Chakaiseki Akiyoshi, le premier restaurant de cérémonie du thé obtient sa première étoile Michelin

Chakaiseki Akiyoshi est le premier restaurant chakaiseki au monde hors Japon. C'est à Paris, au 59 bis de la rue Letellier dans le 15e arrondissement, qu'il faut se rendre pour vivre l'expérience d'un menu raffiné japonais autour de la fameuse cérémonie du thé. Ouvert il y a un an à peine, le lieu a obtenu ce 18 mars 2024, sa première étoile.

Pour celles et ceux qui ne connaissent pas, le chakaiseki est un art culinaire japonais traditionnel qui fait partie intégrante de la cérémonie du thé. Il va au-delà d'une simple dégustation, c'est une expérience complète qui vise à ouvrir son coeur à la beauté et au passage des saisons à travers la préparation des plats, le choix des objets et l'aménagement de la pièce. L'hôte apporte autant de soin à la préparation des plats qu'à leur présentation, respectant les principes de la cuisine japonaise traditionnelle, reconnue par l'UNESCO sous le nom de washoku, qui se caractérise par la qualité des produits, la préparation et le cadre dans lequel elle est servie. Les invités, quant à eux, cherchent à comprendre les intentions de l'hôte en savourant chaque plat.

Chez Chakaiseki Akiyoshi, le chef et son équipe ont créé un menu qui reflète l'esthétique japonaise avec des plats fins qui mettent en valeur et subliment une tasse de thé. Au menu, de bons produits de qualité à savourer dans un décor authentique. Une belle vaisselle fine, un cérémonial digne du Japon et vous voilà transporté dans la culture japonaise le temps d'un repas gastronomique.

Vous vous en doutez, cette expérience exceptionnelle n'est pas donnée et se prête davantage à une occasion particulière. Le menu du déjeuner se compose de 10 plats à découvrir pour 160€ tandis que celui du soir est à 240€ et se compose de 13 plats. Il est principalement composé de légumes et de fruits de mer et se termine par des douceurs japonaises et du thé matcha léger (ousu). Le soir, la pièce est éclairée par de magnifiques bougies japonaises. 

Ce midi-là, nous débutons l'expérience avec le "Kumidashi", une eau chaude pour permettre de calmer son esprit et son coeur et d'accueillir le repas à venir dans la sérénité. Une fois zen, place au "Niebana", un riz de Toyama à peine cuit dans sa vapeur et al dente. Cette petite portion s'accompagne de "Shiru Wan", une soupe de miso blanc de Kyoto avec du tofu de butternut, puis de "Mukozuke", un sashimi de barbue en peau de concombre, avec sa gelée de ponzu. L'occasion de découvrir toute la diversité de la gastronomie nippone en quelques secondes à peine. 

On enchaîne avec l'excellent "Nimonowan : Kaburamushi" : un plat cuit à la vapeur à base de navet râpé et d'un délicieux morceau de lotte servis dans un bouillon dashi. Arrive ensuite notre coup de coeur avec le "Yakimono", du bar grillé au binchotan (le fameux charbon de bois japonais) servi avec des feuilles de cresson et de la roquette. Un vrai délice ! 

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On poursuit le plaisir culinaire avec le "Taki Awase", du daikon avec une savoureuse Saint-Jacques cuite en tempura. L'ensemble est sublimé par une sauce aux épinards. On craque aussi pour le "Shiza kana : Sabazushi", un mémorable sushi pressé au maquereau grillé posé sur une feuille de nori et une feuille de shiso vert. Quelques bouchées suffisent pour nous transporter directement au pays du Soleil Levant. 

On fond également pour le succulent potage "Hashi Arai" avec sa chips de topinambour. On termine la dégustation salée avec le "Meshi", du riz cuit à la vapeur, accompagné d'omble chevalier grillé, de gingembre et de shiso effilés, ainsi que de "Tsukemono" (pickles à la japonaise et légumes fermentés).

Chakaiseki Akiyoshi nous propose de terminer l'expérience avec l'incontournable "Wagashi", un dessert à bas de haricots rouges azuki, de patate douce à la cannelle et de yuzu, le tout sublimé par l'ocha, la fameuse cérémonie du thé où l'on sirote un excellent matcha en provenance de Koyamaen à Kyoto.

Attention, notez que le menu change régulièrement. Si vous prévoyez de vivre cette expérience culinaire incroyablement unique, alors ne soyez pas surpris de déguster un menu différent du nôtre. 

Pour vivre cette expérience et la fameuse cérémonie du thé autour d'un repas d'exception, pensez à réserver et laissez-vous emporter par la culture japonaise le temps d'une parenthèse enchantée.