"Ime Healfy (ime blagovne znamke, op. p.) sem izbrala zaradi zdravstvenega vidika: tega ne poudarjam preveč, ampak me je rešilo dejstvo, da sem popolnoma zmanjšala laktozo in gluten, in to je tisto, kar želim promovirati. Želela sem izdelati pecivo, pomagati drugim in ljudem omogočiti, da razumejo, da lahko spremenimo miselnost."
Zelo osebna zgodba o odpornosti in hrani
"Blagovno znamko sem predstavil 21. septembra 2022, torej je minilo leto in 4 mesece. Sedež imam v St-Ouenu s svojim laboratorijem, prodajnega mesta trenutno nimam. Vse se je začelo, ko sem januarja 2019 zbolel. Imam revmatoidni artritis, vnetno bolezen sklepov. Prizadenejo me vnetni zagoni, zato sem imel velike bolečine in deformacije v rokah."
"Kmalu po tem, ko sem leta 2020 spoznala svojega moža, ki je bil zelo navdušen nad prehrano, sem spremenila prehrano in se odpovedala laktoze in glutena. Takrat sem opazila resničen napredek pri bolezni in po dveh letih bolezni sem lahko prenehala z osnovnim zdravljenjem, kar bo marca tri leta. Pri zdravljenju sem imel preveč stranskih učinkov, "mikrohimio", ki jo je treba jemati vsak dan in ki sproti uničuje jetra: od takrat imam občutek, da sem dobil nazaj svoja jetra. Pri avtoimunskih boleznih je treba vsakih pet ali deset let zamenjati metode, ker se jih telo preveč navadi in ne delujejo več. Enkrat na dva ali tri mesece, v pol dneva, vam v telo transfundiramo izdelek."
"Izločitev glutena in laktoze je bila osebna odločitev, da vsaj poskusim. Prvotno to ni bilo priporočilo mojega revmatologa, s katerim sem se o tem pogovarjala in ki mi je rekel, da lahko poskusim zdravljenje in prehrano združiti 50/50. Nisem imela degenerativnega sindroma, zato ni bilo nujno, da bi potrebovala osnovno zdravljenje, če ne bi preveč napredovala ... "
"In pomislila sem, zakaj ne bi delila svoje zgodbe, saj veliko ljudi ne more najti dobrega peciva brez glutena in laktoze, ki je polno sladkorja in ničesar drugega."
Najbolje prodajane knjige iz Alfyjeve intuitivne ustvarjalnosti
"Onkraj galete. Najbolj prodajana je Amandier à la Frangipane, pustim jo vse leto, vendar nima biskvita. Gre za klasiko in velik uspeh, kar me je spodbudilo, da sem na podlagi tega recepta razvila ponudbo - z izdelavo kolekcije, ki je nekoliko bolj razkošna: z mandljevcem z limono, ki v ustih daje okus limoninega peciva. Pistacijevo drevo sem razvil s čisto pistacijo, ki jo ljubitelji pistacije obožujejo.
Dobivam veliko povratnih informacij, zlasti v komentarjih na moji spletni strani pod vsako torto. Spletna stran mi zelo pomaga pri vodenju posla z naročili, je veliko bolj praktično orodje kot ročno naročanje, je moja "desna roka", moja tajnica, težko je sprejeti kar koli drugega prek spletne strani!
Bogata kariera z bogatimi izkušnjami, a v središču vsega je vedno slaščičarstvo
"Rodil sem se v Amiensu in živel v njegovi bližini. V Amiensu sem obiskoval Lycée Hôtelier, kjer sem opravil tehnološko maturo iz hotelirstva, gostinstva in storitev: kuhinja, jedilnica in hotel, kar so trije deli tečaja. Nato sem odšel v Pariz, kjer sem tri leta študiral fotografijo, opravil sem BTM iz fotografije in tri leta delal v tiskovni agenciji, kjer sem fotografiral predvsem znane osebnosti. Po tem nisem želel ostati v svetu tiska, zato sem si vzel leto dni premora. Nato sem opravil dveletni študij poslovne administracije. Nato sem malo premešala in končala študij na področju upravljanja skupnosti in vsebin blagovnih znamk: vodila sem družbena omrežja za butik, ki je v Parizu prodajal luksuzne obleke za izposojo.
Potem sem se naveličal biti zaposlen - v svetu dela je to težko, ker sem preobčutljiv in imam ADHD(motnjo pomanjkanja pozornosti in hiperaktivnosti), zato imam veliko težav s prilagajanjem na delovnem mestu. Sem svobodnega duha, treba me je spodbujati in mi dajati naloge, sicer se dolgočasim in postanem depresiven. Zato je bila ustanovitev lastnega podjetja najboljša rešitev, saj sem zelo zaposlena in utrujena! Za zdaj se vidim tukaj in nikjer drugje.
