Proslajene boulangerie Poilâne so bili 19. januarja 2026 predmet finančnega saniranja s strani gospodarskega sodišča v Parizu. Kljub tej proceduralni potezi pa pet pariških trgovin in trgovina v Londonu še vedno poslovajo normalno.
Poilâne pekarna, ikonična pariška ustanova, znana po svojejšem kruhu s kvaskom, pečenem na leseni ogenj, se trenutno znajde v težavah. Pariško sodišče za gospodarske dejavnosti je 19. januarja 2026 razglasilo preiskavo stečaja tega podjetja. Ta odločitev je odraz finančnih težav, ki se kopičijo že vrsto let za to stoletno podjetje, ustanovljeno leta 1932 s strani Pierrea Poilâneja. Podjetje, ki ima pet pekarn v Parizu, razporejenih med levim in desnim bregom reke Seina, ter eno lokacijo v Londonu, kljub temu nadaljuje svoje vsakodnevno delo brez prekinitve.
Apollonia Poilâne, naslednica in vodja družinske hiše že tri generacije, je v sporočilu za javnost 6. februarja zagotavljala, da je vse pod nadzorom. "Poslovanje poteka nemoteno. Delovna mesta ostajajo zaščitena, nobenih sprememb v vsakdanjem delovanju podjetja ali organizaciji ekip ni bilo," je povedala. Za siceršnjo hčerko ustanovitelja ta sodni postopek reorganizacije vidi predvsem kot priložnost za prestrukturiranje. "Ta postopek podjetju omogoča jasne okvire za preureditev in s tem trajnostno nadaljevanje poslovanja," dodaja. Podjetje ima na voljo šest mesecev, da pripravi načrt nadaljevanja, ki ga bo moralo predstaviti sodišču.
Ljubezniki slavne krušne štručke z bogato rjavo skorjo lahko še vedno obiskujejo pariške trgovine. Prihajajoča, zgodovinska trgovina na 8 rue du Cherche-Midi v 6. okrožju, ki je od leta 1932 srce te blagovne znamke, ostaja odprta. Na levem bregu reke najdemo tudi naslov 49 boulevard de Grenelle v 15. okrožju. Na desnem bregu pa tri trgovine gostijo obiskovalce: 38 rue Debelleyme v 3. okrožju, le nekaj korakov od tržnice Marché des Enfants Rouges, 39 rue de Lévis v 17. okrožju in 83 rue de Crimée v 19. okrožju, v bližini parka Buttes-Chaumont.
Ta kvasni kruh z rahlo kislo sredico, spečen na drva po ročnih metodah, prenesenih iz generacije v generacijo, je navdušil tudi zunaj franceskih meja. V začetku tisočletja so slavne osebnosti, kot sta Steven Spielberg ali Robert De Niro, imela kruh dostavljen s ekspresnim prevozom.
Finančne težave te blagovne znamke niso nove. Že marca 2024 je podjetje, ki je bilo že precej ranljivo, doseglo odlog plačila del svojih dolgov ter razporeditev svojih bankrotov in socialnih obveznosti na pet do šest let, razkriva l'Informé. V zadnjem obdobju poslovanja, ki se je zaključilo konec marca 2024, je podjetje zabeležilo čisti minus v višini 2,1 milijona evrov na prihodke v vrednosti 10,5 milijona evrov, kar predstavlja 6-odstotni padec glede na njegovo finančno dokumentacijo. Plačilna nesposobnost podjetja je nastopila 31. decembra 2025.
Apollonia Poilâne pripisuje to situacijo več dejavnikom, ki se prepletajo. Težave so se še poglobile po začasni zaprtju proizvodnega obrata v Bièvresu, v Essonneu, ki je bilo odločeno s strani prefekture zaradi težav z higieno in varnostjo, razkriva Informé. Po sodbi, do katere je prišel Le Parisien, je bil ta obrat, ki je bil zaprt več kot en mesec zaradi nezadostne higienske in varnostne skladnosti, oskrboval tri od petih pariških trgovin, pa tudi restavracije in veleprodajo.
Ta uprava je bila uvajena ob že tako oslabljenem podjetju, ki se je spopadalo z upadom potrošnje, strukturnimi težavami trgovine v Parizu ter z visoko volatilnostjo stroškov proizvodnje, ki je zaznamovala zadnja leta. Moramo poudariti, da je tradicionalni ročni model Poilâne, ki temelji na proizvodnji izključno iz moke pšenice mlet v mlinu na kamno, z glivico in morsko soljo, vse to pečeno na lesnem ognju, danes zelo drag in težaven za vzdrževanje.
Poleg svojih trgovin v Parizu in Londonu, Poilâne svojo ponudbo širi tudi na večje trgovske verige in gostinske lokale, kar predstavlja pomemben del njihovih poslov. Ta razširitev distribucijskih kanalov bi lahko podjetju koristila na poti do prenove. Prekršitev finančne nedotakljivosti je pravni postopek, ki podjetju omogoča pogajanja s upniki in reorganizacijo poslovanja, hkrati pa nadaljuje z obratovanjem. Do leta 2025 naj bi imelo podjetje 114 delovnih mest, ki bodo v celoti ohranjena skozi obdobje pregleda.
Za Parižane, ki so globoko navezani na to slavnostno pekarno, ki je zaznamovala gastronomsko zgodovino mesta, trenutne spremembe še niso na vidiku. Še vedno se lahko podate v pet pekarn Poilâne, raztresenih po različnih okrožjih, kjer si lahko privoščite znano 1,9-kg težko "mizo", maslene in sladkaste toffe ali pa okusne piškote, s katerimi je značen ta hiša. Vsaka trgovina še vedno sprejema obiskovalce enako kot vedno, z mojstri pekarji, ki ohranjajo tradicionalne obrti skozi generacije.
Proizvodnja ostaja odvisna izključno od moke iz mletja na kamniti mlin, naravnega kvasa in morske soli, vse pa pečeno na odprtem ognju – postopek, ki je bistvo identitete blagovne znamke. Vendar pa danes hiša Poilâne težko najde pot do nove publike, saj se njihovi standardi težko ujemajo s pričakovanji ultra-povezanih in mobilnih potrošnikov, pravi analiza Resto Zepros.
Čeprav ta pravni postopek odraža težave obrti pečarske industrije, ki se sooča z naraščajočimi stroški in spremembami v navadah potrošnikov, pa bi lahko tej družinski hiši omogočil začetek na stabilnih temeljih. Ob tem je pomembno omeniti, da so zaradi logistične okvare začasno prekinjene mednarodne dostave, kot poroča uradna spletna stran Poilâne. Za dostavo po Franciji pa je na voljo le storitev Colissimo.
Tak da, zgodba bo še sledila…
