Café Louise, la brasserie moderne de Saint-Germain-des-Prés qui nous fait réviser nos classiques

Une brasserie dans l'air du temps qui fait pourtant honneur au charme typique du café parisien, c'est ce qui vous attend dans ce restaurant situé le long du mythique boulevard Saint-Germain. Le Café Louise, c'est une adresse qui perpétue l'esprit du quartier latin et de la culture parisienne dans cet îlot à l'esprit village tout en faisant le lien entre le Paris des riverains et celui des touristes. Face à la belle église Saint-Germain des Prés, ce restaurant nous dévoile une large terrasse à investir à l'heure des beaux jours et un élégant cocon à l'intérieur avec en prime une salle privatisable en sous-sol. 

Ici, on se retrouve au cœur d'un cadre anachronique inspiré des années 30. Le brouhaha des conversations envahi les lieux tandis que les serveurs valsent entre les tables en y déposant des plats réconfortants qui attisent l'œil et allèchent les papilles. Dans ce lieu qui réunit les Parisiens d'un jour et de toujours, on entend et on y parle de toutes les langues et on se retrouve dans l'amour de la gourmandise à toute heure de la journée. 

Au Café Louise, on nous plonge au cœur des classiques de la brasserie française tout en conservant une forme de simplicité qui n'a rien d'ennuyeuse avec par-ci par-là des twists inventifs. Ainsi, le foie gras s'accompagne d'un chutney de mangue, le poulpe se cuisine en croûte et le cabillaud s'accompagne d'une bouillabaisse de légumes, faisant ainsi un clin d'œil à une spécialité peu représentée dans la capitale. La carte, 100% maison, met à la fois en valeur le savoir-faire d'un chef très technique, Alain Stephan, et en nous propose quelques plats plus créatifs qui nous éloignent un peu de nos habitudes. 

On y va ainsi les yeux fermés pour savourer des escargots de sauvages de Bourgogne avec une persillade faite maison et on se laisse prendre dans les filets de la belle sole meunière qui nous est présentée dans sa belle robe dorée après une cuisson dans les règles de l'art avant de nous soit préparée et servie, dans le respect des traditions. 

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Mais attention, si la générosité est présente au menu, tachez de garder une place pour les desserts qui valent largement le détour. Car oui, l'amour de la pâtisserie aura tôt fait de conquérir les becs sucrés à travers les créations inventives du chef pâtissier Dimitri Stratan.

On salue l'équilibre de ces douceurs dans lesquelles on sent que le sucre a été réduit pour mettre en valeur les saveurs naturelles sans rien céder à la gourmandise. Dans le cheese cake à la texture crémeuse, un fin biscuit oréo vient apporter une légère touche chocolatée tandis que le bon goût du fruit de la passion envahi notre palais faisant de lui l'élément clé de ce dessert.

L'élégante Pavlova, quant à elle, réussi elle-aussi son numéro d'équilibriste, le sucre de la meringue étant cassé par les saveurs acidulées des fruits exotiques à travers un tandem mangue-ananas tandis que la chantilly nous apporte un goût prononcé de mascarpone qui ajoute une dimension réconfortante à la pâtisserie. 

Au carrefour entre le Paris d'antan et les temps modernes, le Café Louise parviendra ainsi à nous faire réviser nos classiques tout en twistant les traditions et relève le défi d'offrir aux Parisiens comme aux visiteurs une brasserie authentique et contemporaine dans un lieu touristique de la capitale. 

Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.