У районі Бельвіль, де змішуються туристи і парижани, студії художників і нічні клуби, халяльні м'ясні лавки і синагоги, на тихій пішохідній вулиці щойно відчинив свої дверіготель Babel під керівництвом досвідченого готельєра Жоріса Брунеля і шеф-кухаря Кларі Ферал-Акрам, яка навчалася в Ecole Ferrandi і працювала на кухнях Robuchon.
На другому поверсі - 31 номер у відтінках зеленого, теракотового та охристого, декорований Дафне Десьє з безліччюпредметів, знайдених тут і там і сповнених спогадів. Стіни прикрашені різьбленими дерев'яними фризами. На підлозі великі важкі чорні дерев'яні пуфи нагадують про примітивне африканське мистецтво.
Hôtel Babel - це запрошення до подорожі, з його природними матеріалами та предметами різноманітного походження, а також Babel Radio, на якому музика та подкасти поєднуються з кухнею та декором готелю, щоб розповісти про це місце та його історію. Що стосується кухні, то в готелі є світовий стіл, де в будь-який час доби можна насолодитися домашнім імбирним пивом, гарячим шоколадом із заатар і коктейлями на терасі.
За столом, під керівництвом Кларі Ферал-Акрам, шеф-кухарі Софіан Саді Хаддад і Хайтам Караджай зосереджуються на спільному використанні страв і рослин. У меню - мезе, смажений халумі з паризької Laiterie de Paris, конфі з цілого баклажана, бабка з песто, севіче з левантійськими спеціями, сирійський кеш-хе (ферментована пшениця з овечим йогуртом і сушеною м'ятою), конфі з баранини гьоза з левантійською або телячою відбивною, і все це запивається пляшками хорошого натурального вина.
По суботах місцеві мами беруть на себе відповідальність за кухню. Їм надається карт-бланш на приготування антологічного кускусу, традиційної пастили, таджина, берберської чакчуки, афганського кабулі-пулао або дамаської мухаммари, а мандрівники із задоволенням насолоджуються недільним бранчем.
Готель також співпрацює з місцевими асоціаціями, які сприяють підвищенню якості життя в районі, боротьбі з ізоляцією та участі місцевих жителів у місцевому житті, пропонуючи особливу увагу місцевим виробникам: кава постачається з Brûlerie de Jourdain, пиво вариться у Fauve, чаї та настої - з Kodama, спиртні напої - з Distillerie de Paris, хліб та віденська випічка - з Sain, а фрукти обираються в продуктовому магазині Zingam.
Місцеві жителі також є пріоритетними кандидатами на роботу, а місцеві художники були запрошені для створення творів мистецтва в закладі. Одним словом, адреса, залита сонячним світлом.
Місце
Готель "Вавилон
3 Rue Lemon
75020 Paris 20
Офіційний сайт
www.babel-hotels.com
