Le poulet à la bière, la nouvelle recette savoureuse et originale de Rhino Rouge

Il y a quelques mois, on vous disait tout le bien que l'on pensait de Rhino Rouge, ce restaurant du 12e arrondissement spécialisé dans les viandes fumées, à la manière des BBQ texans. 

Grande nouveauté chez Rhino Rouge, le beer can chicken ! Vous ne connaissez pas cette recette américaine culte ? Alors on vous explique. Il s'agit en fait d'un poulet cuit à basse température, posé sur une cannette de bière. 

De cette manière, le poulet, qui est une viande assez sensible à la cuisson, reste tendre. Mieux encore, il se retrouve imbibé et parfumé par les vapeurs de bière. Chez Rhino Rouge, cette belle bête enrobée d'un rub sel/poivre cuit dans le magnifique fumoir rouge pétant, à 120 degrés pendant 4 longues heures, de quoi révéler tous les saveurs de la viande, tout en douceur. 

Laissez-nous vous dire ô combien le poulet est tendre, une fois arrivé dans notre assiette. Une petite merveille cuite à la perfection, que l'on dévore avec les pickles maison et que l'on assaisonne des sauces maison elles-aussi, l'une plutôt moutardée, l'autre assez relevée.

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A noter que les personnes pressées ou désireuses de manger sur le pouce le midi peuvent se tourner vers le beer can chicken en version sandwich, à l'instar des autres viandes du restaurant. 

A propos des autres viandes, justement, Rhino Rouge en a mis des nouvelles à la carte, comme l'épaule d'agneau, disponible uniquement sur commande, et la fabuleuse et ultra-gourmande souris d'agneau, une viande qu'on n'imaginerait pas résister à la chaleur d'un fumoir et qui se retrouve pourtant ici sublimée par ce mode de cuisson. 

Cuite pendant 4 heures, elle en sort caramélisée à souhait à l'extérieur grâce au rub poivre, sel, sucre; et tellement fondante à l'intérieur. Les amateurs nous en diront des nouvelles ! Bien sûr, on se régale aussi des sides préparées avec grand soin, une purée gourmande, des pommes de terre fumées et de la salade, sauce gomasio. 

Rhino Rouge est une adresse que l'on aime toujours autant ! 

Attention, notre dernier passage remonte à plus de 4 ans, le cadre et l’expérience ont pu évoluer.