В квартал Белвил, където се смесват туристи и парижани, ателиета на художници и нощни клубове, халал месарници и синагоги,хотел Babel току-що е отворил врати на тиха пешеходна улица, под ръководството на опитния хотелиер Жорис Брюнел и главния готвач Клари Ферал-Акрам, която се е обучавала в Ecole Ferrandi и е работила в кухнята на Робюшон.
На горния етаж се намират 31 стаи в нюанси на зелено, теракота и охра, декорирани от Дафне Дежо с богатство отпредмети, намерени тук и там и изпълнени със спомени. Стените са украсени с резбовани дървени фризове. На пода големите тежки черни дървени пуфове напомнят за примитивното африканско изкуство.
Hôtel Babel е покана за пътешествие със своите естествени материали и предмети с различен произход, както и с радио Babel, по което музика и подкасти се съчетават с кухнята и декора на хотела, за да разкажат историята на мястото и неговата история. Що се отнася до кухнята, хотелът разполага със световна маса, където можете да се насладите на домашно приготвени джинджифилови бири, горещ шоколад със заатар и коктейли на терасата по всяко време на деня.
На масата, под ръководството на Клари Ферал-Акрам , готвачите Софиан Сади Хадад и Хайтам Караджай се фокусират върху споделянето на ястия и растения. Менюто включва мезета, печено халуми от Laiterie de Paris, цял конфитюр от патладжан, бабка с песто, севиче с левантински подправки, сирийско кеш ке (ферментирала пшеница с овче кисело мляко и суха мента), конфитюр от агнешко с левантински или телешки котлети, като всичко това се отмива с добри бутилки натурално вино.
В събота кухнята се поема от местните майки. Те получават картбланш да приготвят антонски кускус, традиционна пастила, тажин, берберска чакчука, афганистанско кабули пулао или дамаска мухамара, а пътуващите с удоволствие ще се насладят на неделен брънч.
Хотелът работи и с местни асоциации, които насърчават качеството на живот в района, борбата с изолацията и участието на местните жители в местния живот, като отделя специално внимание на местните производители: кафето е от Brûlerie de Jourdain, бирата се вари във Fauve, чайовете и настойките са от Kodama, спиртните напитки - от Distillerie de Paris, хлябът и виенските сладкиши - от Sain, а плодовете се избират от магазина за хранителни стоки Zingam.
Местните жители също са приоритетни за наемане на персонал, а местни художници са поканени да създадат произведения на изкуството в заведението. Накратко, един адрес, окъпан в слънчева светлина.
