Inédit, Le Moulin Rouge fait son entrée au Gault&Millau

Mercredi 20 septembre 2017, le Champagne à dû couler à flot au célèbre cabaret Le Moulin Rouge ! 
En effet, l'incontournable Gault&Millau, qui référence les meilleurs adresses de restaurants, a fait entrer la table du cabaret de l'avenue de Clichy dans son exigent guide gastronomique.

Le chef David Le Quellec, arrivé en 2015, y est surement pour quelque chose.
Ce dernier, après avoir été cuisinier personnel d'un général 5 étoiles pendant son service militaire, a enchaîné ensuite de grandes maisons étoilées comme Ledoyen, Taillevent mais aussi les George V. 
Un petit tour par Manchester puis il devient le chef exécutif du Concorde Opéra avant de rejoindre le Moulin Rouge.
Il a voulu proposer une cuisine "fait maison" à la fois traditionnelle et moderne. Gros défi pour ce genre de lieu qui ne fait pas moins de 500 couverts par soir.
Pour se faire, il a composé une équipe de 25 personnes en cuisine, 5 pour aider le chef pâtissier et une brigade en salle de 120 personnes, s'il-vous-plaît !

Carpaccio de Saint-Jacques et Caviar Imperial de Sologne
®Moulin Rouge-C.Zekse

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A la carte, des menus comme le "Mistinguett", "Toulouse-Lautrec" ou encore "Belle Epoque".
Mais aussi un menu "Prestige" qui propose des produits de luxe, réalisé minute et servis dans une vaisselle dédiée.

Parmi ce que vous pourrez déguster il y a par exemple des courgette Verte à la Niçoise, Œuf Mimosa, Tomates Confites et Olives Riviera, de Belles Asperges Cuites et Crues, Bresaola, Tomate Cœur de Pigeon, Pousse de Roquette. Pour continuer vous aurez un Suprême de Pintade, Pomme Purée, Fricassée de Légumes de Saison, Jus au Vin Jaune ou si vous préférez le poisson un Dos de Cabillaud en Ecaille de Chorizo, Riz Vénéré aux Fruits de Mer, Emulsion Safranée. Et pour la touche sucrée, Pur ’Chocolat, Melaka Chocolat Noir Guanaja 70%, Cœur Crème Brûlée Praliné Cacahuète ou un Biscuit Moelleux à la Praline de Montargis, Ganache Chocolat Blanc Emulsionnée, Marmelade de Framboise Pépins...

Le guide Gault&Millau a tranché. "Avec David Le Quellec, nous impulsons un nouveau souffle au cabaret traditionnel en proposant une cuisine raffinée qui exprime et perpétue cette image de fête parisienne dont seul le Moulin Rouge a le secret" déclare son Président, Jean-Jacques Clerico.

Infos Pratiques
Le Moulin Rouge
82, boulevard de Clichy - 75018 Paris