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Canard & Champagne : La Bulle ou la Cuisse

Publié le 12 mars 2016 Par Bastien J.
Canard & Champagne

Infos pratiques


57 Passage des Panoramas
75002 Paris 2

Grands Boulevards (Ligne 8 et 9)

26 euros (diner entrée plat)
34 euros (entrée plat dessert)
62 euros (accord mets et vins)

L'association de deux produits adorés des français c'est ce que nous propose Canard & Champagne, nouvelle adresse des Grands Boulevards à tester d'urgence par amour du palmipède et de la noble capsule.

Installés depuis quelques semaines Passage des Panoramas dans un lieu classé, Canard & Champagne va vous faire découvrir une des plus belles associations de la gastronomie française: magret de canard et Champagne rosé



Pour Jean-François Montfort, le directeur de salle, concevoir un lieu réunissant ces produits était une évidence. Il travaille au Terroir Parisien de Yannick Alléno en tant que chef de rang quant il fait la rencontre de Jean Valfort "un ami de mon frère" et Pierre Dutaret, déjà associés chez Farago, un bar à tapas contemporain dans le 10ème arrondissement.

"On s'est dit qu'on allait faire tourner tout le menu autour du canard et en faire un accord entrée plat dessert avec une coupe différente à chaque fois: extra brut avec l'entrée, le plat servi avec un champagne rosé, et pour le dessert un premier cru blanc de blanc, gourmand avec des notes de brioche"



On retrouve sur la carte des Champagne les grandes maisons que sont Dom PerignonRuinart et Jacquesson mais pas que: "On s'est fait plaisir. On ne voulait pas travailler uniquement avec les grands noms type Moet ou Pommery mais plutôt des petites maisons de qualité qui travaillent en biodynamie qui respectent les vignes et qui font du champagne incroyable. On a été voir les producteurs et on a gouté une centaine de Champagne pour composer notre carte" Vous pourrez notamment gouter la cuvée spéciale Canard & Champagne de Jean-Marc Le Selèque

 

"En cuisine on travaille avec Jason Roman qui est également le chef de Farago. C'est un chef Péruvien qui a travaillé pour des grands chefs comme Senderens et qui nous aide à établir le menu, les recettes et notamment une sauce secrète qui est servie avec les magrets de canard."

 

Le lieu chargé d'histoire est connu pour avoir été la boutique de François Marquis, le Chocolatier des rois de France au début du 19ème siècle. Les trois associés ont choisi de mettre en valeur ce patrimoine, sa devanture en bois classée Napoleon 1800 et son plafond en cuir de Cordoue, tout en y ajoutant des clins d'oeil comme cette photo géante de Louis de Funes dans le film le Grand Restaurant qui semble avoir toujours fait partie du décor. Mention spéciale également au jeu rétro Duck Hunt installé dans la salle du bas.



Le midi, la carte s'ouvre à d'autres classiques de la cuisine française avec son menu Duck Fast à 17,50€ qui permet de varier les plaisirs avant de se lancer, le soir venu, dans un menu accord canard Champagne en 3 actes 3 coupes à 62€. Une vraie belle réussite, sans détours, sans besoin de dénaturer le gout des produits. La cuisine est simple et gourmande, du foie gras et sa réduction de Porto au magret qui fond dans la bouche pour finir avec une superbe Tarte à la Vanille de la Boulangerie BO. On reviendra c'est certain. A votre tour maintenant de venir deviner la recette de la sauce secrète du Chef.

Informations pratiques:
Canard & Champagne
57, passage des Panoramas
75002 Paris
Réservations: 09 81 83 95 69
Ouvert du mardi au samedi 12H-00H
possibilité de privatiser la salle du bas (40 couverts) en semaine

Attention : l’abus d’alcool est dangereux pour la santé

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Commentaires

1 commentaire

  • Avatar de gregv

    gregv le 14/03/16 à 09h05

    Il s'agit de JM Sélèque et non Le Sélèque.

    http://webovino.com/forum/viewtopic.php?f=20&t=168

    Merci pour cette adresse !

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