Les Pépites de la Rédaction: Alfredine променя начина, по който хората мислят за безглутенови и безлактозни торти

"Избрах името Healfy (името на марката, бел. ред.) заради здравния аспект: не наблягам много на него, но фактът, че напълно намалих лактозата и глутена, ме спаси и това е, което искам да популяризирам. Исках да направя торти, да помогна на другите и да накарам хората да разберат, че можем да променим манталитета."

Една много лична история за устойчивост и храна

"Стартирах марката си на 21 септември 2022 г., така че измина година и 4 месеца. Базирам се в Сент-Уен с моята лаборатория, в момента нямам търговски обект. Всичко започна, когато през януари 2019 г. се разболях. Имам ревматоиден артрит, възпалително ставно заболяване. Засегнат съм от възпалителни пристъпи и имах големи болки и деформации в ръцете си".

"Малко след като срещнах съпруга си през 2020 г., който много държеше на храненето, промених диетата си, като се отказах от лактозата и глутена. Тогава видях истински напредък в заболяването и успях да спра основното си лечение, след две години боледуване, което през март ще стане три години. Имах твърде много странични ефекти при лечението си - "микрохимия", която трябва да се приема ежедневно и която унищожава черния дроб в хода на лечението: оттогава имам впечатлението, че съм си върнал черния дроб. И след това, при автоимунните заболявания, трябва да се сменят методите на всеки 5 или 10 години, защото организмът е свикнал с тях и те вече не действат. Веднъж на всеки два или три месеца, за половин ден, ние преливаме продукт в тялото ви".

"Изключването на глутена и лактозата беше личен избор, за да опитам поне. Първоначално не беше препоръка от моя ревматолог, с когото говорих за това и който ми каза, че мога да опитам да интегрирам 50/50 лечение и диета. Нямах дегенеративен синдром, така че не се нуждаех непременно от основно лечение, ако не прогресираше твърде много... "

"И си помислих, защо да не споделя историята си, защото много хора не могат да намерят добри торти без глутен и лактоза - които са пълни със захар и нищо друго в тях."

Бестселъри от интуитивното творчество на Алфи

"Отвъд галета. Бестселърът е Amandier à la Frangipane, оставям го през цялата година, но в него няма бисквита. Това е класика и има голям успех, което ме накара да развия гамата от тази рецептурна основа - като направя колекция, която е малко по-луксозна: с бадемово дърво с лимон, което придава вкус на лимонов тарт в устата. Разработих шамфъстъковото дръвче с чист шамфъстък, който любителите на шамфъстъка обожават.

Получавам много отзиви, особено в коментарите на моя уебсайт под всяка торта. Уебсайтът ми помага много да управлявам бизнеса си с поръчки, той е много по-практичен инструмент от поръчването на ръка, той е моята "дясна ръка", моята секретарка, трудно е да приемам нещо друго през уебсайта!

Богата на опит кариера, но в основата на която винаги стои сладкарството

"Роден съм в Амиен и живеех в съседство. Ходих в Hôtelier Lycée в Амиен, където завърших технологична бакалавърска степен по хотелиерство, кетъринг и обслужване: кухня, трапезария и хотел, които са трите части на курса. След това заминах за Париж, за да уча три години фотография, където завърших BTM по фотография и работих три години в прес агенция, като снимах по-специално известни личности. След това наистина не исках да остана в света на пресата, затова си взех една година почивка. След това изкарах двугодишен курс по бизнес администрация. След това малко смесих нещата, като завърших специалност "Мениджър на общността и съдържание на марката": ръководех социалните мрежи на бутик, който продаваше луксозни рокли под наем в Париж.

След това ми омръзна да бъда служител - трудно в света на работата, защото съм свръхчувствителен и имам ADHD(синдром на дефицит на вниманието и хиперактивност), така че имам много проблеми да се впиша в работата. Аз съм свободолюбив дух, имам нужда да бъда стимулиран и да ми се дават задачи, в противен случай се отегчавам и депресирам. Така че създаването на собствен бизнес беше най-доброто решение, защото съм много заета и уморена! За момента се виждам тук и никъде другаде.

Винаги съм приготвяла сладкиши и исках да пусна своя собствена марка. Сладкарството обаче има два аспекта: за да работите с кремове, всичко, което се добавя след изпичането, ви е необходима ОСП по сладкарство. С диплома по хотелски мениджмънт можете да правите глазури или шоколад, нищо нетрайно. Всичко е много прецизно и трябва да сте внимателни! Тъй като съм сама, не мога да правя торти с крем. Сублимирам пътническата торта без глутен и лактоза, с швейцарски меренге, във формата на цветя, което ми отнема няколко часа и може да е трудно с моето заболяване.

Името "Healfy by Alfy"

Със семейството ми беше много токсично и трудно, в началото не вярваха на болката ми, за тях тя беше фалшива. Моята марка "Healfy by Alfy" имаше за цел да докаже, че можем да променим нещата и манталитета.

Избрах Healfy заради здравословния аспект: не наблягам много на това, но пълното намаляване на лактозата и глутена ме спаси и това е, което искам да насърча. Не използвам рафинирана захар в декорациите. Меренгът винаги ще присъства, защото това е моята запазена марка, а хората могат да изберат да нямат и глазура и да изберат пълномаслена захар, която е непреработена и необработена, за да намалят възпаленията: моите торти са три пъти по-малко сладки от тортите от пекарната, така че все още са много вкусни.

