : Restaurant Auguste
Lieu : 54 rue de Bourgogne, 75007 Paris
Horaires : 12h-14h puis 19h15-22h30 du lundi au vendredi
Tarifs : 34€-39€ les entrées, 40€-55€ les plats, 15€-19€ les desserts,
Menus : 37€ le menu déjeuner, 88€ le menu découverte

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