Il faut oser s'aventurer dans la rue d'Orcel, juste avant les marches menant au Mont Martre pour découvrir le restaurant Mom'Art. Osez passer les portes de l'hôtel, direction la cour intérieure pour un dîner bucolique loin du tumulte parisien.
Au Mom'Art, c'est le chef Gregory Cohen qui accueille. Le chef a été contacté par la famille gérante de l'hôtel Mom'Art pour égayer les papilles de sa clientèle et les habitants du quartier, et c'est réussi !
A 50 ans, Gregory Cohen s'est trouvé dans une cuisine osée, qui mise sur le respect du produit et les modes de cuisson que la technologie offre pour faire sortir le meilleur de ses arômes, de sa texture mais aussi des nutriments. Cette cuisine, les sœurs l'ont particulièrement apprécié. Et on comprend !
Installés dans la terrasse au soleil, on demande au chef s'il a un 'plat signature'. Sourire au coin, il nous répond que tous les plats à la carte sont ses plats signatures, travaillés avec la même ardeur, et nous explique la composition de chaque plat, et ça donne bien envie !
Malgré la petite carte, 7 entrées, 7 plats, 6 desserts, le choix est cornélien...
Oeuf parfait, coeur au café et émulsion de champignons, Carpaccio de Saint-Jacques black and white, gravelax de saumon, Cabillaud mariné au mirin et yuzu, snacké et cuit vapeur et servi avec une purée à la truffe, Burger de black angus, coeur tomme de savoie, fumé au foin et servi sous cloche... Les plats du Mom'Art promettent une belle expérience.
Ce sera oeuf parfait, coeur au café et Carpaccio de Saint-Jacques black and white.
Les assiettes affolent autant que l'énoncé du plat ; à chaque bouchée, les papilles s'activent. On connait tous les ingrédients, mais leur association est novatrice, intrigante. Les amateurs de café resteront sans voix devant l'oeuf parfait, qui laisse apparaitre une crème café à la découpe, un délice qui étonne et ravit les papilles ! Les amateurs de Saint-Jacques seront intrigués par l'assiette en 2 couleurs, pleine de surprises.
Pour Gregory Cohen, la cuisson est sacrée. Le chef possède une cuisine plus que complète : fumer, snacker, brûler, cuire à l'étouffée, sous vide, frire, Grégory Cohen n'a aucune limite et teste en permanence ses cuissons.
Le secret d'un bon plat ? Au moins deux cuissons différentes. Il nous le montre avec son cabillaud, snacké 2-3 minutes pour ne pas perdre tout son jus à la cuisson vapeur, et sublimé avec une délicieuse purée à la truffe.
Sans être "de régime", la carte du Mom'Art prône la santé avec une cuisine healthy, pleine de nutriments et c'est très appréciable !
Que les gourmands se rassurent, le Mom'Art sert aussi des Ribs de boeuf et un Burger au coeur de tomme de savoie fumé au foin (!). S'il faisait chaud le jour de notre venue, il est certain que l'on reviendra goûter tout cela.
Enfin, si la gourmandise vous prend, le chef propose aussi des desserts. Goûtez le cheesecake du chef, peu être le seul plat "sans cuisson", le secret de sa mousse légère et voluptueuse malgré le mascarpone (!). Mais la madeleine de Proust du Chef est sans aucun doute sa revisite du pain perdu, "la brioche retrouvée" comme il aime l’appeler !
Comme on se sent bien au Mom'Art, avec une équipe tout sourire qui reçoit comme en famille et des déjeuners qui s'éternisent dans l'après-midi !
PS : Avait-on précisé que le Mom'Art fait aussi un apéritivo avec des tapas à 7€ dès 18h ? Une bonne occasion de prendre un verre dans un super lieu caché juste avant le dîner !
Attention, notre dernier passage remonte à plus de 4 ans, le cadre et l’expérience ont pu évoluer.
Lieu
Mom'Art Hôtel
42 Rue d'Orsel
75018 Paris 18
Tarifs
les tapas (en apéritif, de 17h à 19h) : 7€
les desserts : 9€ - 12€
les entrées : 11€ - 14€
les plats : 23€ - 28€
Site officiel
www.hotelmomart.com
Réservations
01 82 52 26 26
contact@hotelmomart.com