Направих тортите си за себе си, после за приятелите и семейството си и никой не ядеше безглутенова или безлактозна храна, но ми казаха, че са много добри. Исках да пека торти, да помагам на другите и да накарам хората да осъзнаят, че можем да променим начина си на мислене. Частта, в която нямах никаква подкрепа, дойде от близките ми хора, но намерих много повече подкрепа от хора, които не са ми близки. Сега семейството ми разбира много по-добре моя подход. Много хора ми казват, че сърфирам по модата, без да са прочели презентационния ми панел, но той беше наистина автентичен и дълбоко вкоренен като страст към предприемачеството, което не винаги е лесно: толкова много ограничения и недостатъци, колкото и в една наета работа, това е истински житейски избор, който направих.

Отстраняване на лошата слава на безглутеновите и безлактозните торти

Такъв беше случаят, когато направих пазара на творците в St-Ouen, където хората бяха опитали други безглутенови и безлактозни продукти и бяха изненадани от качеството: за съжаление, тази репутация на безглутеновите и безлактозните продукти може да работи срещу мен. Хората трябва да се впуснат и след това да се върнат, знаейки, че може да е вкусно и апетитно.
Знам, че моят продукт е добър! Дори имам клиенти, които се хранят без глутен и лактоза и предпочитат моите торти заради текстурата им, защото се топят в устата и са меки!

• Прочетете също
• Топ оферти за тази седмица в Париж и Иле-де-Франс, от 2 до 8 февруари 2026 г.

Среща със Sortir à Paris

"Марго, вашата журналистка, се свърза с мен през декември миналата година. Тя търсеше предприемачи и дребни занаятчии, които да бъдат представени в януарското издание на Galette des rois, а вие имахте много големи имена! Le Crillon, Mariage Frères... Имах малко синдром на самозванец! Тази година именно My се върна при мен, за да имам моята галета, защото тя е безглутенова, безлактозна алтернатива, но е и на достъпна цена (за разлика от някои свои конкуренти, които струват около шестдесет евро, бел. ред.) Много марки нямат история зад гърба си, те просто така предлагат безглутенови и безлактозни продукти. Що се отнася до мен, това са необосновани цени, докато на мен ми казват, че са прекалено скъпи, но аз си правя оторизирания марж, маржа на пекарната (между цените и разходите, бел. ред.). Това е морален въпрос, не знам дали някой проверява, но аз имах базова цена, която не можех да надвиша. Хората се изненадват от 21 евро за торти за 6 души... когато понякога на други места големи имена правят подобни неща, дори два пъти повече, и това не учудва никого."

"След статията получих много поръчки за Galette des Rois и много коментари, в които ми се казваше, че е чудесно да се върна към галета и да имам вариант без глутен и лактоза за всички заинтересовани хора. Благодарение на вас достигнах до много по-широка аудитория, благодаря ви!"

"Обичам да експериментирам, имам идея и ще я направя, и си казах, че трябва да направя бадемова торта за Galette des Rois, и се сетих за бадемовото дърво, и така измислих моята рецепта! Аз съм много креативна, не мога да стоя на едно място, така че всичко е много инстинктивно.

Предприемаческо приключение, съчетано с болест

"При моето заболяване най-лошото нещо е хроничната умора. При интензивния месец декември, независимо колко спя по 12 часа на ден, ми е трудно да се възстановя. Понякога ми е трудно да работя сам в компанията, но за момента съм доволен от това. Все още правя всички доставки сама, защото те са истински проблем - дори за всички предприемачи около мен - никога не знаеш дали тортата ще пристигне цяла! Не можеш да изгубиш суровината и след това да се разплатиш с клиента, дори да нямам крем или дизайн на тортата, а украсата ми с начупени меренгета, през първите няколко години няма да поема риска."

"Трябва да съм наясно с това и да мога да поема отговорност за него. Малкото напомняне "не забравяйте, че имате автоимунно заболяване" е там. В началото много хора мислеха, че няма да издържа, но аз постигам напредък".

Оценка след една година

"Развива се добре, не се доближавам до тях. Фактът, че имам добра комуникация, уебсайтът, видеоклиповете, снимките, анимациите в социалните мрежи, ми дава увереност и търговците на дребно идват при мен. Имам трима официални такива: Café Alva в Enghien-les-Bains, Gentleman du Bicycle, cours des Lavandières в St Ouen, и магазин за хранителни стоки Local&Vous на Avenue Gabriel Péri в St Ouen. Целта ми е да имам повече търговци на дребно, но се занимавам с B2B и B2C, така че не знам как ще се получи, мисля, че в някакъв момент ще трябва да избера."

"Най-голямата част от бизнеса ми в началото бяха директните клиенти (B2C), но сега, откакто имам два магазина за препродажба в Сент-Уен, получавам повече потребление на акциите, а кафене Alva приема много поръчки, най-големият дял всяка седмица."

Открийте душата на St-Ouen

Живея в Сен-Оен от седем години и в началото учех, така че не знаех за града и не се интересувах от него, не мислех, че има такава душа. След това, в началото на проекта "Здраве от Алфи", се присъединих към групата Odoniens във Facebook, където вече има 10 000 души, които си говорят за последните новини и новите магазини."

St-Ouen се е променил много, но аз останах, защото ми харесва тук и сега голяма част от клиентите ми са тук. Хората са страхотни, тук има истинска душа, която вече мога да видя. Gentleman du Bicycle, в който се продават и моите торти, е наистина приятно място за отдих, точно в сърцето на новия квартал, а в центъра е магазинът за хранителни стоки Local &Vous, в който се продават само продукти от региона Île-de-France.

Искате ли да предадете някакво последно послание на парижани днес и утре?

"Трябва да опитате, за да повярвате, да се потопите, за да повярвате, и хората не са разочаровани! Най-лошият коментар, който някога съм получавала за торта с фъстъчено масло, беше, че е много добра, но твърде проста за тях. Затова си казвам, че това е и моята концепция, че това, което аз защитавам, също е простота и качество! И благодаря на Sortir à Paris, че дойде и в Сент-Уан!"