Bryan Esposito, tidigare konditor på Le Collectionneur och numera konsult, har tagit fram en mycket originell Yule log för julen 2021. Det är en Cigale-stock som heter Steven Cigale (notera referensen till skådespelaren) med 13 desserter.
Hälften av intäkterna från försäljningen av denna stock kommer att doneras till Institut Rafaël, den välgörenhetsorganisation som hjälper cancerpatienter. I år har kocken bestämt sig för att engagera sig i kampen mot cancer, en sak som ligger honom särskilt varmt om hjärtat...
Trästocken består av en kaka med olivolja och mandel, pinjenötter, pistagenötter, valnötter, dadelkompott, fikon, torkade aprikoser och honung som macererats i Muscat, nougatmousse och kanderad frukt, apelsinmarmelad som kokats i kanelglögg .
Allt detta toppas med tiggarvingar gjorda av choklad, torkad frukt och citrusskal. Det hela ser komplicerat ut, men visar sig vara fräscht och sockerfattigt, vilket ger det smaker från södern - och vi älskar det!
Denna Cigale de Noël i begränsad upplaga, gjord för att matcha Beaumes de Venise-viner, serverar 6/8 personer och kostar 75 euro. Du kan beställa den genom att skicka ett privat meddelande på kockens instagram @espositobryan och hämta den på Institut Raphael den 23 och 24 december...
Så vad sägs om en jultallrik för en god sak?
Datum och tidtabeller
Av 19 december 2021 På 24 december 2021
Plats
Raphael-institutet
3 Bd Bineau
92300 Levallois Perret
Priser
Bûche 6/8 personnes : €75
Rekommenderad ålder
För alla
Officiell webbplats
institut-rafael.fr
Reservationer
www.instagram.com