Vedno sem se ukvarjala s pecivom in želela sem uvesti lastno blagovno znamko. Vendar pa ima pecivo dva vidika: za delo s kremami, torej z vsem, kar se doda po peki, potrebuješ znanje iz slaščičarstva. Z diplomo iz hotelirstva lahko izdeluješ glazure ali čokolado, nič, kar se lahko pokvari. Vse je zelo natančno in treba je biti previden! Ker sem sama, ne morem izdelovati kremnih tort. Potovalno torto brez glutena in laktoze, s švicarsko brezo, sublimiram v obliki cvetov, kar mi vzame več ur in je zaradi moje bolezni lahko težavno.
Ime "Healfy by Alfy"
Z mojo družino je bilo zelo strupeno in težko, saj sprva niso verjeli moji bolečini, zanje je bila lažna. Moja blagovna znamka "Healfy by Alfy" naj bi dokazala, da lahko spremenimo stvari in miselnost.
Za Healfy sem se odločil zaradi zdravstvenega vidika: na to ne dajem velikega poudarka, vendar me je rešilo popolno zmanjšanje laktoze in glutena, in to želim spodbujati. V okraskih ne uporabljam rafiniranega sladkorja. Bezeg bo vedno prisoten, ker je to moj zaščitni znak, ljudje pa se lahko odločijo, da ne bodo imeli tudi glazure in da bodo izbrali polnovredni sladkor, ki je nepredelan in neobdelan, da bi zmanjšali vnetja: moje torte so trikrat manj sladke kot torte iz pekarne, zato so še vedno zelo okusne.
Torte sem pripravljala zase, nato pa za prijatelje in družino, vendar nihče ni jedel hrane brez glutena ali laktoze, vendar so mi rekli, da so zelo dobre. Želela sem peči torte, pomagati drugim in ljudem pokazati, da lahko spremenimo miselnost. V delu, kjer nisem imela podpore, so me podprli ljudje, ki so mi bili blizu, veliko več podpore pa sem našla pri ljudeh, ki mi niso bili blizu. Zdaj moja družina veliko bolje razume moj pristop. Veliko ljudi mi pravi, da surfam po trendu, ne da bi prebrali mojo predstavitveno ploščo, vendar je bila ta res pristna in globoko zakoreninjena kot strast do podjetništva, kar ni vedno lahko: toliko omejitev in slabosti kot v plačani službi, to je prava življenjska odločitev, ki sem jo sprejela.
Odpravljanje slabih mnenj o tortah brez glutena in laktoze
Tako je bilo, ko sem sodelovala na tržnici ustvarjalcev v St-Ouenu, kjer so ljudje poskusili druge izdelke brez glutena in laktoze ter bili presenečeni nad kakovostjo: žal lahko ta sloves izdelkov brez glutena in laktoze deluje proti meni. Ljudje se morajo potopiti, nato pa se vračajo, saj vedo, da je lahko okusno in slastno.
Vem, da je moj izdelek dober! Imam celo stranke, ki se prehranjujejo brez glutena in laktoze in imajo moje torte raje zaradi njihove teksture, saj se topijo v ustih in so mehke!
Srečanje s Sortir à Paris
"Margot, vaša novinarka, me je kontaktirala decembra lani. Iskala je podjetnike in male obrtnike, ki bi jih predstavila v januarski galette des rois, in imeli ste veliko velikih imen! Le Crillon, Mariage Frères... Imel sem malo sindroma prevaranta! Letos se mi je oglasila My, da bi imela svojo galeto, ker je brezglutenska in brezlaktozna alternativa, poleg tega pa je tudi cenovno dostopna (v nasprotju z nekaterimi konkurenti, ki stanejo okoli šestdeset evrov, op. uredništva). Veliko blagovnih znamk nima zgodbe v ozadju, ampak samo ponujajo brezglutensko in brezlaktozno tako. Kar zadeva mene, so to nerazumne cene, medtem ko mi pravijo, da so predrage, vendar ustvarjam svojo dovoljeno maržo, pekarsko maržo (med cenami in stroški, op. uredništva). To je moralno vprašanje, ne vem, ali kdo preverja, vendar sem imel osnovno ceno, ki je nisem mogel preseči. Ljudje so presenečeni nad 21 evri za torte za 6 oseb ... ko pa včasih drugje velika imena delajo podobne stvari, tudi dvakrat toliko, in to nikogar ne preseneča."
