Il y a de fortes chances que vous connaissiez le boeuf wagyu, désormais répandu à la carte de nombreuses adresses à Paris, japonaises ou non. Mais avez-vous déjà entendu parler du bœuf de Matsusaka ? Pour découvrir cette viande nippone d'exception, une seule adresse - dans toute la capitale, oui ! : le restaurant Marie Akaneya, dans le 9e arrondissement de la capitale.
Avant de franchir la porte soigneusement dissimulée de Marie Akaneya, laissez-nous vous expliquer ce qu'est précisément le boeuf de Matsusaka. Pendant longtemps, cette viande de luxe en provenance de la ferme de renom Ito Ranch, a presque fait office de légende urbaine, sa consommation étant réservée aux restaurants du Japon uniquement, jalousement gardée en raison de sa rareté, de sa grande qualité et de la forte demande à l'intérieur même du pays.
Heureusement pour nous, petits gourmets parisiens, ce trésor national s'exporte pour la première fois de son histoire, depuis l'année dernière, en dehors des frontières du pays du Soleil Levant et arrive en grande pompe à la table de Marie Akaneya, véritable sumibiyaki à Paris. A noter que cette viande rare peut atteindre les 5000€/kg !
La raison derrière ce prix faramineux ? Le bon élevage des vaches qui bénéficient de toute l'attention de la part de leurs éleveurs. La légende raconte ainsi que les vaches reçoivent des massages et boivent de la bière - c'est encore vrai aujourd'hui dans certaines fermes seulement, pour stimuler l'appétit des bêtes qui sont élevées pendant 35 à 45 mois. Plus l'élevage prend son temps, plus le persillage de la viande est doux, profond et moelleux.
Ito Ranch, la ferme à l'origine du boeuf de Matsusaka est plus que regardante sur l'exportation de sa viande. Ainsi, seuls 8 à 10 restaurants dans l'ensemble de l'Europe devraient, d'ici 2025, proposer cette viande d'exception à leur carte. Et pour cause, seulement 15 vaches seront disponibles à l'exportation d'ici là ! Concernant Paris, c'est donc bel et bien chez Marie Akaneya, et nulle part ailleurs, que le boeuf de Matsusaka se découvre et se savoure.
Pour cela, les chefs Chiho Murata et Ignasi Elias proposent plusieurs options sous forme de menus dégustation. Pour 120€, le restaurant propose un premier menu qui permet de vivre une véritable expérience sumibiyaki mais avec du boeuf de Kobe seulement, et non du boeuf de Matsusaka.
On vous recommande donc plutôt le menu à 180€ à la fois faste et généreux, qui n'est pas accessible à toutes les bourses, certes, mais la qualité et la rareté se paient. D'autant plus que le menu se clôt sur un autre mets japonais des plus rares, le Crown Melon de Fukuroi dans la préfecture de Shizuoka, un fruit lui-aussi très recherché.
La dégustation se fait avec tout un cérémoniel, et ce dès l'entrée des clients dans la salle du restaurant qui sont salués à voix haute par toute l'équipe des lieux. Le reste se poursuit à table, autour du grill placé au centre de la table et des charbons ardents qui lèchent, tantôt puissamment, tantôt délicatement, les aliments. Laissez-nous maintenant vous dévoiler l'intégralité de ce menu dégustation en images.
* * *
Umeshu – Sake japonais aux prunes
Edamame – Haricots verts de soja grillés au style d’Akaneya
Soupe miso – Soupe miso d’Hokkaido
Tonkatsu – Longe de porc marinée et panée
Yasai to kinoko – Hotpot de légumes et champignons avec sauce Mentzuyu
Wagyū ichibo – Rumsteak de bœuf japonais avec sauce miso ponzu
Wagyū zabuton no tataki – Surcôte de bœuf japonais
Wagyū harami – Hampe de bœuf japonais
Wagyū shimofuri – Faux Filet de bœuf japonais
Ito Ranch™ gyū – Ito Ranch™ de Matsusaka Beef A5 (coupe du jour)
Ito Ranch™ sushi – Nigiri d’Ito Ranch™ de Matsusaka Beef A5 (sirloin)
Howaitochoko no mori – Mousse au thé matcha fourrée aux fruits de la passion et aux baies
Kuraunmeron – Crown Melon de Fukuroi, Shizuoka
* * *
Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.
Lieu
Marie Akaneya
12 Rue Godot de Mauroy
75009 Paris 9
Site officiel
marieakaneya.com
