Pas facile de satisfaire une clientèle souvent pressée… C’est pourtant le défi qu’a accepté de relever le nouveau Chef Luc Broigniez. Aux manettes des cuisines du restaurant Le Balcon depuis la rentrée 2016, le Chef propose en effet chaque soir trois services : le premier à 18h30 pour les clients qui doivent ensuite rejoindre l’une des salles de la Philharmonie de Paris et assister à un concert. Le second, à 20h30, est nettement plus calme puisqu’il accueille bien souvent des clients extérieurs à la Philharmonie. Enfin, le dernier service, à 22h30, accueille les spectateurs qui sortent de concert et souhaitent remplir leur panse et se détendre.
Pour satisfaire les papilles et les attentes de ces trois types de clientèle, le Chef Luc Broigniez a donc misé sur une cuisine bistronomique. Pour cela, il propose un menu réduit (3 entrées, 3 plats et 3 desserts) qu’il change tous les mois et demi en général.
Il est 19h30 lorsque nous atteignons ce jour-là le 6ème étage de la Philharmonie de Paris. Malheureusement, heure hivernale oblige, il fait déjà nuit. Nous profiterons donc de cette incroyable vue panoramique pour admirer les nombreux éclairages de la ville Lumière.
Ce soir-là, il y a aussi du monde au Balcon… Beaucoup terminent d’ailleurs leur plat pour ensuite assister au concert de Anne Sophie Mutter.
A la fois grande et spacieuse, la salle dévoile une architecture signée Frédéric Druot qui a choisi de faire dialoguer matériaux bruts et matériaux plus nobles. On retrouve par exemple un grand et beau comptoir, une cuisine vitrée ou encore un bar qui trône tel un îlot…
Entre chaque table, les serveurs, très sympathiques, souriants et disponibles, se pressent pour prendre les commandes et apporter les assiettes.
Les assiettes justement, on y arrive. Au menu de cette carte automnale ? Des plats de saison travaillés comme ces savoureux champignons cuisinés en royale, accompagnés d'une poêlée forestière, que je choisis en guide d'entrée.
D’autres préfèreront peut-être la terrine de foie gras, et son chutney de poire au poivre de Séchuan.
Du côté des plats, je me laisse tenter par le tendre cabillaud rôti – parfaitement cuit - avec son crémeux risotto au potiron. Une alliance toute en équilibre sublimée par le croquant du beurre de chorizo.
Les carnivores, eux, se jetteront sur la bavette de bœuf Angus, avec ses légumes racines, ses blettes et petits oignons ou bien le Cochon "Duroc de Batallé", et son échine confite, avec des légumes et une poêlée de champignons. Pour ce dernier plat, attention, si vous n’aimez pas le gras, c’est à éviter. Pour les autres, foncez !
Enfin, du côté des desserts, les fanas de cacao fondront littéralement pour le Chocolat de "Saint-Domingue" en lingot, accompagné de sa glace au poivre Timut. Si la saveur de la glace peut surprendre au premier abord, elle s’équilibre parfaitement avec le chocolat amer 70% de la pâtisserie. Un vrai délice !
D’autres gourmands opteront pour l’une des signatures du restaurant qui semble séduire de nombreux clients, le citron et mandarine en religieuse. Non seulement beau, ce dessert est à tomber et vaut véritablement le détour.
Enfin, les amateurs de fruit commanderont sans doute la Poire au cidre et épices, pommes caramélisées.
Notez que les plus pressés peuvent également préférer des planches à partager.
Bref, que vous y veniez avant ou après un concert ou bien pour partager un bon moment entre amis, Le Balcon saura à coup sûr séduire vos yeux et vos papilles!
Infos pratiques :
Le Balcon – 6ème étage de la Philharmonie de Paris
Ouvert tous les jours de 18h30 à minuit
La Philharmonie de Paris - 6ème étage
Tarifs : Entre 12 € et 16 € l’entrée, 24 € et 26 € le plat et 11 € et 13 € le dessert
Attention, notre dernier passage remonte à plus de 4 ans, le cadre et l’expérience ont pu évoluer.
Lieu
Philharmonie de Paris
221 Avenue Jean Jaurès
75019 Paris 19
Accès
Métro ligne 5 station "Porte de Pantin"
