Les Pépites de la Rédaction: Alfredine spreminja pogled na brezglutensko in brezlaktozno pecivo

"Ime Healfy (ime blagovne znamke, op. p.) sem izbrala zaradi zdravstvenega vidika: tega ne poudarjam preveč, ampak me je rešilo dejstvo, da sem popolnoma zmanjšala laktozo in gluten, in to je tisto, kar želim promovirati. Želela sem peči torte, pomagati drugim in ljudem omogočiti, da razumejo, da lahko spremenimo miselnost."

Zelo osebna zgodba o odpornosti in hrani

"Svojo blagovno znamko sem lansirala 21. septembra 2022, torej je minilo eno leto in štirje meseci. Sedež imam v St-Ouenu s svojim laboratorijem, trenutno nimam prodajnega mesta. Vse se je začelo, ko sem januarja 2019 zbolel. Imam revmatoidni artritis, vnetno bolezen sklepov. Prizadenejo me vnetni zagoni, pri čemer sem imel velike bolečine in deformacije v rokah."

"Kmalu po tem, ko sem leta 2020 spoznala svojega partnerja, ki je bil zelo osredotočen na prehrano, sem spremenila svojo prehrano ter prenehala uživati laktozo in gluten. Takrat sem opazila pravi napredek pri bolezni in po dveh letih bolezni, ki bodo marca postala tri leta, sem lahko prenehala z osnovnim zdravljenjem. Pri zdravljenju sem imel preveč stranskih učinkov, "mikrohimio", ki jo je treba jemati vsak dan in ki sproti uničuje jetra: od takrat imam občutek, da sem dobil nazaj svoja jetra. Pri avtoimunskih boleznih je treba vsakih pet ali deset let zamenjati metode, ker se jih telo preveč navadi in ne delujejo več. Enkrat na dva ali tri mesece, v pol dneva, vam v telo transfundiramo izdelek."

"Izločitev glutena in laktoze je bila osebna odločitev, da vsaj poskusim. Prvotno to ni bilo priporočilo mojega revmatologa, s katerim sem se o tem pogovarjala in ki mi je rekel, da lahko poskusim vključiti zdravljenje in prehrano 50/50. Nisem imela degenerativnega sindroma, zato ni bilo nujno, da bi potrebovala osnovno zdravljenje, če ne bi preveč napredovala ... "

"In pomislila sem, zakaj ne bi delila svoje zgodbe, saj veliko ljudi ne more najti dobrega peciva brez glutena in laktoze - ki je polno sladkorja in ničesar drugega v njem."

Najbolje prodajane knjige iz Alfyjeve intuitivne ustvarjalnosti

"Onkraj galete. Najbolj prodajana je Amandier à la Frangipane, pustim jo vse leto, vendar nima biskvita. Gre za klasiko in velik uspeh, kar me je spodbudilo, da sem na podlagi tega recepta razvil ponudbo - tako da sem naredil kolekcijo, ki je nekoliko bolj razkošna: z mandljevcem z limono, ki v ustih daje okus limoninega peciva. Pistacijevo drevo sem razvil s čisto pistacijo, ki je ljubiteljem pistacije zelo všeč.

Dobivam veliko povratnih informacij, zlasti v komentarjih na moji spletni strani pod vsako torto. Spletna stran mi zelo pomaga pri vodenju posla z naročili, je veliko bolj praktično orodje kot ročno naročanje, je moja "desna roka", moja tajnica, prek spletne strani je težko sprejeti kar koli drugega!

Bogata kariera z bogatimi izkušnjami, v središču vsega pa je vedno slaščičarstvo

"Rodil sem se v Amiensu in živel v njegovi soseščini. Hodil sem na Lycée Hôtelier v Amiensu, kjer sem opravil tehnološko maturo iz hotelirstva, gostinstva in storitev: kuhinja, jedilnica in hotel, kar so trije deli tečaja. Nato sem odšel v Pariz, kjer sem tri leta študiral fotografijo, tam sem opravil BTM iz fotografije in tri leta delal v tiskovni agenciji, kjer sem fotografiral zlasti znane osebnosti. Po tem nisem želel ostati v svetu tiska, zato sem si vzel leto dni premora. Nato sem opravil dveletni študij poslovne administracije. Nato sem malo premešala in končala študij na področju upravljanja skupnosti in vsebin blagovnih znamk: vodila sem družbena omrežja za butik, ki je v Parizu prodajal luksuzne obleke za izposojo.