"Po članku sem prejela veliko naročil za Galette des Rois in veliko komentarjev, ki so mi povedali, da je super, da sem se vrnila h galette in da imam možnost brez glutena in laktoze za vse ljudi, ki jih to zadeva. Po vaši zaslugi sem dosegel veliko širše občinstvo, hvala vam!"
"Rada eksperimentiram, imam idejo in jo uresničim, in rekla sem si, da moram za Galette des Rois pripraviti mandljevo torto, in pomislila sem na mandljevo drevo, in tako sem prišla do svojega recepta! Sem zelo ustvarjalna, ne morem stati pri miru, zato je vse zelo instinktivno.
Podjetniška pustolovščina, ki jo lahko združite z boleznijo
"Pri moji bolezni je najhujša kronična utrujenost. Zdaj, v intenzivnem decembru, ne glede na to, koliko spim 12 ur na dan, si težko opomorem. Včasih je težko delati sam v podjetju, vendar sem za zdaj s tem zadovoljen. Vse dostave še vedno opravljam sama, saj so pravi problem - tudi za vse podjetnike okoli mene - nikoli ne veš, ali bo torta prispela cela! Ne moreš izgubiti surovine in potem vračati kupcu, tudi če nimam nobene kreme ali dizajna torte, ampak svoje dekoracije z razbitimi beznicami, prvih nekaj let ne bom tvegal."
"Moram se tega zavedati in biti sposoben prevzeti odgovornost zanjo. Mali opomnik "ne pozabi, da imaš avtoimunsko bolezen" je tu. Veliko ljudi je sprva mislilo, da ne bom zdržal, vendar sem napredoval."
Ocena po enem letu
"Vse poteka dobro, ne približujem se jim. Dejstvo, da imam dobro komunikacijo, spletno stran, videoposnetke, fotografije, animacije na družbenih omrežjih, mi daje samozavest in trgovci pridejo do mene. Imam tri uradne: Café Alva v Enghien-les-Bains, Gentleman du Bicycle, cours des Lavandières v St Ouenu, in trgovino z živili Local&Vous na Avenue Gabriel Péri v St Ouenu. Moj cilj je imeti več trgovcev na drobno, vendar se ukvarjam z B2B in B2C, zato ne vem, kako se bo to izšlo, mislim, da bom moral kdaj izbrati."
"Največji del mojega poslovanja so na začetku predstavljale neposredne stranke (B2C), zdaj, ko imam dve prodajalni v st-Ouenu, pa imam večjo porabo na deležu, kavarna Alva pa sprejme veliko naročil, največji delež vsak teden."
Odkrijte dušo mesta St-Ouen
V St-Ouenu živim že sedem let in na začetku sem študiral, tako da se mesta nisem zavedal in me ni zanimalo, saj nisem mislil, da ima takšno dušo. Potem pa sem se na začetku projekta Healthy by Alfy pridružila skupini Odoniens na Facebooku, kjer nas je zdaj 10.000 in se pogovarjamo o zadnjih novostih in novih trgovinah."
St-Ouen se je zelo spremenil, vendar sem ostal, ker mi je tu všeč, in tu imam zdaj velik del svojih strank. Ljudje so odlični, tu je prava duša, ki jo zdaj vidim. Gentleman du Bicycle, kjer prodajajo tudi moje torte, je res prijeten kraj za sprostitev, prav v središču nove četrti, v središču pa je tudi trgovina z živili Local &Vous, ki prodaja samo izdelke iz regije Île-de-France.
Kakšno končno sporočilo za današnje in jutrišnje Parižane?
"Da bi verjeli, morate poskusiti, da bi verjeli, da bi verjeli, in ljudje niso razočarani! Najslabša pripomba, ki sem jo kdajkoli dobila o torti z arašidovim maslom, je bila, da je bila zelo dobra, vendar zanje preveč preprosta. Zato si rečem, da je to tudi moj koncept, da je to, za kar se zavzemam, tudi preprostost in kakovost! In hvala Sortir à Paris, da je prišel tudi v St-Ouen!"
Preberite izvirni članek v Sortir à ParisGalette des rois brez glutena in laktoze za gurmansko intolerantne, ki jo je pripravil Healfy 2024
Januar se je komaj začel, pa je že čas za praznovanje kraljev in kraljic na dan Gospodovega razglašenja, 6. januarja 2024. Zakaj se ne bi odločili za brezglutensko in brezlaktozno različico, ki jo v Saint-Ouen-sur-Seine izdeluje Alfredine, ustvarjalka Healfy? Idealen je za ljudi z intoleranco na gluten ali alergijo na laktozo, vendar je tako okusen, da je popoln za vse. [Preberi več]
Galette des rois brez glutena in laktoze za gurmansko intolerantne, ki jo je pripravil Healfy 2024
