Οι διάσημες φούρνοι Poilâne τέθηκαν σε διοικητική αναγκαστική διαχείριση στις 19 Ιανουαρίου 2026 από το Εφετείο Επιχειρηματικών Υποθέσεων του Παρισιού. Παρά αυτήν τη διαδικασία, τα πέντε καταστήματα στο Παρίσι και το κατάστημα του Λονδίνου εξακολουθούν να λειτουργούν κανονικά.
Οι φούρνοι Poilâne, μια ιστορική πηγή της Παριζιάνικης κουλτούρας και γνωστοί για το παραδοσιακό τους ψωμί με προζύμι ψημένο σε ξύλα, περνούν δύσκολες στιγμές. Το Πρωτοδικείο Οικονομικών Δραστηριοτήτων του Παρισιού ανακοίνωσε το δικαστικό πλιάτσικο της εταιρείας στις 19 Ιανουαρίου 2026. Αυτή η απόφαση έρχεται σε μια περίοδο συσσώρευσης οικονομικών δυσκολιών που έχουν ταλανίσει το ιστορικό σπίτι, το οποίο ιδρύθηκε το 1932 από τον Pierre Poilâne. Η επιχείρηση, με πέντε καταστήματα στο Παρίσι, διασκορπισμένα ανάμεσα στη Λεωφόρο Γκραντ και την Αριστερή όχθη, καθώς και ένα κατάστημα στο Λονδίνο, συνεχίζει ωστόσο κανονικά τις καθημερινές της δραστηριότητες.
Η Απολλωνία Πουϊλάν, κληρονόμος και διευθύνουσα της οικογενειακής επιχείρησης επί τρεις γενιές, προσπάθησε να δώσει ένα καθησυχαστικό μήνυμα μέσω ανακοίνωσης που εξέδωσε στις 6 Φεβρουαρίου. «Η δραστηριότητα συνεχίζεται κανονικά. Οι θέσεις εργασίας διατηρούνται στο σύνολό τους και η διαδικασία αυτή δεν επιφέρει καμία αλλαγή στη καθημερινή λειτουργία της εταιρείας ή στην οργάνωση των ομάδων,» διευκρίνισε. Για την εγγονή του ιδρυτή, αυτή η πτωτική διαδικασία αποτελεί πρώτα απ’ όλα μια ευκαιρία για αναδιάρθρωση. «Αυτή η διαδικασία δίνει πλέον στη δραστηριότητα ένα καθαρό πλαίσιο ώστε να αναδιοργανωθεί και να επανέλθει σε μια βιώσιμη πορεία,» εξήγησε. Η εταιρεία έχει στη διάθεσή της έξι μήνες για να ετοιμάσει ένα σχέδιο βιωσιμότητας, το οποίο θα πρέπει να παρουσιάσει στο δικαστήριο.
Οι λάτρεις του διάσημου ψωμιού με την παχιά, καφέ κρούστα μπορούν να συνεχίσουν να επισκέπτονται τα καταστήματα του Παρισιού. Το ιστορικό κατάστημα στον 8 rue du Cherche-Midi στο 6ο διαμέρισμα, το κεντρικό σημείο της εταιρείας από το 1932, permanece ανοιχτό. Στην πλευρά του Σηκουάνα, υπάρχει επίσης η διεύθυνση του 49 boulevard de Grenelle στο 15ο διαμέρισμα. Από την άλλη πλευρά του Σηκουάνα, τρία καταστήματα υποδέχονται πελάτες: το 38 rue Debelleyme στο 3ο διαμέρισμα, μόλις λίγα βήματα από την Αγορά των Παιδιών Ρούγ, το 39 rue de Lévis στο 17ο και το 83 rue de Crimée στο 19ο, κοντά στο πάρκο των Buttes-Chaumont.
Αυτό το φαγητό με προζύμι, με ελαφρώς ξινή γεύση και αφράτη υφή, ψημένο σε ξύλα με παραδοσιακές τεχνικές που περνούν από γενιά σε γενιά, κατάφερε να κατακτήσει και το εξωτερικό. Τη δεκαετία του 2000, διασημότητες όπως ο Steven Spielberg και ο Robert De Niro παραγγέλνανε το ψωμί τους μέσω ειδικών εταιρειών ταχυμεταφορών.
Οι οικονομικές δυσκολίες δεν είναι καινούργιο φαινόμενο για την εταιρεία. Το Μάρτιο του 2024, η ήδη αδύναμη εταιρεία είχε καταφέρει να κερδίσει την αναστολή ορισμένων χρεών της και να διαχωρίσει τις τραπεζικές και κοινωνικές υποχρεώσεις της σε 5 έως 6 χρόνια, αποκαλύπτει το «Informé». Κατά το τελευταίο οικονομικό έτος που έκλεισε στα τέλη Μαρτίου 2024, η επιχείρηση παρουσίασε ζημιά 2,1 εκατομμυρίων ευρώ, έναντι τζίρου 10,5 εκατομμυρίων, σημειώνοντας πτώση 6% σύμφωνα με τα οικονομικά της στοιχεία. Η εταιρεία κατέστη αφερεγγυά στις 31 Δεκεμβρίου 2025.
