Le Montana by Ticca, restaurant Italien à Saint-Germain

le Montana by Ticca, c'est le restaurant de Nicola Iovine, un Italien de Naples, déjà patron de deux adresses à Paris et qui s'associe avec Salvatore Ticca, l'excellent chef Sarde du Shardana. 

Pour lancer cette nouvelle histoire, Nicola Iovine a investi le Montana, l'un des clubs les plus chics et les plus sélect de Paris, accolé au fameux Café de Flore. Il décide ainsi de transformer ce lieu festif en une belle trattoria haut de gamme, à la fois chic et élégante. 

Le restaurant re-décoré par l'architecte d'intérieur Chantal Jaïs, comprend 2 étages. le rez-de-chaussée tamisé se veut intimiste tandis que l'étage, un peu plus spacieux, peut accueillir une grande tablée d'amis ou une belle famille. Au 4e, un rooftop confidentiel nous attend dès début avril pour grignoter tapas et siroter des cocktails en admirant la belle vue sur les toits de Paris. 

"Au Montana, nous proposons une haute gastronomie italienne mais chaleureuse", précise Nicola Iovine. "On veut mettre à l’aise tout le monde, on ne cherche pas l’étoile, on veut juste la voir dans le regard des clients."

Ainsi tout est dit, on se retrouve donc avec de belles assiettes raffinées, finement et élégamment réalisées. Si la fourchette est plutôt haute, la qualité est au rendez-vous et on se régale.

Salvatore Ticca est ravi de régaler ce beau quartier : "Chaque région d’Italie à ses spécialités. J’aimerais les faire découvrir et re-découvrir. Pas les classiques lasagnes, escalopes milanaises ou pâtes carbonara, une Italie que tout le monde ne connaît pas, que tous les cuisiniers à Paris ne cuisinent pas." Et il est vrai qu'au Montana by Ticca, on sort des sentiers battus et on fait des découvertes ! 

Ainsi, à notre passage, on a pu découvrir :

• Le Carpaccio di Ricciola, un plat signature du chef qui associe carpaccio de seriole, oignons à la myrte en aigre doux, tomates confites, orange et crème de burrata. Frais et acidulé, on se régale. 
   

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• Les Huîtres Gillardeau N.2. des huitres fraiches qui se marient étonnamment bien avec de la gelée de pommes vertes et une réduction de mandarine. 
   

• Le Parasambene, un plat bien gourmand à base d'onglet confit et mijoté au Cantonaux et accompagné d'une bonne crème de potiron et pleurotes. 
   

• On ne passe pas à côté des Culurgiones Ogliastrini, ces ravioles à la pomme de terre qui nécessite une véritable dextérité pour les réaliser. Elles s'accompagnent d'un bon jus de veau et d'un râpé de truffes. 

On termine avec de bons desserts frais et gourmands : la crème de lait au gingembre et fruits rouges avec une touche d'amaretto et la Mousse, un dessert chocolat, huile d'olive et aranzana. 

Bref, une jolie découverte à faire dans le quartier de Saint-Germain pour une cuisine italienne qui sort de l'ordinaire et qu'on n'a pas l'habitude de manger. 

Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.