Potem sem se naveličala biti zaposlena - v svetu dela je težko, ker sem preobčutljiva in imam ADHD(motnjo pomanjkanja pozornosti s hiperaktivnostjo), zato se v službi zelo težko znajdem. Sem svobodnega duha, treba me je spodbujati in mi dajati naloge, sicer se dolgočasim in postanem depresiven. Zato je bila ustanovitev lastnega podjetja najboljša rešitev, saj sem zelo zaposlena in utrujena! Za zdaj se vidim tukaj in nikjer drugje.

Že od nekdaj sem ob strani izdelovala pecivo in želela sem uvesti lastno blagovno znamko. Vendar ima pecivo dva vidika: za delo s kremami, torej z vsem, kar dodaš po peki, potrebuješ SKP iz slaščičarstva. Z diplomo iz hotelskega menedžmenta lahko izdeluješ glazure ali čokolado, nič, kar se lahko pokvari. Vse je zelo natančno in treba je biti previden! Ker sem sama, ne morem izdelovati kremnih tort. Potovalno torto brez glutena in laktoze, s švicarsko brezo, sublimiram v obliki cvetov, kar mi vzame več ur in je zaradi bolezni lahko težavno.

Ime "Healfy by Alfy"

Z mojo družino je bilo zelo strupeno in težko, sprva niso verjeli moji bolečini, zanje je bila lažna. Moja blagovna znamka "Healfy by Alfy" naj bi dokazala, da lahko spremenimo stvari in miselnost.

Znamko Healfy sem izbrala zaradi zdravstvenega vidika: temu ne dajem velikega poudarka, vendar me je rešilo popolno zmanjšanje laktoze in glutena, in to je tisto, kar želim promovirati. V okraskih ne uporabljam rafiniranega sladkorja. Bezeg bo vedno prisoten, ker je moj zaščitni znak, ljudje pa se lahko odločijo, da ne bodo imeli tudi glazure in da bodo izbrali polnovredni sladkor, ki je nepredelan in neobdelan, da bi zmanjšali vnetja: moje torte so trikrat manj sladke kot torte iz pekarne, zato so še vedno zelo okusne.

Svoje torte sem pripravljala zase, nato za prijatelje in družino, nihče ni jedel hrane brez glutena ali laktoze, vendar so mi rekli, da so zelo dobre. Želela sem peči torte, da bi pomagala drugim in ljudem pokazala, da lahko spremenimo miselnost. V tistem delu, kjer nisem imela podpore, so me podprli ljudje, ki so mi bili blizu, veliko več podpore pa sem našla pri ljudeh, ki mi niso bili blizu. Zdaj moja družina veliko bolje razume moj pristop. Veliko ljudi mi pravi, da se vozim po trendu, ne da bi prebrali mojo predstavitveno zloženko, vendar je šlo za resnično pristno in globoko zakoreninjeno strast do podjetništva, ki ni vedno enostavno: omejitev in slabosti je prav toliko kot pri plačani službi, gre za resnično življenjsko odločitev, ki sem jo sprejel.

Odpravljanje slabega tiska o pecivu brez glutena in laktoze

Tako je bilo, ko sem sodelovala na "Marché des Créateurs" v St-Ouenu, kjer so ljudje poskusili druge brezglutenske in brezlaktozne izdelke in bili presenečeni nad kakovostjo: žal lahko ta sloves brezglutenskih in brezlaktoznih izdelkov deluje proti meni. Ljudje se morajo potopiti in se nato vrniti, saj vedo, da je to lahko okusno in okusno.
Vem, da je moj izdelek dober! Imam celo stranke, ki uživajo gluten in laktozo, pa imajo moje torte raje zaradi njihove teksture, saj se topijo v ustih in so mehke!

• Preberite tudi
• Kaj se dogaja v Parizu ta teden od 20. do 26. maja 2024: brezplačni ali poceni izleti
• Kaj početi maja 2024 v Parizu in regiji Ile-de-France? Naši najboljši nasveti in ideje za izlete

Srečanje s podjetjem Sortir à Paris

"Margot, vaša novinarka, me je kontaktirala lani decembra. Iskala je podjetnike in male obrtnike, ki bi jih predstavila v januarski reviji Galette des rois, in imeli ste veliko velikih imen! Le Crillon, Mariage Frères... Imel sem sindrom prevaranta! Letos se mi je oglasila My, da bi imela svojo galeto, ker je brezglutenska in brezlaktozna alternativa, poleg tega pa je tudi cenovno dostopna (v nasprotju z nekaterimi konkurenti, ki stanejo okoli šestdeset evrov, op. uredništva). Veliko blagovnih znamk nima zgodbe v ozadju, ampak samo ponujajo brezglutensko in brezlaktozno tako. Kar zadeva mene, so to nerazumne cene, medtem ko mi pravijo, da so predrage, vendar ustvarjam svojo dovoljeno maržo, pekarsko maržo (med cenami in stroški op. uredništva). To je moralno vprašanje, ne vem, ali kdo preverja, vendar sem imel osnovno ceno, ki je nisem mogel preseči. Ljudje so presenečeni nad 21 evri za torte za 6 oseb ... ko pa včasih drugje velika imena delajo podobne stvari, tudi dvakrat več, in to nikogar ne preseneča."

