芬兰是北欧一个低调的国家，但却因其绚丽多姿、未受污染的自然风光而无比富饶美丽，与瑞典和挪威等邻国相比，芬兰不仅在语言方面，而且在文化和美食方面都独树一帜。两年来，由于玛雅咖啡馆（Café Maa）的开业，巴黎人和来访游客有机会发现和品尝芬兰特色美食。继 Café Coutume 咖啡厅之后，2022 年春，芬兰学院 一楼又诞生了 Café Maa 咖啡厅。
马亚咖啡馆（Café Maa）在芬兰语中是"大地"的意思，它的装潢简洁明快，气氛友好，就像芬兰人所熟悉的那样，它的一切都能把我们带到北欧的中心地带。当我们走进这个沐浴在阳光下的美丽空间时，会发现两张大桌子、几张小木桌和两条长凳就摆放在艺术家南娜-苏西（Nanna Susi）的新临时展览下方。
当然，在主厨亚历山德拉-马尚-克劳德（Alexandra Marschan-Claude）点菜之前，顾客们还会到柜台前舔舔嘴唇。这位出生于斯拉夫的芬兰厨师与芬兰研究所前所长约翰娜-拉曼（Johanna Råman）共同创建了这家餐厅，在巴黎已经工作了三十多年。亚历山德拉-马斯昌-克劳德最初从事香水工作，主要为梵克雅宝公司服务，2010 年进入费兰迪学校接受培训，从而改变了工作方向。后来，她被任命为芬兰驻巴黎大使馆的主厨，最终将于 2022 年加入芬兰学院的团队，并于同年 4 月 26 日创办了Café Maa。
亚历山德拉-马斯昌-克劳德（Alexandra Marschan-Claude）的马阿咖啡馆（Café Maa）以时令美食和新鲜的本地产品为依托。这里的菜单随季节变化。主厨将不同的影响融合在一起，喜欢重新审视传统的北欧菜谱，将蔬菜、香草和香料（如著名的杜松子和莳萝）融入其中。主厨的额外小惊喜？完美的摆盘和色彩缤纷的盘子，带您快速游历她的故乡！
午餐时间的菜单是什么？包括"Maa 沙拉"，用芬兰人喜爱的著名羽衣甘蓝、芥末笋、几颗美味的草莓、腌茴香、鸡蛋和土豆沙拉做成。对于饥饿的食客， Café Maa提供"Kala 盘"，其中包括熏鲱鱼、腌鲱鱼、熏三文鱼、莳萝酱、三文鱼脆片、腌红洋葱、黄瓜沙拉、羽衣甘蓝、土豆沙拉和黑麦面包。
在这里还可以品尝到许多典型的芬兰特色美食，如"Reissumies"（黑麦面包），一种用熏三文鱼、腌鲱鱼或熏鲱鱼做馅的黑麦面包。黑麦面包是芬兰的传统美食。事实上，在 2017 年芬兰独立一百周年之际，黑麦面包被选为国家特色美食！在Café Maa，主厨将这种面包做成了具有典型北欧风味的面包片。就我们而言，我们最喜欢的是"Reissumies"，上面有融化的芦笋、西兰花、腌制的茴香、奶油般多汁的绿色鹰嘴豆泥，还有蓝莓、莳萝和羽衣甘蓝。就像在芬兰一样，无需盖子，只用手指就能品尝到这种特色美食！
Café Maa的另一道必点菜肴是什么？Karjalanpiirakka"，这是一种著名的卡累利阿馅饼，用黑麦面饼做成，里面填满米饭，上面铺上用煮熟的鸡蛋碎和黄油做成的面饼。制作方法看似简单，但其实比表面看起来复杂得多。它需要很长时间才能做好，但做出来的效果却令人惊叹！据说，这种标志性的民族特产起源于芬兰东部的卡累利阿地区。在第二次世界大战期间，卡累利阿人将其作为小吃食用。
接着，我们开始品尝甜点，即使是最挑剔的味蕾，也一定会被这些甜点所吸引。其中当然包括不可错过的肉桂面包圈，这也是斯堪的纳维亚地区的美食。我们最喜欢的是"Voisilmäpulla"（一种豆蔻面包）和"Marja pannukakku"（一种美味可口的水果馅饼，上面浇有鲜奶油）！
至于其他菜肴，喜欢甜食的人一定会爱上"Murupiirakka"（苹果、蓝莓和草莓碎）、"Puolukkakakku"（蔓越莓馅饼）或"Rahkaa ja marjoja"（蓝莓或覆盆子凝乳干酪）。
此外， Café Maa还提供一系列冷热饮品，包括蓝莓和蔓越莓果汁、多汁的芬兰茶拿铁（Mettä浸泡、冷杉、黑胡椒、小豆蔻和牛奶/燕麦片），当然还有芬兰人最爱的咖啡。Café Maa 的咖啡是由 Kawa Coffee（巴黎）和 Frukt Coffee Roasters（芬兰图尔库）以传统方式烘焙的。有关当前菜单的更多信息，请访问芬兰学院的官方网站。
得益于这些多汁而又充满灵感的北欧菜谱， Café Maa总是忙得不可开交，现在已经有了许多常客。那么，您想成为他们中的一员吗？前往位于巴黎市中心的芬兰学院（Institut Finlandais），品尝美味，成功沉浸在千湖之国的氛围中！Café Maa 的营业时间为周二至周六上午 11 点至下午 6 点。
