Strauji tuvojas Svētā Patrika diena, tāpēc vairāk nekā jebkad agrāk ir laiks gatavoties šiem tradicionālajiem svētkiem, kas katru gadu 17. martā tiek svinēti par godu Īrijas patronam Svētajam Patrikam. Kamēr vieni steigsies uz Parīzes tērpu veikaliem, lai atrastu perfektu zaļo parūku vai lepras tērpu, citi būs aizņemti ar slavenāko īru gastronomijas ēdienu iepazīšanu un, kāpēc ne, mēģinās tos pagatavot mājās.
Lai gan īru virtuve ir garšīga, tā nav slavenākā pasaulē. Viena no populārākajām un pieejamākajām sastāvdaļām ir kāposti , tāpat kā plaši izmantotā jēra gaļa un alus, ko bieži izmanto gan sāļo, gan saldo ēdienu gatavošanā.
Kartupeļi, kas Īrijā tika ievesti 15. gadsimtā, arī ir neatņemama īru virtuves sastāvdaļa. Neraugoties uz lielo badu 19. gadsimtā, kas pazīstams arī kāĪrijas kartupeļu bads, kartupeļus joprojām izmanto daudzās tradicionālajās receptēs.
Un, lai gan brokastis, kas apvieno saldās un sāļās garšas un ir pietiekami sātīgas, lai vēders neaizsaltu visas dienas garumā, ir obligāts ēdiens, zivis un jūras veltes nekad nav atradušas savu vietu uz šīs valsts galda, lai gan Īrija ir sala; traki, vai ne?
Īru sautējums, Colcannon, coddle, boxty... Atklāsim dažus tradicionālos Īrijas ēdienus, kas tiek gatavoti tieši no Īrijas un ko var nobaudīt pie pintas Guinness vai jebkura cita stouta!
Lai gan nosaukums rada priekšstatu par pīrāgu, patiesībā"ganu pīrāgs" ir tuvāks mūsu nacionālajam maltas gaļas pīrāgam. Sākotnēji šis ēdiens ir nācis no Anglijas, bet Īrijā tas bija tik populārs, ka ātri vien kļuva par vietējās virtuves klasiku .
Šis īru ēdiens, kas izskatās pēc sātīga gratīna, sastāv no jēra vai liellopa gaļas kārtas, ko dēvē par cottage pīrāgu, un dārzeņu kārtas, parasti burkānu un zirņu kārtas. Virsū uzklāj kārtīgu kartupeļu biezeni au gratin, kas gatavots no rīvmaizes un siera.
Viegli pagatavojams, ekonomisks un uzturvielām bagāts Colcannon ir biezs biezenis, kas pagatavots no kartupeļiem, zaļajiem kāpostiem vai kāpostiem, kas sagriezti sloksnēs, sviestā apceptiem sīpoliem un piena. Dažas ģimenes pievieno krēmkrējumu, šķiņķi vai speķi, lai tas būtu vēl garšīgāks.
Šo ēdienu pasniedz kāpiedevu visu ziemu, bet īpaši populārs tas ir Helovīna dienā. Saskaņā ar tradīcijām ēdienā paslēpj monētu, uzpirksteni, pogu vai gredzenu, un, kad to atrod, tas nes veiksmi viesim, kuram neizdevās salauzt zobu. Īsi sakot, tā ir sava veida īru divpadsmitās nakts kūka.
Labāk pazīstams kā Dublin Coddle, un, kā liecina tā nosaukums, coddle ir cēlies no Dublinas. Šis ekonomiskais un populārais ēdiens ir sava veida buljons, kurā darba nedēļas beigās iepilda ēdiena atlikumus.
Lai gan receptes dažādās ģimenēs atšķiras un ir atkarīgas no tā, kas ir pieejams ledusskapī, parasti coddle sastāv no cūkgaļas desām, speķa, kartupeļiem,sīpoliem- citiem vārdiem sakot, īru virtuves galvenajām sastāvdaļām -, kas vārītas vistas buljonā. Tas ir sirsnīgs, mierinošs sautējums, ko parasti bauda sestdienas vakarā ar pinti alus.
Pazīstams arī kā poundy, boxty ir pankūkām līdzīgs pankūciņš ar kraukšķīgi kūstošu konsistenci, kas pagatavots no kartupeļu biezeni, rīvētiem neapstrādātiem kartupeļiem, paniņām, miltiem un sāls.
Boksīšus parasti pasniedz brokastīs ar olām un bekonu, vakariņās ar kūpināta laša šķēlīti vai kā piedevu daudziem citiem ēdieniem.
Jā, vēl viens kartupeļu ēdiens! Bangers and mash ir īru kroga galvenais ēdiens.
