这则消息犹如重磅炸弹，在巴黎美食界引起了轩然大波。 Guy Martin 将离开Grand Véfour，这家位于 Palais-Royal 的标志性餐厅由他执掌已有34年。68岁的这位厨师于1991年接管厨房，2011年则购入餐厅所有权，如今将接力棒交给了 巴黎社交集团，据 Laurent de Gourcuff 的消息，报道来自 《费加罗报》。
在一份声明中，Guy Martin表示对Grand Véfour未来的发展感到“非常开心”。可以看出，这位大厨打算开启职业生涯的新篇章，将精力投入到其他重要项目中。而这些项目绝非一般，他还会退出自己在巴黎的三家小酒馆：位于第七区的Pasco、第二区的A Noste以及第十四区的Augustin。
盖伊·马丁的厨艺之路从未停歇！这位大厨心怀多样的梦想，特别是在意大利，他已安家数年。在普利亚地区，他不仅是一位有机葡萄酒的拥有者和酿酒师，还推出了在萨兰托生产的Primissimo系列红酒。不过，这还不是全部：在纳尔多，他收购并改建了三座宏伟的18世纪宫殿，打造成了精品民宿。住在这里，尽情享受意大利的“甜蜜生活”，在葡萄园与悠久的文化遗产中度过每一天。
在巴黎，Guy Martin 完全推陈出新。这位厨师放弃了曾经集合在“Maison Guy Martin”品牌下的三个餐厅，包括享有无敌巴黎景致的 Pasco、靠近证券交易所、气氛浓郁的巴斯克小吃店 A Noste，以及位于 Dague 街的温馨小酒馆 Augustin。这一举措标志着他近年来不断尝试多样化、更平易近人的餐饮理念后，迈出了完全不同的一步。
34年过去了！盖伊·马丁自1991年踏入Grand Véfour餐厅，那时它已经在卢浮宫皇家宫殿拱廊下熠熠生辉。厨师在这里迎来了职业巅峰，2000年赢得了三颗米其林星星，这一荣誉一直延续到2008年。这一年，《米其林指南》情况下调，摘去了其中一颗星。之后，餐厅在2021年版本中也失去了所有的荣誉。
与其追逐星光，盖伊·马丁选择了一个大胆的方向：让经典的维弗尔餐厅变得更加平易近人。从2019年起，他开始重新设想这家历史悠久的餐厅。经历了第三次封锁后，到了2021年，他以全新的面貌重新营业：调整了价格，更重要的是，在花园拱廊下增添了一座美丽的露台。这一举措的目标，是让更多人有机会品尝到曾经是拿破仑、科莱特和让·科克托曾在此用餐的地方。这个转变标志着他在维弗尔的经营逐渐朝着大众化方向迈进，也成为近年来他事业的一大转折点。
新任Grand Véfour的老板身份不一般。Laurent de Gourcuff是巴黎夜生活的传奇人物，同时也是巴黎社会集团的掌舵人，这个庞大的餐饮帝国拥有超过六十家门店。他的杰作包括香榭丽舍大道上的Le Laurent（由主厨Mathieu Pacaud掌厨）、东京宫殿里的Monsieur Bleu、以及Cernay的修道院风格酒店l'Abbaye des Vaux de Cernay和传说中的巴黎地标Maxim’s，后者已由他全盘翻新。该集团在2022年底被雅高集团收购，但Laurent de Gourcuff依然是这家企业的核心人物。
目前还无法确定巴黎社会集团未来会如何运营大弗弗尔。该集团惯于将充满历史底蕴的场所打造成时尚热潮的餐厅，融合美食、氛围与精致设计。未来是走向更偏生活方式和庆典氛围的大弗弗尔，还是保持其传统的高端美食餐厅本色？这一切都还有悬念。可以肯定的是，变化或将带来巨大冲击。
有一件事可以肯定：被列为历史古迹、以其18世纪华丽的装饰和绘画天花板闻名的Grand Véfour，即将开启其240年历史的新篇章。Guy Martin将告别巴黎的舞台，专注于他的意大利项目，并享受在普利亚地区的庄园时光。敬请期待2025年，揭开这家位于皇宫区的传奇餐厅的新面貌。
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