Η Apollonia Poilâne αποδίδει την τρέχουσα κατάσταση σε πολλούς αλληλένδετους παράγοντες. Τα προβλήματα επιδεινώθηκαν μετά το προσωρινό κλείσιμο τορσί στα μέσα της Άνοιξης του 2025 του εργοστασίου στις Bièvres, στην Εσόν, το οποίο αποφασίστηκε από την τοπική αρχή λόγω ζητημάτων υγιεινής και ασφάλειας, αποκαλύπτει το Informé. Σύμφωνα με τη δικαστική απόφαση που δημοσιεύει το Le Parisien, το εργοστάσιο έκλεισε για πάνω από έναν μήνα λόγω παραβιάσεων στην υγιεινή και την ασφάλεια τροφίμων, και τροφοδοτούσε τρία από τα πέντε καταστήματα στο Παρίσι, καθώς και εστιατόρια και καταστήματα λιανικής.
Αυτή η διοικητική αναστολή πραγματοποιήθηκε καθώς η επιχείρηση είχε ήδη πιαστεί σε δύσκολη θέση λόγω της μείωσης της κατανάλωσης, των δομικών δυσκολιών του εμπορίου στο Παρίσι, καθώς και της έντονης διακύμανσης στα κόστη παραγωγής που παρατηρούνται τα τελευταία χρόνια. Πρέπει να σημειωθεί ότι το artisanal μοντέλο της Poilâne, με την παραγωγή αποκλειστικά από αλεύρι σίτου αλέσεως σε οδόστρωμα, προζύμι και αλάτι από τη θάλασσα, όλα ψημένα σε ξύλινες φωτιές, σήμερα συνεπάγεται υψηλό κόστος παραγωγής.
Πέρα από τα καταστήματά της στο Παρίσι και το Λονδίνο, Poilâne προμηθεύει επίσης υπεραγορές και εστιατόρια, αποτελώντας σημαντικό μέρος της δραστηριότητάς της. Αυτή η ποικιλομορφία στα κανάλια διανομής μπορεί να αποδειχθεί ευεργετική σε μια περίοδο αναδιάρθρωσης. Η δικαστική ανακούφιση παρέχει ένα νομικό πλαίσιο που επιτρέπει στην εταιρεία να διαπραγματευτεί με τους πιστωτές της και να επανασχεδιάσει τη λειτουργία της, διατηρώντας την κανονική της δραστηριότητα. Η εταιρεία σκοπεύει να διατηρήσει 114 θέσεις εργασίας το 2025, όλες διασώζονται κατά τη διάρκεια της περιόδου παρακολούθησης.
Για τους Παριζιάνους που έχουν συνδεθεί με αυτό το ιστορικό αρτοποιείο, το οποίο έχει αφήσει το αποτύπωμά του στη γαστρονομική ιστορία της πόλης, προς το παρόν δεν υπάρχει καμία αλλαγή. Μπορούν ακόμη να επισκεφθούν τα πέντε καταστήματα Poilâne που βρίσκονται σε διάφορες γειτονιές, προκειμένου να αποκτήσουν το γνωστό ψωμί βάρους 1,9 κιλών, τα μπόν baked με βούτυρο και ζάχαρη, ή τα διάσημα μπισκότα που έχουν καθιερώσει το όνομα της εταιρείας. Κάθε κατάστημα συνεχίζει να εξυπηρετεί τους πελάτες όπως πάντα, με τους αρτοποιούς του που διατηρούν το παραδοσιακό χειροποίητο στυλ.
Η παραγωγή συνεχίζει να γίνεται αποκλειστικά με αλεύρι σίτου που αλέθεται με πέτρα, ζυμάρι και θαλασσινό αλάτι, όλα ψημένα σε ξύλινη φωτιά—a μια διαδικασία που αποτελεί το βασικό στοιχείο ταυτότητας της εταιρείας. Ωστόσο, η Poilâne δυσκολεύεται σήμερα να επιβληθεί απέναντι σε νέους ανταγωνιστές, των οποίων οι προσεγγίσεις ανταποκρίνονται καλύτερα στις προσδοκίες ενός υπέρ-συνδεδεμένου και νομαδικού κοινού, σύμφωνα με την ανάλυση του Resto Zepros.
Αυτή η νομική διαδικασία, παρόλο που καταδεικνύει τις δυσκολίες που αντιμετωπίζει ο τομέας της παραδοσιακής αρτοποιίας λόγω της αύξησης των κόστους και των μεταβαλλόμενων καταναλωτικών συνηθειών, θα μπορούσε να αποτελέσει την ευκαιρία για την οικογενειακή αυτή επιχείρηση να ανασυγκροτηθεί σε πιο σταθερές βάσεις. Σημειώνεται πως, μετά από ένα τεχνικό ζήτημα στη διανομή, οι διεθνείς αποστολές έχουν προσωρινά διακοπεί, σύμφωνα με το επίσημο site της Poilâne. Για παραδόσεις εντός Γαλλίας, διατίθεται μόνο η υπηρεσία Colissimo.
Μια υπόθεση που αξίζει να παρακολουθήσουμε...
