Парижские кондитеры едва успели оправиться от летнего farniente, как в сентябре снова принялись за рождественское полено. Это обязательное мероприятие, которое на самом деле позволяет ежегодно проводить здоровое соревнование талантов между различными дворцами и престижными заведениями Парижа. Давайте посмотрим на 5-звездочное творение шеф-повара Максима Фредерика для отеля Four Seasons Hotel George V: рождественское полено, деконструированное в стиле рождественской елки, в знак уважения к зимнему декору дворца и кивка на логотип группы Four Seasons.
В свои 28 лет человек, мечтавший о дворцах в кондитерской школе, находится на пороге достижения своей цели, став в этом году исполнительным шеф-кондитером трех ресторанов отеля George V. Для Максима Фредерика это нелегкий подвиг, ведь рестораны George*, Le Cinq*** и l'Orangerie* могут похвастаться не менее чем 5 звездами Мишлен. Презентация для прессы его первого полена стала уникальным моментом в его карьере и возможностью объяснить, что оно для него значит.
"Я очень семейный человек, и для меня полено - это момент разделения, воспоминания детства (...) Это был первый раз, когда все кондитеры отеля и я работали вместе (...).) Я выбрал ель, потому что в праздничный сезон ими украшают мраморный внутренний двор отеля, и мне хотелось создать преемственность между тем, что у нас на столе, и внешним декором".
Итак, вот оно, хвойное дерево разных размеров в зависимости от количества гостей, и на первый взгляд трудно отличить съедобное от декоративного. И все же, хотите верьте, хотите нет, но у вас не останется ни крошки: ветви дерева сделаны из 75% перуанского шоколада, сбрызнутого растопленным белым шоколадом, сосновые шишки - шоколадные "трюфели", азвезда - шоколадная бонбоньерка, которую вы разделите после поглощения полена, сочетающего лиокан (японский апельсин), лесные орехи и юдзу. Идеально сбалансированный десерт, в котором триптих сладкого, кислого и хрустящего сочетается идеально.
Еще один успех кондитера и всей команды отеля George V, который заставил нас почти не жалеть о лагунах и белом песке прошлого месяца. Зима приближается, и мы не можем ее дождаться.
Бревно Four Seasons Hotel George V будет доступно в трех ресторанах Le George*, Le Cinq*** и l'Orangerie* по цене €160 за 4-6 порций и €180 за 6-8 порций. Все заказы должны быть сделаны в ресторанах за 48 часов.
Практическая информация:
Four Seasons Hotel George V
31, avenue George V
75008 Paris
Le Cinq
Бронирование: 01 49 52 71 54
Le George
Бронирование: 01 49 52 72 09
L'Orangerie
Бронирование: 01 49 52 72 24
Местонахождение
Отель George V
31 Avenue George V
75008 Paris 8
Официальный сайт
www.fourseasons.com
