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La Chocolaterie Alain Ducasse, la Manufacture à Paris

Publié le 7 mars 2013 Par My B.
La Chocolaterie Alain Ducasse, la Manufacture à Paris

Infos pratiques


40 Rue de la Roquette
75011 Paris 11

La Manufacture de Chocolat d'Alain Ducasse a ouvert ses portes à Paris, au coeur du quartier de la Bastille. Avis aux amateurs de véritable chocolat, Alain Ducasse n'a pas ouvert simplement un boutique mais une manufacture qui fabrique le chocolat de A à Z.

Si vous êtes un drogué du chocolat, incapable de vous arrêter, passer votre chemin. Cette Manufacture de chocolat pourrait bien vous être fatale. Né du désir longuement réfléchi d'Alain Ducasse, de créer son propre chocolat, la 1ère Manufacture parisienne a vu le jour et s'est installée rue de la Roquette à Paris.

Ce qui fait l'atout majeur de cette chocolaterie, en dehors du fait qu'elle est crée par un chef triplement étoilé, c'est le fait qu'on y confectionne le chocolat artisanalement, de la fève jusqu'au bonbon. Equipée de machines anciennes (on ne fait plus que de grosses machines industrielles aujourd'hui), qu'il a fallu aller dégoter très loin et adapter pour une petite production, la manufacture s'occupe du conchage des Fèves.

Est-ce que cela a un impact réel sur le goût du chocolat ? A vous de tester et de nous le dire. Ce qui est sûre, c'est que la Manufacture, confiée aux mains de Nicolas Berger, l'ancien pâtissier exécutif d'Alain Ducasse, peut se targuer de contrôler la fabrication du chocolat dans toutes ses étapes. Le but étant de sublimer le goût des fèves de cacao aux origines diverses à travers des réglages sur mesure.

A l'heure où la fabrication industrielle est mise à mal, le retour au fait maison, où on sélectionne ses propre ingrédients de base aux grandes qualités sans emprunter d'intermédiaires, a de quoi séduire. Outre le chocolat, la manufacture confectionne également son propre praliné à partir du fruit.

La Manufacture fournit les différents restaurants de Ducasse mais une jolie boutique attenante, attend également les amoureux du chocolat. Sous une jolie verrière subtilement décorée par d'anciens mobiliers de la Banque de France, vous découvrez en entrant, une vitrine centrale sous cloche, présentant les pralinés et ganaches aux différents parfums. Les bibliothèques, le long du mur, vous présente les tablettes au look rétro. Des tablettes aux différentes origines, parfois introuvables ailleurs, aux diverses teneurs en cacao, fourrées ou non, bonbons de chocolat, orangettes, amandes chocolatées, il y a de quoi nourrir vos compulsions.

Bon forcément, avec des produits d'aussi bonnes qualités, difficile de s'en tirer sans faire crier le porte monnaie (surtout si on a du mal à s'arrêter). Notez par exemple que la tablette de 75g vous en coûtera entre 6€ et 10€ selon le type et l'origine.

Conclusion, une chocolaterie à découvrir, un petit luxe à s'offrir de temps en temps, avec modération !

Infos pratiques :
Manufacture de chocolat Alain Ducasse
40 ure de la Roquette - Paris 11e
Ouvert du mardi au samedi de 10h à 19h

© Pierre Monetta

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