Efter at have sublimeret chokolade i sidste uge skal Meilleur Pâtissier-deltagerne i aften i gang med tærter i den femte uge af konkurrencen i programmet, der sendes på M6. Denne gourmetaften, som vi kan se fra kl. 21.10, tegner til at blive en fornøjelse med tre udfordringer med denne vigtige dessert i fransk konditori under Cyril Lignacs og Mercottes kyndige øjne.
Som indledning til denne aften i tærternes tegn har Cyril Lignac valgt at udfordre kandidaterne med en af sine yndlingsdesserter: citronmarengskagen. Denne symbolske opskrift på fransk konditori kræver en perfekt beherskelse af balancen mellem citronens sødme og syre og ikke at forglemme den luftige lethed i marengsen, der skal krone det hele. Amatørkonditorer bliver nødt til at genbesøge denne store klassiker, mens de respekterer de grundlæggende elementer, der har gjort denne tidløse tærte til sådan en succes. Det er en delikat øvelse, som vil give os mulighed for at opdage deres kreativitet, mens vi observerer deres teknik.
Den næste udfordring tager os til hjertet af det franske terroir med Mercotte, som trækker en opskrift ud af sin dyrebare grimoire, som ikke er særlig kendt af offentligheden, men som er så velsmagende: Poirat du Berry. Denne traditionelle tærte fra det centrale Frankrig indeholder pærer i en rustik og generøs tilberedning. Poirat du Berry er en traditionel tærte fra Berry-regionen, der kombinerer pærer og peber i en butterdej eller mørdej. Det, der gør denne opskrift unik, er tilsætningen af peber, som subtilt forstærker frugtsmagen. Den berømte forfatter George Sand var særligt glad for den og nævner den endda i sin roman "Le Meunier d'Angibault".
Pærerne skrælles, skæres i stykker og lægges til udblødning i 30 minutter til 1 time sammen med brandy, sukker og kværnet peber. Mørdejen deles i to dele: Den ene beklæder bunden af en form, de afdryppede pærer lægges i, og det hele dækkes med den anden del af mørdejen, hvor der er skåret et lille hul i midten, så dampen kan slippe ud. Tærten brunes med sammenpisket æg og bages derefter ved 200 °C i ca. 15 minutter, før den sænkes til 170-180 °C i yderligere 20 til 25 minutter. Denne specialitet fra Berry-regionen serveres varm, måske med en klat cremefraiche. Vi sætter stor pris på denne type konkurrencer, som giver os mulighed for at genopdage regionale opskrifter og fremme Frankrigs gastronomiske arv, som ofte bliver glemt til fordel for de store parisiske klassikere.
Aftenen afsluttes med den kreative udfordring "La tarte est dans le pré", som opfordrer deltagerne til at lade sig inspirere af naturen og forestille sig en kæmpetærte i form af et dyr. Denne gourmetvandring i vildmarken udfordrer konditorerne til at vise deres grænseløse fantasi, mens de mestrer de komplekse teknikker, der kræves for at skabe et stykke arbejde i denne skala. Vi vil holde et særligt vågent øje med, hvordan de formår at kombinere æstetik og delikatesse i deres XXL-kreationer.
Denne udgave af Le Meilleur Pâtissier er en fortsættelse af den kulinariske konkurrence, der har fængslet franskmændene i flere sæsoner nu. M6-formatet giver seerne mulighed for at følge udviklingen hos disse amatørkonditorer, som forbedrer sig uge efter uge under juryens kyndige vejledning. Mellem teknik, kreativitet og følelser finder vi alle de ingredienser, der har gjort dette gourmetprogram til sådan en succes.
For dem, der ikke kan se showet live torsdag aften kl. 21.10, kan det ses i genudsendelse på M6's 6play-platform. Vi glæder os til at se jer foran skærmen for at finde ud af, hvem der bliver den smukkeste tærte i denne femte uge af konkurrencen.
Glædelig tærte til alle, og må den bedste konditor vinde!
