С откриването на първия ресторант Nhome на шеф Матан Закен, който се намира само на един хвърлей от зелените градини, гастрономията навлиза в Palais Royal . Обучаван от едни от най-големите - Грег Маршан в Лондон, Кристиан Льо Сквер в Le Cinq - където усвоява основите на съвременната и изобретателна гастрономическа кухня, шеф-готвачът се захваща с откриването на първата си маса в Париж, две години след създаването на гастрономическата услуга Nhomade event. И тя е много интригуваща!
Придружаван от дизайнера Гийом Тервер, шеф-готвачът е създал помещение със сводест свод и открита каменна зидария, замислено като място за частна вечеря, с една маса с 20 места, проектирана по поръчка и впечатляваща с размерите и извивките си още с влизането. Тук няма церемонии: готвачите приготвят и сервират своите творения директно на масата, а кой по-добре може да опише и изобрази ястията до най-малкия детайл от самите готвачи - от набавянето на продуктите до методите на готвене, използвани за разкриване на пълния им вкус, като не забравяме и обяснението на соса, който вече е поставен в центъра на чинията.
Педантичен, Матан Закен е обмислил ресторанта си до най-малкия детайл, като е стигнал дотам, че сам е проектирал съдовете с помощта на керамика Аманде Хаген. В тази гастрономическа атмосфера шеф Закен разкрива своята дръзка и майсторска кухня с 8-степенно меню за дегустация на сляпо (105 евро, 164 евро с комбинация от храна и вино), което се променя всеки ден в зависимост от капризите на шеф готвача и пристигането на прекрасни продукти. 8 изненадващи и изненадващи ястия, като толкова много загадки, които трябва да бъдат разгадани по време на вечерята.
На тази трапеза има толкова много красиви изненади, като например внимателно намазаната с масло салвия, подсилена от кафето, еленския гръб, съчетан с низ от диви гъби, въздушния и силен "нормандски десерт", по-малко алкохолен от традиционния "троу", или панирания пащърнак, който е оригинален само по име. Главният готвач Матан Закен успява да наложи силен, отличителен стил на всички свои ястия, като, разбира се, разчита на най-добрите сезонни продукти, но също така се стреми да ги похвали с добре обмислена комбинация, неочакван сос и безупречно готвене.
Пържен топинамбур, плънка от раци, баба Смит, желе от топинамбур
Лист шисо в темпура, букет от пресни диви билки, крем от броколи
Тарталетка от моркови, кисели моркови, ботарга, сегменти от клементина
Изсушена на слънце и маринована чушка, захаросан воден жълтък, кимион
Стриди, мариновани в сок от нар, крем брюле, масло от любеница
Змиорка, фоа гра, бульон от лук и змиорка, бейби лук, сварен в бульон, тънки резени ряпа, масло от агастаче
Салсификат с масло от елда и кафе, сифон от гъби и кафе, трохи от кафе и елда
Риба-монах, кросно, ньоки от кестени, сурови колраби, хайвер, стръкове бял равнец, сос мисо-коджи
Бриош от бутер тесто върху ръжен хляб
Гръб от еленско месо, пюре от свински дробчета с подправка, тромпети на смъртта, тако от зелено зеле и целина, пресни орехи
Подправка гриотини
Le 'dessert normand'
Бруноаз от сурови ябълки, топъл сифон от камембер, прахообразна ябълкова кора и тонка
Ябълково-калвадосово сорбе, крекери със семена
Преддесерт
Конфит от целинав меден сироп, паста от кедрови ядки, целина и мед
Мляко отхлебни ядки, перлено с масло от листа на целина
Култовият вече десерт "Зърнена купа"
Дулседе лече със сироп от фурми и захар мусковадо, черен ориз, лимец, елда и пухкава киноа
Сладолед от пресен прашец и мляко от царевични люспи
Пащърнак, захаросан в масло и паниран с обелките и полените си, крем от пащърнак и сурова сметана
Подправка от зехтин,лимонова мащерка, хрупкав мед, чипс от пащърнак и сладолед от цветен прашец
Шоколадово барче
Крем маскарпоне "Тирамичу", крекер за кафе
Тарталетка с дюли и кардамон
А необичайното работно време на ресторанта, отворен само за вечеря 4 вечери в седмицата, допълва идеята, че сте на уникално място, където, за да влезете, трябва да си заслужите мястото. А когато попаднете там, със сигурност ще откриете нещо наистина хубаво.
Място
Nhome
41 Rue de Montpensier
75001 Paris 1
Официален сайт
www.nhomeparis.com
