To oznako je treba dodati restavracijam, kot so tradicionalne brasserie in francoski bistroji , ki ponujajo klasične jedi, ki temeljijo na francoski kuhinji in tradiciji pariških bistrojev, npr. blanquette de veau, foie gras, ostrige, morske jedi itd.
Z ustrezno oznako navedite tudi, če restavracija ponuja : žabje krake, polže, ostrige, kaviar, foie gras, pâté en croûte, jajca majoneza, croque-monsieur, čebulno juho, moules-frites, steak-frites, tatarski biftek, coq au vin, račji konfit in račje prsi, divjačino, boeuf bourguignon, blanquette, choucroute, quiche lorraine, cassoulet, raclette, tartiflette, fondue, galette bretonne, crêpe, crêpes Suzette.
V nasprotju z oznako bouillons oznaka brasseries in bistrots ne ustreza nujno cenovno ugodnim restavracijam.
Tradicionalne pariške brasserie pogosto krasijo rdeči pogradi in natakarji, oblečeni v črno-bele obleke. Restavracije se včasih nahajajo v zgodovinskih ali celo spomeniško zaščitenih stavbah.
Bistro pa je majhna restavracija v soseski, kjer strežejo tradicionalne francoske jedi. Pazite, če je kuhinja preveč sodobna, bo to bistronomska restavracija.