"Po članku sem imel veliko naročil za Galette des Rois in veliko komentarjev, ki so mi povedali, da je super, da sem se vrnil h galetam in da imam možnost brez glutena in laktoze za vse zainteresirane. Tako sem po vaši zaslugi spoznala veliko širše občinstvo, hvala vam!"

"Rada eksperimentiram, imam idejo, jo bom naredila, in pomislila sem, da bom morala za Galette des Rois narediti mandljevo pecivo, in pomislila sem na mandljevo drevo, in tako sem prišla do svojega recepta! Sem zelo ustvarjalna, ne morem stati pri miru, zato je vse zelo instinktivno.

Podjetniška pustolovščina, ki jo je treba združiti z boleznijo

"Pri moji bolezni je najtežja kronična utrujenost. Ob intenzivnem decembru, ne glede na to, koliko spim 12 ur na dan, si težko opomorem. Včasih je težko delati sam v podjetju, vendar sem za zdaj s tem zadovoljen. Vse dostave še vedno opravljam sama, saj so prava težava - tudi za vse podjetnike okoli mene - nikoli ne veš, ali bo torta prispela cela! Ne moreš izgubiti surovine in potem vračati kupcu, tudi če nimam nobene kreme ali dizajna torte, ampak svoje dekoracije z razbitimi beznicami, prvih nekaj let ne bom tvegal."

"Enako velja za razmislek o morebitnem odprtju trgovine z mojo boleznijo in kronično utrujenostjo, tega se moram zavedati in znati prevzeti odgovornost, majhen opomnik "ne pozabi, da imaš avtoimunsko bolezen" je tu. Veliko ljudi je sprva mislilo, da mi ne bo uspelo, vendar napredujem.

Ocena po enem letu

"Napreduje dobro, vendar ne hodim več. Dejstvo, da imam dobro komunikacijo, spletna stran, videoposnetki, fotografije in dejavnosti na družabnih omrežjih mi dajejo samozavest in prodajalci pridejo do mene. Imam tri uradne: Café Alva v Enghien-les-Bains, Gentleman du Bicycle, cours des Lavandières v St Ouenu, in trgovino z živili Local&Vous na Avenue Gabriel Péri v St Ouenu. Moj cilj je imeti več trgovcev na drobno, vendar se ukvarjam z B2B in B2C, zato ne vem, kako se bo to izšlo, mislim, da bom moral kdaj izbrati."

"Na začetku so največji del mojega poslovanja predstavljali neposredni kupci (B2C), zdaj, odkar imam dve prodajalni v st-Ouenu, pa imam več porabe na deležu, kavarna Alva pa sprejme veliko naročil, največji delež vsak teden."

Odkrivanje duše mesta St-Ouen

V St-Ouenu sem že sedem let. na začetku sem študiral, zato se mesta nisem zavedal in me ni zanimalo, nisem mislil, da ima takšno dušo. Potem pa sem se na začetku projekta Healthy by Alfy pridružil skupini Odoniens na Facebooku, kjer nas je zdaj 10.000 in se pogovarjamo o najnovejših novostih in novih trgovinah."

St-Ouen se je zelo spremenil, vendar sem ostala, ker mi je tu všeč in ker imam zdaj tu velik del svojih strank. Ljudje so odlični, tu je prava duša, ki jo zdaj lahko vidim. Gentleman du Bicycle, kjer prodajajo tudi moje torte, je res prijeten kraj za sprostitev, prav v središču nove četrti, v središču pa je tudi trgovina z živili Local &Vous, ki prodaja samo izdelke iz regije Île-de-France.

Zadnje sporočilo Parižanom vseh starosti?

"Da bi verjeli, morate to okusiti, da bi verjeli, da bi verjeli, se potopite, da bi verjeli, in ljudje niso nikoli razočarani! Najslabši komentar, ki sem ga kdajkoli dobil o torti z arašidovim maslom, je bil, da je bila zelo dobra, vendar zanje preveč preprosta. Zato si rečem, da je to tudi moj koncept, da je to, za kar se zavzemam, tudi preprostost in kakovost! In hvala Sortir à Paris, da je prišel tudi v St-Ouen!"