ร้านเบเกอรี่ชื่อดัง Poilâne ได้รับการประกาศให้เป็น ล้มละลายทางธุรกิจ เมื่อวันที่ 19 มกราคม 2026 โดยศาลธุรกิจในปารีส แม้จะเข้าสู่กระบวนการนี้ แต่ ร้านทั้งห้าสาขาในปารีส และร้านในลอนดอนก็ยังดำเนินกิจการตามปกติอยู่ในขณะนี้
ร้านเบเกอรี่ Poilâne ซึ่งเป็นสถาบันอาหารในฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงด้านขนมปังแบบธรรมชาติที่อบด้วยเตาไม้ มีช่วงเวลาที่ลำบากที่สุดแล้ว ล่าสุดศาลเศรษฐกิจของปารีสได้ประกาศ คำสั่งฟื้นฟูธุรกิจ ให้กับบริษัทเมื่อวันที่ 19 มกราคม 2026 เหตุการณ์นี้เกิดขึ้นท่ามกลางปัญหาทางการเงินที่สะสมมาหลายปี สำหรับ บริษัทเก่าแก่ที่ก่อตั้งในปี 1932 โดย Pierre Poilâne นี้ยังคงดำเนินกิจการต่อเนื่อง โดยมี สาขาในปารีส 5 แห่ง ทั้งในฝั่งซ้ายและขวาแม่น้ำแซน รวมถึงสาขาในลอนดอน แต่ก็เผยให้เห็นถึงความท้าทายครั้งสำคัญที่พวกเขากำลังเผชิญอยู่ในขณะนี้
Apollonia Poilâne ซึ่งเป็นทายาทและผู้บริหารของบ้านธุรกิจครอบครัวมานานถึงสามรุ่น ได้ออกประกาศเมื่อวันที่ 6 กุมภาพันธ์โดยเน้นย้ำความมั่นใจ "กิจการยังดำเนินไปอย่างปกติ งานก็ยังคงอยู่ครบถ้วนและกระบวนการนี้ไม่มีผลกระทบต่อการทำงานประจำวันของบริษัทหรือโครงสร้างทีมงาน" เธอกล่าว สำหรับหลานสาวของผู้ก่อตั้ง การเข้าสู่สถานะ ศาลสั่งพักชำระหนี้ นี้จึงเป็นโอกาสสำคัญในการปรับโครงสร้างบริษัท "กระบวนการนี้เปิดโอกาสให้ธุรกิจมีกรอบแนวทางที่ชัดเจนเพื่อปรับโครงสร้างและกลับมาอยู่ในเส้นทางที่มั่นคง" เธออธิบาย บริษัทมีเวลาหกเดือนในการจัดทำแผนฟื้นฟูและนำเสนอให้ศาลพิจารณาอีกครั้ง
แฟนคลับขนมปังหนาเปลือกสีน้ำตาลเข้มสามารถมั่นใจได้ว่าจะยังคงสามารถแวะเวียนไปที่ร้านในปารีสได้ตามเดิม ร้าน ร้านประวัติศาสตร์ที่ 8 ถนนเชอร์ช มีดิ ในเขต 6 ซึ่งเป็นศูนย์กลางของบ้านตั้งแต่ปี 1932 ยังคงเปิดให้บริการต่อเนื่อง ส่วนทางด้าน Rive Gauche ก็ยังคงมีร้านอยู่ที่ 49 ถนนบูเลอวาร์เดอกรานแนล ในเขต 15 นอกจากนี้ บน Rive Droite ก็ยังคงมีร้านค้าเปิดให้บริการสามแห่ง ได้แก่ 38 ถนน Debelleyme ในเขต 3 ใกล้ตลาด Marché des Enfants Rouges, 39 ถนน Lévis ในเขต 17 และ 83 ถนน Crimée ในเขต 19 ซึ่งอยู่ใกล้กับสวนสาธารณะ Buttes-Chaumont
ขนมปัง ขนมปังทรงกลมอย่างดี ที่มีเนื้อในเนียนนุ่มและรสชาติเปรี้ยวเบา ๆ ซึ่งผ่านกรรมวิธีการอบด้วยเตาไฟฟ้าหลายชั่วอายุคน ได้กลายเป็นเจ้าแห่งรสชาติที่ข้ามพรมแดนของฝรั่งเศสไปอย่างแพร่หลาย ในช่วงทศวรรษ 2000 ดาราดังอย่าง สตีเวน สปีลเบิร์ก หรือ โรเบิร์ต เดอ นิโร ก็เคยสั่งให้จัดส่งขนมปังจากร้านโปรดของเขาผ่านบริการส่งด่วนถึงบ้าน
Les difficultés financières de cette enseigne ne datent pas d'hier. En mars 2024, l'entreprise déjà fragilisée avait réussi à obtenir l'annulation d'une partie de ses créances, ainsi qu'un étalement de ses dettes bancaires et sociales sur une période de 5 à 6 ans, selon L'Informé. Lors de son dernier exercice clôturé fin mars 2024, la société a enregistré une perte nette de 2,1 millions d'euros sur un chiffre d'affaires de 10,5 millions, en baisse de 6 % selon ses chiffres financiers. La cessation des paiements a été déclarée le 31 décembre 2025.
