Невероятни комбинации от храна и сладолед за празничния сезон

За любителите на гурме преживявания извън утъпканите пътеки Париж е истинско поле за изява. В четирите краища на Града на светлината смели концепции изненадват вкусовите рецептори за радост на кулинарните авантюристи. С наближаването на празничния сезон ви предлагаме една доста мразовита концепция, обединяваща двама от най-големите таланти на столицата, за да почерпят всички нас през този празничен сезон!

За да го откриете, отидете на Jardinsdu Palais Royal и се разходете по дискретната улица Montpensier, преди да открехнете вратите на Nhome, ресторанта на Матан Закен, който вече покори столицата със своите слепи дегустации. В сърцето на красивите сводести изби ще откриете пашкул от интимност и дружелюбност, с обща маса, предназначена да обедини гастрономите в любовта към гастрономията.

А през месец декември едно изумително участие ще остави трайни впечатления във вкусовите ви рецептори. Работейки в тандем с Жан-Пиер Браун, един от най-мразовитите производители на сладолед в столицата, създал концепцията на Reys с неговите необичайни вкусове, Матан Закен възнамерява от време на време да изненадва гостите си, като предлага съчетания на храна и сладолед, които придават друго измерение на дегустационното преживяване. Съчетавайки топло и студено и добавяйки развиващ се елемент към различните ястия, това кулинарно преживяване показва как сладоледът също може да бъде издигнат до гастрономически статус.

• Прочетете също
• Какво се случва в Париж тази седмица от 13 до 19 май 2024 г.: безплатни или евтини екскурзии
• Какво да правите през май 2024 г. в Париж и региона Ил дьо Франс? Нашите най-добри съвети и идеи за разходки
• След по-малко от 100 дни Париж ще обедини света! Историческа глава, която ще напишем заедно

По думите на Жан-Пиер Браун "ние търсим сладолед там, където не се среща често". И това обещание за неочакваност е въплътено в необичайни вкусове. В тази 4-ръчна партитура, някои от чиито рецепти имахме възможност да опитаме, Matan Zaken успява да състави очарователна чиния с мариновани миди, които нотка на лютива чубрица освежава, а крушата внася успокояваща сладко-солена нотка, която подсилва мидите. Няколко зрънца хайвер са поръсени навсякъде, което прави връзката със... сладоледа от хайвер. Изненадващо, благодарение на наличието на рибово мляко (отлично свързващо вещество!) и хрян, вкусът на този изключителен деликатес е по-достъпен, въпреки че може да бъде малко труден. Вкусовете на хайвера от Maison Sturia обаче не изглеждат задушени, благодарение на неговото 12% съдържание: това наистина е съчетание, създадено нанебето.

Фермерска морска кокошка с кестени и зелено зеле, пълнена със смъртници, този път е съчетана със сорбе от лук Roscoff, оцет от шери и билки Agastache, гарнирано с хрупкав лук за красива игра на текстурата. Това творение разкрива всички вкусотии, които могат да се открият в тази луковица, която трудно бихме си представили да превърнем в сорбе. Приветстваме това откритие, което ще бъде неочакван coup de coeur за нас.

Като trou normand, сорбето Mezcal Black Lemon събужда вкусовите рецептори, като същевременно уважава опушените нотки, така характерни за тази мексиканска ракия от агаве. А когато дойде време за десерт, Жан-Пиер Браун си постави за задача да съчетае тъмни трюфели и какао в сорбе, което отново е доста удивително, и то не без основание: тези два много изразени вкуса успяват да се съчетаят благодарение на щателното дозиране и баланс. Към него шефката на сладкарницата Мариша Шуклаа е разработила тарталетка с мисо, пекан и пралина, чиято кремообразна консистенция представлява интересен контраст на сорбето от черен трюфел и какао.

В духа на това споделяне Матан Закен и Жан-Пиер Браун ви канят да се включите, като разкрият кутия, съдържаща 4 гурме сладоледа, създадени за случая, заедно с идеите за рецепти на шеф-готвача. Точно това, което може да придаде лудост на коледната ви трапеза! Кутията може да ви се стори скъпа (125 евро за 220 мл и 195 евро за 390 мл), но не забравяйте, че това са 100% занаятчийски сладоледи, плод на щателен опит, чиито суровини са нещо повече от аромати: сладоледът с хайвер се приготвя чрез директно влагане на зърната, сладоледът с трюфели се приготвя с пресни черни трюфели, а не с ароматизирано масло, и т.н.