E. Dehillerin: den historiske køkkenudstyrsbutik i Paris, hvor kobbergryder dækker væggene

Kobbergryder så langt øjet rækker, forme i alle tænkelige faconer og mere end et århundredes historie: Velkommen hos E. Dehillerin på rue Coquillière. En ægte parisisk institution, hvor stjernekokke møder søndagskokke.

Man behøver ikke være en stjernekok for at have lov til at drømme sig væk foran et flot sæt køkkengrej. I Paris er der mange specialbutikker, men E. Dehillerin tilhører en helt anden kategori: de institutioner, som har lagt lokaler til flere generationer af kokke. Butikken ligger på 18-20 rue Coquillière i 1. arrondissement, et stenkast fra Les Halles, og forsøger ikke at ligne tidens konceptbutikker. Det er netop det, der giver den karakter.

Bag den grønne facade med gule bogstaver træder man ind i en ægte butik med professionelt køkkenudstyr, hvor kobbergryderne står på række fra gulv til loft. Hylderne bugner af bageforme, stegepander og redskaber, som det kan være svært for de uindviede at identificere, samt dele, der er designet til helt specifikke formål. Her er udstyret vigtigere end iscenesættelsen. Mellem de tætpakkede hylder og de ophængte redskaber finder man den samme stemning som i en gammeldags isenkræmmer – en kontrast til køkkenbutikker med minimalistisk design.

Husets historie går tilbage til det 19. århundrede. Eugène Dehillerin udbygger sin forretning i Halles-kvarteret, som dengang blev besøgt af restauratører, der forsynede sig på det store parisiske marked. Butikken flytter til rue Coquillière i 1890 og opbygger efterhånden et godt ry blandt gastronomiens fagfolk. Blandt butikkens beundrere var blandt andre den berømte amerikanske kok Julia Child, som købte udstyr der under sit ophold i Frankrig.

I dag tiltrækker E. Dehillerin stadig restauratører og konditorer, men også hjemmekokke og udenlandske turister, især dem, der gerne vil tage en genstand med hjem, som er typisk forbundet med fransk gastronomi. En madeleineform, en lille gryde eller et specialredskab er en langt mere personlig souvenir end en køleskabsmagnet. Og for dem, der holder af smukke kobbergenstande, kan det blive svært at gå derfra med tomme hænder. Vær dog opmærksom på, at visse professionelle redskaber er en investering, og at størrelsen på køkkenredskaberne kan overraske.