Tas ir vienkārši kartupeļu un sīpolu biezeni ar desiņām, kas līdzinās neizbēgamajam un tikpat vienkāršajam kartupeļu biezeni un desiņu ēdienam, kas vēl šodien ir sastopams Parīzes brasserie un bouillons.
Arī bekons ar kāpostiem ir ēdiens, kas atrodams jebkura īru kroga vai īru krodziņa ēdienkartē. Tāpat kā mūsu steiku ar čipsiem, arī šo ekonomiski izdevīgo ēdienu ir viegli pagatavot mājās, un tas sastāv no vārīta speķa šķēlītēm ar kartupeļu biezeni un kāpostiem, kas pārlieti ar ķiploku un garšaugu mērci.
Beidzot mazliet zivs, vai ne! Līdzīgi kā Piejūras Šarantas un Vandejas (Charente-Maritime) un Vandejas (Vendée) jūras velšu zupa ir bieza zupa, kas pagatavota no vairākām tajā dienā nozvejotām svaigām zivīm, parasti no laša, pikšas vai heka. Pēc tam pievieno gliemenes, dārzeņus - kartupeļus, burkānus, seleriju - un garšvielas.
Īrijas piekrastes mazajos ciematiņos to ēd karstu un krēmīgu, lai nomierinātu pēc vēsas vai lietainas dienas.
Nav noslēpums, ka īri mīl alu. Taču viņi mīl arī gatavot receptes, kuru pamatā ir alus! Labākais piemērs ir Ginesa pīrāgs- gaļas un stuta pīrāgs. Zem zeltainās mīklas garozas slēpjas alus aromāta liellopa gaļas sautējums, kas vārīts vairākas stundas.
Tas ir sātīgs ēdiens, ko var nobaudīt krodziņos visā valstī, protams, kopā ar labu pinti. Šī Ginesa pīrāga saldais ekvivalents ir šokolādes Ginesa kūka- šokolādes un alus deserts, ko Īrijas mājās pasniedz īpašos gadījumos.
Tāpat kā Anglijā, arī Īrijā brokastis ir svarīga dienas sastāvdaļa. Tradicionālās īru brokastis ir bagātīgas, viegli un ātri pagatavojamas, un to pagatavošana ir ērta visu rītu. Šajās"īru brokastīs" ir daudzi tādi paši ēdieni kā angļu kaimiņiem.
Ēdienkartē: olu kultenis, bekons, desiņas, melnais vai baltais pudiņš, kartupeļu pankūkas, tomāti, sēnes, pupiņas un putra. Pasniedz ar tasi melnās tējas vai kafijas.
Īriem ir arī daudz maizes recepšu, piemēram, nedaudz rūgtenaīru sodas maize, ko gatavo no sodas bikarbonāta, paniņām, miltiem un sāls, kam var pievienot žāvētus augļus, sēklas un garšvielas; barmbrack- salda maize ar žāvētiem augļiem, ko tradicionāli ēd Helovīna dienā; un, protams, brūnā maize- tumša maize ar biezu, smaržīgu mīkstumu un spēcīgu garšu.
Īri mīlĪrijas ābolu drupinātās mīklas kūku, kas ir mitra, bet kraukšķīga, un to ēd brokastīs vai kā pēcpusdienas uzkodu pie tējas tases. Kūku gatavo no kūstošiem āboliem, un tās virspusē ir kraukšķīga, zeltaini kraukšķīga garoza.
Vēl viens salds ēdiens irīru tējas pīrāgs- tradicionāla kūka, ko gatavo no žāvētiem augļiem, kas macerēti melnajā tējā. Tas ir mitrs deserts, ko parasti pasniedz kā uzkoduHelovīna un Svētā Patrika dienas laikā.
Lielākajā daļā angliski runājošo valstu karstās krusta maizītes tiek pasniegtas kopā ar tējas vai kafijas tasi, bet Īrijā tās pasniedz arī kopā ar aukstu alu.
Šīs saldās maizītes ar garšvielām, žāvētiem augļiem vai sukādes aug ļiem, piemēram, citrusaugļiem, ir tradicionāls Lieldienu kārums, ko var iegādāties maizes ceptuvēs vai mājās gatavotas.
Nav iespējams nepieminēt īru dzērienu, kas ir īru kvintesence - līdzās alum, protams, īru kafija. Šo kokteili, ko gatavo no kafijas, īru viskija, niedru cukura un svaigi putukrējuma, dzer karstu jebkurā diennakts laikā, lai uzlādētu spēkus pēc nogurdinošas dienas.
Kurš no šiem īru ēdieniem jums garšo visvairāk?
