Les Oreilles et la Queue, c'est la nouvelle "Maison de Viandes à la Française" de Paris. Ce restaurant, appartenant déjà à Boris Leclercq, connu pour son bistrot carnassier, cette adresse met pour la première fois à l’honneur une collection de viandes maturées d’exception, toutes origines confondues.
Dès l'entrée, on est accueillis par un présentoir à viandes, avec les plus beaux morceaux de boeufs mis en avant dans une grande vitrines réfrigérée. La décoration est soignée, avec une prédominance de produits bruts à l'instar de la tommette, du bois et de murs "fengshui"...
Ce restaurant accueille les amateurs de viandes autour de grandes tablées, histoire de savourer les plus beaux morceaux de boeufs, des races les plus recherchées.
Dès l'ouverture de la carte, on sent qu'on ne rigole pas avec la viande : en entrées, tataki de boeuf, gingembre à 14€, ou bien "Secreto n°7", des morceaux de viande maturée 7 semaines dans un mélange de sel et de 7 épices à 28€, planche, Jambon du Pays Basque affiné 40 mois, saucisson sec de l’Aveyron, Saint-Nectaire AOP, Vieux Comté à 21€ font partie des meilleures ventes. Le choix s'avère difficile !
Dans cette maison de viandes, les néophytes pourront savourer un onglet de Galice de 180gr poêlé à l’échalote à 25€, de la hampe de Black Angus fondante à souhait de 180gr à 26€ et même une pièce surprise « Quand le boucher flirte avec la crémière... » à 24€.
Et pour les connaisseurs, les amateurs de morceaux d'anthologie, Boris propose de beaux morceaux de boeuf à partager (ou non) dont une noix d’entrecôte d’Irlande de 300gr, morceau pris dans la noix à 36€, une entrecôte Holstein de 300gr, maturée 4 semaines sur os à 45€, une entrecôte Montbéliard de 350gr, maturée 4 semaines sur os à 47€, une entrecôte rouge des prés (AOP) de 400gr à 59€ et un t-bone de black angus de 700gr à 117€ (un morceau à savourer dans une vie!).
Pour respecter la viande, le jeune chef Gaétan Monchet et son équipe choisissent la cuisson adaptée à chaque pièce, entre la grillade au charbon de bois du four Josper ou la poêle, dans du beurre clarifié. A noter, tous les morceaux sont accompagnés de frites maison cuites à la graisse de bœuf (ce qui assure une suite dans les saveurs) ou bien de coquillettes façon risotto à 6€ ou un mesclun de salade à 5€ !
Après ce festin, ne passez pas à côté des desserts de Boris : baba au rhum, millefeuille maison, profiteroles et coulant au chocolat attendent les gourmands. Pour les becs sucrés rassasiés, le café gourmand est idéal, avec son assortiment de mini-gourmandises à 10€ !
Alors, envie de vous faire un bon morceau?
Infos pratiques :
Les Oreilles et la Queue
Lieu : 129 rue du Faubourg Saint-Honoré, 75008 Paris
Horaires : tous les jours de 12h à 14h30 puis de 19h à 22h30
Tarifs : planches de 13€ à 28€, viandes de 18€ à 117€, desserts à 10€ environ
Lieu
Les Oreilles et la Queue - ex.Chez Boris
129 Rue du Faubourg Saint-Honoré
75008 Paris 8
Accès
Métro Saint Philippe du Roule (ligne 9)
Tarifs
Gratuit
les planches : 13€ - 28€
les viandes : 18€ - 117€
Plus d'informations
Horaires : tous les jours de 12h à 14h30 puis de 19h à 22h30
