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Pierre Sang on Gambey, une nouvelle expérience culinaire

Publié le 27 septembre 2014 Par Elodie D.
Pierre Sang on Gambey

Infos pratiques


8 Rue Gambey
75011 Paris 11

25 euros (la formule midi)
49 euros (service en 6 plats)
7 euros (le bibimbap du midi)

Horaires : 19h-23h30 du mardi au samedi

Il y a deux ans à peine, Pierre Sang Boyer ouvrait son comptoir rue Oberkampf. On avait été conquis par ce chef, remarqué dans Top Chef 2011 : avec une carte épurée, chaque jour modifiée, on s'embarquait dans une expérience gustative différente à chaque visite. Aujourd'hui, le chef revient avec une nouvelle adresse, et de nouvelles passions !

Pierre Sang installe un petit bout d'Asie rue Gambey, à quelques pas de son restaurant rue Oberkampf, pour une toute autre expérience culinaire. Comme pour Pierre Sang in Oberkampf, ici c'est free style, on déguste les plats que le chef a concocté pour nous, avec des produits nobles et de saison.

Ici, on vient les yeux fermés, et on déguste des plats confectionnés par le chef. Pas de carte, pas de choix, une vraie cuisine d'auteur. Si l'expérience peut effrayer, ici, on sait que l'on découvre des expériences culinaires d'exception, avec des plats explosifs en bouche et très digestes. Dès l'arrivée, on sent que l'on est entre bonnes mains : ici, on nous fait patienter avec des grandes tranches de pain traditionnel et une grande motte de beurre !

Pierre Sang on Gambey

Pour son nouveau restaurant semi-gastronomique, Pierre Sang a fait appel à un chef coréen, et nous sort le grand jeu. Dans une ambiance brute, les tables en bois croisent l'esprit froid de l'inox et des briques. L'ambiance est comme d'habitude bon enfant, et on se retrouve entre initiés, car aucune enseigne n'indique le restaurant.

Pierre Sang on Gambey

Pour les plats, la formule est différente selon le repas. Au déjeuner, le plat phare du chef est le bibimbap, un plat à base de riz, réunissant viande ou poisson, légumes, salade et oeuf, tous les jours différent, à partir de 7€. On peut le déguster à emporter, ou bien avec une entrée pour 20€ ou avec une formule 3 plats à 25€. Dans ces cas, le plat est plus élaboré que le plat de base à 7€, le chef augmentant la portion de viande, jouant sur les saveurs avec des sauces plus élaborées etc. 

Le soir, le chef nous propose un service unique en 6 plats, à 49€. Pour ce service, des portions raisonnables nous sont servies les unes après les autres, toutes plus délicieuses les unes que les autres. Il faut tester au moins une fois dans sa vie la cuisine de Pierre Sang pour comprendre le pouvoir gustatif des épices subtilement incorporées, et de réaliser que de bons plats se font avec 5 ingrédients au maximum.

Si Pierre Sang ouvre une deuxième enseigne à quelques pas de son premier restaurant, c'est aussi pour permettre à de nombreuses personnes de découvrir son univers et sa cuisine (il y a vraiment pas assez de places assises à Pierre Sang in Oberkampf).

On a envie d'y aller, d'y retourner dans cet atelier d'expériences culinaires on Gambey.

Informations pratiques :
Pierre Sang on Gambey,
Lieu : 8 rue Gambey, 75011 Paris
Horaires : 19h-23h30 du mardi au samedi
Tarifs : à partir de 7€ au déjeuner, formule 3 plats à 25€
Entrée + plat à 20€
Tarifs dîner : 49€ le menu free style
(soir)

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