Efter sidste års fokus på præcolumbianske civilisationer inviterer Pierre Hermé os nu til at overveje paradokser, især oprindelsen af ægget og hønen, som aldrig er holdt op med at rejse spørgsmål. I sin Easter 2024-kollektion, der kan købes fra 7. marts til 8. maj 2024, har den franske konditor og chocolatier udfordret logikken med nogle usandsynlige og uventede kreationer. Fra Œuf Poussin til Œuf Pincé, via Œuf Ligoté, leger han med strukturen i chokoladeæggets skal, tilbyder overraskende teksturer og fremkalder en tilsyneladende skrøbelighed.
Så er der det overraskende Oeuf Kintsugi, et Pure Origin Belize mørkt chokoladeæg, der er knækket og derefter repareret ved hjælp af denne gamle japanske teknik, prydet med guld. Dette usædvanlige æg er godt 30 cm højt og vejer næsten 3 kg, er fyldt med hasselnøddepraliné og kan kun bestilles til en pris på 250 euro.
Men lad os se nærmere på ægget og hønen, et paradoks, som Pierre Hermé synes at have fundet svaret på i sin kollektion ved at tilbyde to æg, hvor elementerne er indlejret i hinanden. Hønen kan sidde på sit æg, eller lidt af hvert! Vi fik lov til at smage det rundeChick Egg med det lille fremspring, der forestiller kyllingens næb, og de to chokoladeøjne, som simpelthen var bedårende.
Men det søde, aflange udseende var ikke nok til at skåne det, for vi spiste det! Ægget, der også fås i en version med mælkechokolade, var blond, Dulcey-chokolade, lavet af karamelliseret hvid chokolade. Den er særligt sød, vækker smagsløgene og giver en stærk karamelsmag, ideel til børn, men i små mængder! 150 gram ren nydelse til en pris af 35 euro.
Selv de traditionelle toppings bliver til deforme fragmenter af chokolade (12 euro), uperfekte, der fortæller om skønheden i fejl, overraskende, hvis man ved, hvordan man sublimerer dem. Andre visuelt imponerende kreationer omfatterŒuf Dévoilé (43 €), som antyder liv under skallen,Œuf Ligoté (65 €), deformeret af et chokoladetov, der skjuler hasselnøddepraliné, ogŒuf Pincé (29 €), hvor man kan se krusningen efter en finger, der strækker skallen!
Hvis du er mere til entremets (74 €), har Pierre Hermé fundet på et nyt smagsparadoks et sted mellem det søde og det salte. Bitterheden fra boghvede, knaset fra praliné og intensiteten fra Hacienda Eleonor Pure Origin Ecuador-chokolade kombineres med sojasaucepulver og dehydreret khorasan til en overraskende rejse, der vil glæde de nysgerrige ganer. Hvad angår makroner (2,80 €), tilbyder konditoren tre foruroligende forslag: Lakrids og safran, Belize-chokolade af ren oprindelse og Nori-tang eller sort hvidløg og balsamico!
For en anderledes påske inviterer dette års kollektion dig til at hæve dig over fordomme og gå på opdagelse i smage, der er ud over det sædvanlige, fra den 7. marts til den 8. maj 2024.
Datoer og tidsplaner
Af 7. marts 2024 På 21. april 2024
Placere
Pierre Hermé
72 Rue Bonaparte
75006 Paris 6
Priser
€12 - €250
Oeuf Poussin : €35
Officielt websted
www.pierreherme.com
