Combinații uimitoare de mâncare și înghețată pentru sezonul festiv

Pentru epicurienii în căutare de experiențe gastronomice în afara traseelor bătute, Parisul este un adevărat teren de joacă. În cele patru colțuri ale Orașului Luminii, concepte îndrăznețe surprind papilele gustative spre deliciul aventurierilor culinari. Cu sezonul festiv la tot pasul, iată un concept mai degrabă glacial care reunește două dintre cele mai bune talente ale capitalei pentru a ne răsfăța pe toți în acest sezon festiv!

Pentru a-l descoperi, mergeți la Jardinsdu Palais Royal și plimbați-vă pe discreta rue de Montpensier înainte de a împinge ușile Nhome, restaurantul lui Matan Zaken, care a cucerit deja capitala cu degustările sale în orb. În inima frumoaselor pivnițe boltite, veți găsi un cocon de intimitate și convivialitate, cu o masă comună concepută pentru a reuni gurmanzii în dragostea pentru gastronomie.

Iar în luna decembrie, un featuring uimitor vă va lăsa o impresie de neuitat asupra papilelor gustative. Lucrând în tandem cu Jean-Pierre Braun, unul dintre cei mai înghețați producători de înghețată din capitală, care a creat conceptul de Reys cuarome neobișnuite , Matan Zaken intenționează să își surprindă oaspeții din când în când, propunând asocieri de mâncare și înghețată care să adauge o altă dimensiune experienței de degustare. Îmbinând cald și rece și adăugând un element de evoluție la diferitele preparate, această experiență culinară vă arată cum înghețata poate fi, de asemenea, ridicată la rang gastronomic.

• Citește și el
• Ce se întâmplă la Paris în această săptămână, între 13 și 19 mai 2024: ieșiri gratuite sau ieftine
• Ce să faci în mai 2024 la Paris și în regiunea Ile-de-France? Sfaturile și ideile noastre de top pentru ieșiri în oraș
• În mai puțin de 100 de zile, Parisul va aduce lumea laolaltă! Un capitol istoric, care va fi scris împreună

În cuvintele lui Jean-Pierre Braun, "mergem să căutăm înghețată acolo unde nu o găsești prea des". Iar această promisiune a neașteptatului este întruchipată în arome care ies din comun. În această partitură la 4 mâini, din ale cărei rețete am avut ocazia să degustăm câteva, Matan Zaken reușește să compună o farfurie fermecătoare de scoici marinate pe care o notă de leuștean le împrospătează, în timp ce perele aduc o notă dulce-acrișoară reconfortantă care pune în valoare crustaceele. Câteva granule de caviar sunt presărate peste tot, făcând legătura cu... înghețata de caviar. În mod surprinzător, grație prezenței laptelui de ribota (un liant excelent!) și a hreanului, gustul acestei delicatese excepționale este mai accesibil, chiar dacă poate fi puțin complicat. Cu toate acestea, aromele caviarului de la Maison Sturia nu par să fie înăbușite, datorită conținutului de 12%: este cu adevărat o combinațieperfectă.

O bibilică de fermă cu castane și varză verde umplută cu trompetele morții este căsătorită de data aceasta cu un sorbet de ceapă de Roscoff, oțet de sherry și ierburi Agastache, acoperit cu ceapă crocantă pentru un joc frumos de texturi. Această creație dezvăluie toate deliciile care se pot găsi în acest bulb, pe care ar fi greu de imaginat că ar putea fi transformat într-un sorbet. Salutăm această descoperire, care va fi o coup de coeur neașteptată pentru noi.

Ca un trou normand, un sorbet Mezcal Black Lemon trezește papilele gustative, respectând în același timp notele afumate atât de tipice acestui brandy mexican obținut din agave. Iar când a venit timpul pentru desert, Jean-Pierre Braun și-a propus să combine trufele negre și cacao într-un sorbet care este din nou de-a dreptul uimitor, și pe bună dreptate: aceste două arome foarte pronunțate reușesc să lucreze împreună datorită unui dozaj și unui echilibru minuțios. Pentru a-l însoți, bucătarul patiser Marisha Shuklaa a conceput o tartă cu miso, nuci pecan și praline, al cărei preparat cremos oferă un contrast interesant cu sorbetul de trufe negre și cacao.

În spiritul acestui spirit de împărtășire, Matan Zaken și Jean-Pierre Braun vă invită să vă implicați prin dezvăluirea unei cutii care conține 4 înghețate gourmet create pentru această ocazie, împreună cu ideile de rețete ale bucătarului. Exact ceea ce trebuie pentru a adăuga o notă de nebunie mesei de Crăciun! Cutia poate părea scumpă (125 de euro pentru 220 ml și 195 de euro pentru 390 ml), dar nu uitați că este vorba de înghețate 100% artizanale, rodul unei expertize meticuloase și ale căror materii prime sunt mai mult decât simple arome: înghețata de caviar este preparată prin încorporarea directă a boabelor, înghețata de trufe este realizată cu trufe negre proaspete și nu cu ulei aromatizat și așa mai departe.