Apollonia Poilâne ชี้ให้เห็นว่าสาเหตุของสถานการณ์นี้เกิดจากหลายปัจจัยประกอบกัน ความลำบากยิ่งทวีความรุนแรงขึ้นหลังจากที่โรงงานในเมือง Bièvres แอสซ็อนถูกปิดชั่วคราวในฤดูใบไม้ผลิปี 2025 ซึ่งเป็นคำสั่งของทางการเนื่องจากปัญหาเรื่องสุขอนามัยและความปลอดภัยตามรายงานของ L'Informé จากคำพิพากษาในรายงานของ Le Parisien พบว่า โรงงานแห่งนี้ปิดไปนานกว่าหนึ่งเดือนเนื่องจากไม่ปฏิบัติตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยและความปลอดภัยด้านอาหาร ซึ่งโรงงานนี้เป็นต้นทางให้กับสามในห้าสาขาของร้านค้าในปารีส รวมถึงร้านอาหารและร้านค้าปลีกขนาดใหญ่
การปิดร้านชั่วคราวในครั้งนี้เกิดขึ้นในช่วงที่บริษัทเองก็เผชิญความอ่อนแออยู่แล้ว จากผลกระทบของยอดขายที่ลดลง ความท้าทายเชิงโครงสร้างในภาคค้าขายของปารีส รวมถึงความผันผวนของต้นทุนการผลิตที่เพิ่มสูงขึ้นในช่วงหลายปีที่ผ่านมา ต้องบอกว่าแบบฉบับของ Poilâne ซึ่งเน้นการผลิตแบบดั้งเดิมด้วยแป้งสาลีบดด้วยก้อนหินธรรมชาติ ยีสต์ธรรมชาติ และเกลือทะเล แล้วนำไปอบด้วยเตาไม้ เพื่อลงทุนและดำเนินการผลิตนั้นกลายเป็นต้นทุนที่สูงขึ้นอย่างชัดเจนในปัจจุบัน
นอกเหนือจากร้านค้าในปารีสและลอนดอน Poilâne ยังจัดจำหน่ายสินค้าให้กับซุปเปอร์มาร์เก็ตและร้านอาหาร ซึ่งเป็นสัดส่วนสำคัญของรายได้ของบริษัท การขยายช่องทางการจำหน่ายนี้อาจเป็นกลยุทธ์ที่จะช่วยพยุงกิจการในช่วงเวลาที่ยากลำบาก การ ฟื้นฟูภายใต้กระบวนการพิทักษ์ทรัพย์ เปิดโอกาสให้บริษัทเจรจากับเจ้าหนี้และปรับโครงสร้างธุรกิจโดยยังสามารถดำเนินกิจการต่อไปได้ บริษัทตั้งเป้าการมีงานทำ 114 ตำแหน่งในปี 2025 โดยจะยังคงรักษาตำแหน่งงานเหล่านี้ตลอดระยะเวลาการดูแลพิจารณา
สำหรับชาวปารีสที่รักในความเชื่อมโยงกับสถาบันเบเกอรี่ที่มีความสำคัญในประวัติศาสตร์อาหารของเมืองหลวง ยังไม่มีการเปลี่ยนแปลงใดๆ ในเวลานี้ คุณยังสามารถไปยัง ร้าน Poilâne ทั้งห้าสาขา ที่ตั้งอยู่ในหลายเขต เพื่อซื้อขนมปังขนาด 1.9 กิโลกรัม จินเจอร์บราวน์และครีมเนย หรือขนมคุกกี้ที่ทำให้ชื่อเสียงของบ้านนี้เป็นที่รู้จักกันไปทั่ว ทุกสาขายังคงให้บริการลูกค้าเช่นเคย พร้อมด้วยช่างฝีมือผู้สืบสานศิลปะการทำเบเกอร์รี่แบบดั้งเดิมที่ยังคงรักษามาตรฐานเอาไว้
การผลิตยังคงดำเนินไปอย่างเคร่งครัดด้วยวัตถุดิบดั้งเดิม เช่น แป้งสาลีบดจากหิน, น้ำตาลธรรมชาติ, และเกลือทะเล ทั้งหมดผ่านการอบด้วยไฟไม้ ซึ่งเป็นแนวทางที่กลายเป็นหัวใจหลักของแบรนด์ อย่างไรก็ตาม บ้าน Poilâne กลับประสบปัญหาในการสร้างความโดดเด่นในตลาด โดยเผชิญหน้ากับผู้ประกอบการหน้าใหม่ที่มีแนวทางตรงกับความคาดหวังของกลุ่มเป้าหมายที่เชื่อมต่อแบบออนไลน์อย่างเต็มที่และกลุ่มนักเดินทาง ตามคำวิเคราะห์ของ Resto Zepros.
แม้กระบวนการทางกฎหมายนี้จะสะท้อนให้เห็นถึงความยากลำบากของอุตสาหกรรมขนมปังฝีมือช่าง ซึ่งต้องรับมือกับต้นทุนที่พุ่งสูงขึ้นและพฤติกรรมการบริโภคที่เปลี่ยนไป แต่ก็อาจเป็นโอกาสที่บ้านครอบครัวแห่งนี้จะได้เริ่มต้นใหม่บนพื้นฐานที่แข็งแรงมากขึ้น อย่างไรก็ตาม เนื่องจากปัญหาทางด้านโลจิสติกส์ การขนส่งสินค้าระหว่างประเทศชั่วคราวถูกระงับตามประกาศจาก เว็บไซต์ทางการของ Poilâne สำหรับการจัดส่งภายในฝรั่งเศส ยังเหลือเพียงบริการ Colissimo เท่านั้น
เป็นเรื่องราวที่น่าติดตามต่อไป...
