Известните белгийски пекарни Poilâne бяха поставени под съдебна закрила на 19 януари 2026 г. от Търговския съд в Париж. Въпреки тази мярка, петте магазина в Париж и този в Лондон продължават да функционират нормално.
Пекарните Poilâne, емблематична институция в Париж, известна с традиционния си хляб с квас, опечен върху дървени въглища, се намира в трудна ситуация. Парижкият съд по икономическите дейности постанови предназначението за несъстоятелност на фирмата на 19 януари 2026 г. Тази мярка идва във време, когато компанията се бори с финансови затруднения, натрупани през последните години. Основана през 1932 г. от Пиер Пуилане, тази столетна къща има пет магазина в Париж, разположени между Ляв и Десен бряг, и едно в Лондон. Въпреки това, тя продължава да извършва ежедневната си дейност без прекъсване.
Апполония Пойан, наследница и управляваща семейната фирма и трето поколение в бизнеса, успокои публиката с официално съобщение, публикувано на 6 февруари. „Дейността продължава нормално. Работните места са напълно запазени, а това откриване на производство не променя ежедневната работа на компанията или организацията на екипите“, уточнява тя. За внуката на основателя, този фалитен процес преди всичко е възможност за преструктуриране. „Тази процедура дава на компанията ясна рамка да се реорганизира и да намери стабилна посока за развитие“, казва тя. Бизнесът има шест месеца, за да разработи план за бъдещо развитие, който трябва да бъде представен пред съда.
Любителите на прочутата бисквита с богатата кафява коричка могат да продължат да посещават магазините в Париж. Историческият магазин на 8 rue du Cherche-Midi в 6-и район, който е сърцето на компанията още от 1932 г., остава отворен. На левия бряг също може да се намери адресът 49 boulevard de Grenelle в 15-и район. На десния бряг пък са разположени три магазина: 38 rue Debelleyme в 3-и район, близо до пазара Марше дьо Льовен Руж, 39 rue de Lévis в 17-и район и 83 rue de Crimée в 19-и район, недалеч от парка Бути-Шамон.
Този хляб с квас, с въздушна вътрешност с леко кисела нотка, изпечен на дървени въглища по традиционни рецепти, предавани от поколение на поколение, спечели сърцата не само във Франция. През 2000-те години известни звезди като Стивън Спилбърг и Робърт де Ниро редовно си поръчваха доставките му чрез бърз куриер.
Финансовите затруднения не са новина за тази верига. През март 2024 г., когато компанията беше вече уязвима, тя постигна споразумение за отмяна на част от задълженията си и разсрочване на банковите и социалните си дългове за 5 до 6 години, разкрива „Информе“. При последния си финансов отчет, закрит в края на март 2024 г., фирмата отчете чиста загуба от 2,1 милиона евро при оборот от 10,5 милиона евро, което е с 6 % по-малко спрямо предходната година, според нейната финансова документация. Изпадналата в несъстоятелност компания прекрати плащанията си на 31 декември 2025 година.
Апполония Пулян обяснява тази ситуация с няколко съвпадащи се фактора. Трудностите се задълбочиха след временното затваряне през пролетта на 2025 г. на производствената база в Биерв, Есон, решение на местната власт поради проблеми с хигиената и безопасността, съобщава Льо Монд. Според съдебното решение, което е разгледано от Le Parisien, заводът, който е бил затворен повече от месец заради неспазване на хигиенните и хранителните стандарти, снабдявал три от петте французи паришки бутика, както и ресторанти и големи вериги за търговия.
Този административен затвор настъпи в момент, когато компанията вече беше отслабена поради намаляването на потреблението, структурните трудности в търговията във Франция и значителната волатилност на разходите за производство през последните години. Трябва да се отбележи, че артезанският модел на Poilâne, при който всичко се прави само от брашно от пшеница, смляно на каменна мелница, със закваска, морска сол и печене на дърва, днес е свързан с висок разход за производство.
Освен в своите магазини в Париж и Лондон, Poilâne доставя свои продукти и в големи търговски вериги и ресторанти, което представлява значителна част от бизнеса ѝ. Тази диверсификация на каналите за разпространение може да бъде от полза за компанията при процеса ѝ на преструктуриране. Общественото оздравяване предоставя легална рамка, която позволява на фирмата да преговаря със своите кредитори и да реорганизира дейността си, като при това продължава да функционира. До 2025 година се очаква да запази всички 114 работни места по време на периода на наблюдение.
За паризниците, които са привързани към тази хлебарска институция, оставила отпечатък в гастрономическата история на града, засега няма промяна. Все още може да се посети петте магазина Poilâne разположени в различни квартали, където да закупите прочутия хляб от 1,9 кг, бисквитите с масло и захар, или разпознаваемите бисквити, които са традиционна марка на дома. Всеки от магазините продължава да посреща клиентите както винаги, с майсторите хлебари, които вдъхновяват и съхраняват майсторството си от поколения.
Производството все още се базира изключително на брашно от пшеница, смляно на каменна мелница, с добавка на закваска и морска сол, всичко приготвено на дървени въглища — метод, който е поставен в сърцевината на марката. Въпреки това, домакинството Poilâne в момента среща трудности да се наложи пред нови конкуренти, чиито практики съответстват по-добре на очакванията на съвременното, много свързано и мобилно общество, според анализа на Resto Zepros.
Тази съдебна процедура, макар и да отразява трудностите пред занаятчийската пекарна в условията на покачване на разходите и променящите се навици на потребителите, може да даде възможност на семейната фирма да се възстанови върху стабилни основи. Важно е да се отбележи, че вследствие на логистичен инцидент, международните доставки временно са прекратени според официалния сайт на Poilâne. За доставки в рамките на Франция, единственият наличен начин е чрез Colissimo.
Това определено ще бъде събитие, което ще следим внимателно…
