Têt, il ristorante vietnamita contemporaneo ed eco-responsabile

Situato nell'11° arrondissement, il ristorante vietnamita Têt si distingue per il suo impegno verso l'eco-responsabilità e per la sua interpretazione contemporanea della cucina vietnamita.

Quando si apre la porta, si viene accolti da un'elegante sala da pranzo che combina stile industriale e arredamento moderno. Anche i fiori, prodotti localmente da La Ferme Florale Urbaine, testimoniano l'approccio eco-responsabile.

Thinh, il fondatore, dopo una carriera nell'edilizia e nell'ingegneria civile, si è ispirato all'amore per la cucina della madre e alle tradizioni del Têt, il capodanno vietnamita, per creare questo concept unico a Parigi.

La filosofia di Têt si basa su due pilastri: sapori autentici e rispetto per il pianeta. Per Thinh, questo significa lavorare esclusivamente con produttori locali, ridurre al minimo le importazioni, ad eccezione di alcune spezie rare, e tutto in modalità anti-spreco. Nulla viene sprecato, tutto viene utilizzato, sia nelle salse che nei cocktail.

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Al Têt, l'origine degli ingredienti non è una preoccupazione secondaria. Infatti, il 90% dei prodotti è francese. Il ristorante privilegia i prodotti locali, reperiti attraverso un corto circuito con i produttori, tutti attenti all'ambiente e al benessere degli animali. Il nostro obiettivo? Riunire persone con la passione per il cibo, che vogliono mettere in mostra il meglio che i nostri terroir possono offrire: prodotti naturali e senza pesticidi.

Il menu è un viaggio gustoso dove tradizione e innovazione si incontrano. Le salse, ad esempio, sono state reinventate per adattarsi ai prodotti locali senza rinunciare alla ricchezza dei sapori vietnamiti.

Ciò che colpisce fin dall'inizio è questa fusione creativa:

• Gli involtini sono stati reinventati, abbandonando la sfoglia di riso per un tuile di tofu croccante.
  
  
• L'immancabile salsa di pesce è stata adattata per conservarne l'essenza, pur essendo eco-responsabile.
  
• Têt è anche inclusivo, offrendo una gamma di piatti per vegetariani e vegani.

Vi consigliamo di provare gli straordinari involtini primavera, mai visti prima. Sarete tentati anche dai cocktail d'autore, come il café viet rivisitato o il Placide analcolico, a base di cetriolo, succo di vergine, erbe aromatiche, miele e acqua frizzante.

Il menu comprende (si prevede una spesa compresa tra 25 e 50 euro a persona):

Antipasti

• Silken tofu biologico (Monsieur Suzu) marinato in salsa di soia biologica francese, vinaigrette di porri, nocciole tritate, olio di nocciole.
• Nems rivisitati senza carta di riso con tofu sodo biologico 100% francese (Monsieur Suzu), verdure autunnali (Popincourt).
• Ravioli di anatra (La perle des Dombes) e mele Granny Smith aromatizzate con cinque spezie, serviti in un brodo vegetale.
• Cozze Bouchot DOP (Baie du Mont Saint Michel), sakè junmai biologico 100% francese, burro bretone semi-salato.
• Chipirons ripieni di verdure fermentate (Poissonnerie Chez Julien & Marielle) con il loro brodo.
• Tartare di manzo biologica ai sapori del Tonkinese (Ferme Maury) con tuorlo d'uovo biologico marinato.
  

I piatti

• Bún-bò: servito con ravioli (opzione vegana disponibile).
• Zuppa Phö: a base di pollo ruspante, cotto a bassa temperatura.
• Pentola di tofu fritto biologico: con curcuma, daikon e wakame bretone.
• Piper lolot ripieno di carne di maiale tritata (Maison Priolet) e funghi neri, vermicelli di riso ed erbe aromatiche.
• Gamberi blu biologici croccanti (Obsiblue France) con patate dolci, vermicelli di riso, verdure e salsa di verdure.
• Bò sôt vang con parmentier di manzo bio (Ferme Maury) con spezie orientali, salsa al vino rosso, purè di carote e patate Spunta (Marché Popincourt).
• Zuppa di mare di Haiphong, piper lolot ripieno, frittelle di gamberi, maiale tritato, funghi neri, convolvolo, vermicelli di riso, brodo a zero rifiuti.
• Gamberi blu biologici (dalla Francia) in salsa sorpresa leggermente acidulata, piselli.
• Salmone islandese biologico (Poissonnerie Chez Julien & Marielle) con verdure autunnali, purea di carote, riso biologico della Camargue saltato nel succo di zenzero.
• Fonduta conviviale (minimo 4 persone, su prenotazione): Brodo dello chef, manzo biologico marinato, pollo ruspante Label Rouge, gamberi blu, frutti di mare secondo disponibilità, tofu fritto, ravioli, verdure e funghi (Marché Popincourt), vermicelli di riso.
  

Dessert

• Banh-chay: classico idessert vietnamita infuso con varie spezie.
• Pera Qtee in camicia: con tè, spezie e gelato all'albicocca.
• Fichi di Solis ripieni di panna cotta al tofu su un letto di speculos con burro semi-salato bretone.
  

A pranzo, un'economica proposta del giorno viene servita con un caffè di Lomi.

In breve, Têt è un invito a scoprire, nel cuore di Parigi, dove tradizione vietnamita ed eco-responsabilità convivono in perfetta armonia. Un must per i buongustai attenti alla propria impronta ecologica.