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Petite Pologne - Le chef polonais Adam Chrzastowski s'installe au restaurant Table Ronde

Petite Pologne - Le chef polonais Adam Chrzastowski Petite Pologne - Le chef polonais Adam Chrzastowski Petite Pologne - Le chef polonais Adam Chrzastowski Petite Pologne - Le chef polonais Adam Chrzastowski
Par · Publié le 15 septembre 2014 à 9h29
Pour illustrer le renouveau de la cuisine polonaise, le chef Adam Chrzastowski officiera le temps d'un dîner à Paris, le vendredi 3 octobre. Au rythme des saisons, il puise son inspiration dans ces racines profondes et sauvages, il sublime le terroir et ravive la gastronomie polonaise.

Entre lacs, rivières, forêts et montagnes, la région de la Malopolska et de Cracovie regorge de produits oubliés par l'Histoire. Figé par des années de communisme puis abandonné, le patrimoine culinaire polonais, resté intact, renaît. Venez découvrir, le temps d'un diner orchestré par le chef Adam Chrzastowski, la gastronomie polonaise au restaurant Table Ronde.

La redécouverte d'un terroir méconnu

Petite Pologne - Le chef polonais Adam Chrzastowski s'installe au restaurant Table RondePetite Pologne - Le chef polonais Adam Chrzastowski s'installe au restaurant Table RondePetite Pologne - Le chef polonais Adam Chrzastowski s'installe au restaurant Table RondePetite Pologne - Le chef polonais Adam Chrzastowski s'installe au restaurant Table Ronde

Profondément ancrés dans le paysage et la culture, les produits de Petite Pologne sont bruts : bison des bois, écrevisse à pattes rouges, truite, oie, chevreuil, herbes aromatiques, etc. Ici la chasse et la cueillette se perpétuent, apposant ainsi une signature sauvage et nature aux plats. L'élevage traditionnel des espèces locales, comme la vache rouge et la brebis des montagnes, produit des viandes et fromages de caractère.

Le fumage et le séchage, des méthodes de conservation et de traitement vieilles de plusieurs siècles, préservent l'authenticité du terroir. La prune devient ainsi un pruneau de Sechna au goût sucré et à l'arome fumé. Mélange de lait de vache et de brebis, l'Oscypek est un fromage pétri manuellement à la forme d'un cône puis séché pendant une journée avant d'être fumé plusieurs jours.

A l'opposé des stéréotypes, le menu que propose Adam Chrzastowski est la preuve que la cuisine polonaise est loin de se résumer aux pommes de terre, au chou-fleur et la vodka :

Apéritif
Cidre artisanal de la Maison Lorek
Granité de cannelle

Entrée froide
Mosaïque d'Esturgeon fumé, caviar de truite, crème aigre, pommes de Lacko, radis, betteraves

Soupe
Essence d'écrevisses à la polonaise

Entrée chaude
Ravioles d'oie d'avoine, fromage fumé de montagne (oscypek), haricots blancs (beaux jacquots de la vallée du Dunajec), pruneaux fumés (suska sechlonska)

Plat
Selle de chevreuil, chanterelles, sauce au miel et aux baies de genièvre, gruau de sarrasin

Dessert
Gâteau au fromage (twaróg) de Cracovie à la vapeur
        

Informations pratiques
Petite Pologne - Le chef polonais Adam Chrzastowski s'installe au restaurant Table Ronde
Vendredi 3 octobre à 19h30
Table Ronde- 58 rue de Saintonge Paris 3e
Menu : 90 € (hors vin)

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Informations pratiques

Dates et Horaires
Le 3 octobre 2014

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    Lieu

    58 Rue de Saintonge
    75003 Paris 3

    Accès
    Métro Filles du Calvaire

    Tarifs
    90€

    Mots-clés : vodka, table ronde, chef polonais Adam Chrzastowski, Petite Pologne, Paris 3, quartier Enfants Rouges, paris
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