Миналата година главният готвач Тибо Спивак открива ресторант Anona в сърцето на квартал Batignolles, в непосредствена близост до театъра Hébertot. След престой в George V и работа заедно с Ален Сендеренс, наред с други, на 32-годишна възраст той става главен готвач на първия си ресторант: Anona.
В Anona Тибо Спивак предлага гастрономическа кухня, която е отговорна и устойчива, както по отношение на избора на продукти (снабдяване от къси вериги, сезонни продукти и т.н.), така и по отношение на начина на приготвяне (намаляване на отпадъците, ограничаване на потреблението на вода, екологично електричество и т.н.) или по отношение на благосъстоянието на екипа.
Тук ястията са креативни, с малки екстри и, разбира се, всичко е домашно приготвено- от хляба с квас до сиропите, които придружават парижката лимонада.
По време на обяд главният готвач предлага пазарно меню с рецептите на деня за 29 евро предястие/основно ястие или основно ястие/десерт, а за 35 евро - пълното меню. За вечеря можете да се оставите да бъдете водени сляпо от вдъхновенията на шеф-готвача, който предлага 5-степенно откривателско меню на цена 75 евро (120 евро с комбинация от храна и вино) и 7-степенно дегустационно меню на цена 95 евро (155 евро с комбинация от храна и вино).
Ако предпочитате коктейли пред вино, със сигурност ще намерите нещо подходящо в менюто наAnona. Коктейлите, приготвени от истински миксолог, са възхитително изобретателни.
Отидете на Potager Inattendu (ром, артишок, краставица, магданоз, зехтин, яйчен белтък; 15 евро) и Xérophyte (мезкал, сироп от агаве, лайм, кориандър, чили от птичи поглед; 21 евро). Казахме ви, че са невероятни!
Да преминем към следващото ястие? Предястията в менюто включват патешки гърди от Югозападна Франция (18 евро), изсушени на място по време на периода на отглеждане, придружени от мариновани червени чушки и дехидратирани ягоди Gariguette, след което отново хидратирани с патешки сок; малко малко малко количество, но доста приятно.
Избрахме и мидата Manche, приготвена в бульон от артишок, шисо и даши с аромат на анасон (24 €) - предястие, което беше по-скоро на основата на артишок (с цяло сърце от артишок), отколкото на миди, но приятно, с вкусен бульон.
За основното ястие си падаме по сладкиши от Югозападна Франция с бяло мисо (42 евро), перфектно запечени и хрупкави, с целина и изгорял праз като гарнитура и оригинално за ястието мариновано листо сакура, което, след като се смачка, се използва за подправяне и посоляване на ястието. Сосът е гъст и наситен до последната капка.
Друго ястие на нашата маса е говеждо Blonde d'Aquitaine с десет чушки (30 евро), грах, рукола и севенски лук за малко сладост и заобленост. Както се очакваше, месото е толкова крехко, колкото можете да си пожелаете.
Що се отнася до десертите, можете да избирате от десертната количка. Завършваме този обяд с тарталетка със смокини и розмарин и щедра ромова баба, гарнирана с червени плодове. Вкусно!
Този тест беше проведен в рамките на професионална покана. Ако вашето изживяване се различава от нашето, моля, уведомете ни в коментарите.
Място
Anona
80 Boulevard des Batignolles
75017 Paris 17
Достъп
Метро Rome, линия 2
Официален сайт
www.anona.fr
