L'Equinoxe : recette spéciale Sait Valentin de Pascal Caffet et Joseph Cartron

Pascal Caffet, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier et Champion du Monde des Métiers du Dessert et Joseph Cartron, Distillateur Liquoriste depuis 1882, vous livrent le secret d'une recette originale et festive : celle de l'Equinoxe. Ce dessert cacaoté aérien, doux et croquant, sera idéal pour parfaire le repas de la Saint Valentin. Mousse au chocolat à la liqueur de cacao brun, crème légère vanillée de Tahiti, compotée de fruits rouges, meringues truffées cacao et noisettes torréfiées. Attention : effet garanti ! Et promis, la recette est facile à réaliser si vous mettez un peu de coeur à l'ouvrage.

Recette pour 6 personnes (ou 4 très gourmandes)
temps de préparation : 50 minutes 
Niveau : facile 
Un conseil : Préparez le dessert la veille - il n'en sera que meilleur !

Mousse au chocolat à la liqueur de cacao brun 
Ingrédients :

• 120 g de lait ½ écrémé 
•  2 jaunes d’oeufs 
• 20 g de sucre 
• 150 g de chocolat noir Brésil 70% 
• 50 g de Liqueur de Cacao Brun Joseph Cartron 

Préparation : 

• Dans une casserole, mélanger le lait, les jaunes et le sucre puis faire chauffer comme une crème anglaise. 
• Ajouter le chocolat 
• Faire refroidir à 30° puis verser la liqueur de cacao brun. 
• Laisser refroidir. 

Crème légère vanillée de Tahiti 
Ingrédients :

• 200 g de crème liquide 35% de matière grasse 
• 2 jaunes d’oeufs 
• 40 g de sucre 
• 2 gousses de vanille de Tahiti 

Préparation : 

• Dans une casserole, porter à ébullition la crème liquide avec les gousses de vanille préalablement ouvertes en deux. 
• Mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs, puis incorporer les délicatement avec la crème infusée. 
• Faire cuire l’ensemble juste avant ébullition. 
• Laisser refroidir la crème légère et la verser dans les verrines. 

Compotée de fruits rouges 
Ingrédients :

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• 100 g de framboises
• 40 g de griottes 
• 2 g de gélatine en feuille 

Préparation :

•  Dans une centrifugeuse mixer en purée les framboises et griottes.
• Mélanger à froid la purée de fruits et ajouter la gélatine après l'avoir fait tremper dans l'eau froide 3 minutes. 
   

Meringues truffées cacao 
Ingrédients :

• 100 g de sucre 
• 100 g de blanc d’oeuf 
• Cacao noir en poudre 70% type Van Houten 

Préparation : 

• Faire chauffer à 60° les blancs d’oeuf et le sucre en mélangeant le tout. 
• Monter la préparation au batteur. 
• Laisser reposer vingt minutes. 
• Sur papier sulfurisé dresser avec une poche à douille des petites boules de 30 mm de diamètre. 
• Les déposer dans le four préalablement chauffé à 100° pendant 2h. 
• Faire refroidir. 
• Saupoudrer les meringues de cacao. 

Noisettes torrefiées 
Ingrédients :

•  Une poignée de noisettes 
• Colorant alimentaire or 

Préparation :

Dans un four à 180°, faire torréfier les noisettes concassées pendant 20 minutes. A froid, les dorer délicatement au pinceau avec le colorant. 

Montage : dans des verrines ou verres à pied 
Dans une verrine déposer à froid successivement, la crème légère vanillée, la compotée de fruits rouges puis la mousse au chocolat à la liqueur de cacao et laisser prendre au réfrigérateur pendant 1h. Dans une poche à douille cannelée, verser la fin de la mousse au chocolat et faire un dôme cannelé. Au moment de servir, décorer de noisettes dorées et torréfiée

Un régal, n'est-ce pas ?

Infos pratiques :
L'Equinoxe de Pascal Caffet et Joseph Cartron 
Recette pour 6 personnes
Temps de préparation : 50 minutes