La cuisine végétarienne a plus que jamais la cote à Paris, et Sezono fait partie de ces adresses qui régale les végétariens, les curieux et les gourmands en tous genres avec des recettes intégralement légumières.
C'est entre deux confinements que Ai Loan Dupuis et son compagnon, Hakim El Bour, décident d'ouvrir un établissement qui lie leurs deux passions : la cuisine, bien sûr, mais également l'écologie, et de fait, les nouvelles façons de cuisiner de manière engagée et responsable, tout en respectant l'environnement.
Formée à l’École Ferrandi, la cheffe d'origine franco-vietnamienne imagine, chez Sezono, une cuisine végétale, créative et surtout abordable, réalisée à partir de produits bio, de saison et locaux, en provenance directe de petits producteurs d'Ile-de-France. Tout au long de la journée, le restaurant - qui signifie saison en Esperanto - propose ainsi trois formules alléchantes.
Le midi, on pioche sur l'ardoise qui change toutes les semaines, ou bien on opte pour la formule déjeuner à 14€ qui comprend une entrée, un plat et un dessert. Au choix, des soupes, du gaspacho, des cakes, des tartes, des salades, et des plats chauds dont on vous parle dans un instant plus en détail. Le soir, on opte pour des assiettes à partager, comprises entre 6€ et 13€.
Autre temps fort gourmand de la semaine, le brunch équilibré du week-end qui comprend des boissons chaudes et des boissons fraîches maison à volonté, un mini kebab, des panisses, des frites, des acras de légumes, des crudités, une soupe de saison, un cake, une compote et un granola maison, le tout pour 27€.
Et pour faire le plein de bonnes choses, Sezono dispose de petits étals en son sein sur lesquels on retrouve des fruits et des légumes frais, des légumineuses, des céréales, mais aussi des produits d'épicerie à acheter pour chez soi !
Pour notre part, on a profité du magnifique soleil parisien pour découvrir Sezono sur sa jolie terrasse en bois, au déjeuner. Lors de notre passage, pas de formule du midi exceptionnellement, les assiettes du soir à découvrir quelques heures en avance.
On jette un oeil tranquillement à l'ardoise en sirotant un jus de fruits et de légumes de saison extrait à froid et rempli de vitamines, le petit plus du restaurant. Sinon, vous pouvez opter pour un vin français nature, une bière artisanale d'Ile-de-France ou encore un cocktail ou un mocktail maison.
On débute notre festin avec les frites mixtes (9€), un mélange croustillant de frites de panisse et de frites de halloumi de la Laiterie de Paris, notre petit pêché mignon, à tremper dans un aïoli maison, et par le pâté en croûte très léger de la Maison (9€) aux asperges vertes, chou-fleur, pesto d'ail des ours et gelée de thym. A noter que Sezono propose, tout au long de l'année, un pâté en croûte réalisé à partir de produits de saison.
Impossible aussi de résister à l'artichaut entier au coeur rempli d'une crème crue aux herbes. Autre originalité, les champillettes (7€), des rillettes végétariennes aux pleurotes, shiitakés et champignons de Paris en provenance d'une champignonnière installée dans un parking du 18e arrondissement de la capitale - oui oui !
Place aux plats ! Sur les bons conseils de la cheffe, on se régale avec le kebab végétarien (12€), le plat phare de Sezono. A l'intérieur, un effiloché de pleurotes aux épices bien rôties en guise de viande - le dupe marche parfaitement ! -, une sauce blanche au yaourt, des pickles pour l'acidité, des crudités pour la fraicheur, et des frites de panisse en guise de side. Le genre de plats qui saura convaincre les derniers réfractaires à la cuisine végétarienne.
On craque aussi pour les asperges vertes (14€) surmontée d'une sauce vierge à l'ail des ours - c'est la saison, ce n'est pas pour nous déplaire -, avant de nous autoriser un petit dessert, bien qu'il ne nous reste plus beaucoup de plats tant tout était servi généreusement. Ce sera donc une tartelette rhubarbe-pomme (6€) mariée à une chantilly au sumac et un caramel d'amandes. Une petite note délicate pour finir ce déjeuner végétarien délicieux !
Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.
