Les amateurs de street-food ont dû faire leurs adieux à FTG, l'adresse de cuisine de rue du chef Greg Marchand, remplacée en cette nouvelle année par... une nouvelle table du chef, baptisée Altro Frenchie ! S'il était jusqu'alors connu pour sa cuisine bercée d'influences anglo-saxonnes, Greg Marchand révèle, avec cette nouvelle adresse, son amour inconditionnel pour la cuisine italienne.
Encore un restaurant italien à Paris, nous direz-vous ? Ce serait parler sans connaître la douce folie du chef français qui injecte, dans chacun de ses restaurants, ce petit je-ne-sais-quoi qui les rend uniques. Loin de la traditionnelle trattoria italienne donc, Greg Marchand entend bien casser les codes de la gastronomie transalpine et réinterprêter librement la cucina italiana à la sauce contemporaine, londonienne et new-yorkaise, des influences qu'il a acquises au fil de son parcours.
C'est pourquoi les antipasti laissent la place, et ce n'est pas pour nous déplaire, au végétal (artichauts frits et parmesan ; vignarola de petits pois, fèves, artichauts et asperges), les pâtes sont évidemment fraiches et agrémentées de produits locaux, des plats de la cucina povera (littéralement la 'cuisine pauvre') sont twistés avec des ingrédients nobles (linguine au tourteau et bisque d’étrille), tandis que des crèmes glacées de saison (en ce moment, pistache de Bronte, fraise gariguette et stracciatella) viennent rafraichir les palais.
De notre côté, une pizzette tomate, ricotta et nduja (14€) qu'on partage gaiement, un porchetta tonnato à la manière d'un vitello (14€) plutôt convaincant, une lotte à la braise, sauce anchois et romarin (36€) et notre énorme coup de coeur du déjeuner, des gnudi à la ricotta, sauge frite et beurre noisette (21€). L'unique but de notre vie est désormais de réussir à choper la recette du chef Marchand.
Dans les verres, les cuvées italiennes et méditerranéennes propres coulent à flot, tout comme les cocktails classiques - le Negroni de rigueur - et certains plus surprenants, associant saké au yuzu à la manière d'un limoncello. Idéal avant de passer aux desserts - excellents - panna cotta rhubarbe et grappa (12€) et crostata fraise et noisette du Piémont (14€) en tête.
Cela va s'en dire, c'est l'une des nouvelles adresses incontournables à découvrir sans tarder. Au déjeuner en semaine, comptez 27€ le menu entrée/plat ou plat/dessert et 32€ le menu complet.
Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.
Lieu
Altro Frenchie
9 Rue du Nil
75002 Paris 2
Site officiel
altro-frenchie.com
