Ünlü Poilâne fırınları 19 Ocak 2026 tarihinde Paris Ekonomi Mahkemesi tarafından İcra Takibi altına alındı. Bu süreçte bile, beş Paris mağazası ve Londra'daki şube halen faaliyetlerini normal şekilde sürdürüyor.
Poilâne fırınları, Paris’in köklü kurumlarından biri olarak bilinen ve odun ateşinde pişirilen ekmekleriyle tanınan bu hamur fırınları, şu günlerde zor bir süreci yaşıyor. Paris Ticaret Mahkemesi, 19 Ocak 2026 tarihinde şirketin iflas erteleme kararı almasına hükmetti. Bu adım, 1932 yılında Pierre Poilâne tarafından kurulan ve uzun yıllardır ayakta kalan yüz yıllık evi derinden sarsan mali güçlüklerin bir sonucu. Şirketin, Paris'te Rive Gauche ve Rive Droite bölgelerinde olmak üzere beş mağazası ve Londra’da da bir adresi bulunuyor; buna rağmen, günlük faaliyetlerine ara vermeden devam ediyor.
Apollonia Poilâne, üç kuşaktır ailesinin mirasını devralan ve yöneten isim, 6 Şubat'ta yayımladığı açıklamada durumu yatıştırmaya çalıştı. "Faaliyetlerimiz normal seyrinde devam ediyor. İstihdamda herhangi bir azalma yaşanmıyor ve bu süreç, günlük operasyonlarımızı ya da ekip organizasyonumuzu etkilemiyor," dedi. Kurucusunun torunu olan bu isim için, iflas erteleme öncelikle bir yeniden yapılanma fırsatı anlamına geliyor. "Bu süreç, şirketin kendisini yeniden yapılandırması ve sürdürülebilir bir rotaya oturması için net bir çerçeve sunuyor," ifadelerini kullandı. Firma, mahkemeye sunmak üzere bir devam planı hazırlamak için altı aylık bir süreye sahip.
İnce ve koyu kahverengi kabuğu ile ünlü ekmek tutkunları, Paris'teki mağazalara gitmeye devam edebilirler. 1932’den beri markanın kalbi haline gelen 6. arrondissement'daki 8 rue du Cherche-Midi’daki tarihi dükkan açık kalmaya devam ediyor. Sol yakada ise, 15. boulevard de Grenelle adresinde, 15. arrondissement bölgesinde bulunuyor. Sağ yakada ise üç farklı mağaza müşterilere hizmet veriyor: 3. arrondissement’daki 38 rue Debelleyme, yakınlarda Marché des Enfants Rouges’un bulunduğu, 17. arrondissement’deki 39 rue de Lévis ve 19. arrondissement’de, Buttes-Chaumont parkı yakınındaki 83 rue de Crimée.
Bu mayalı ekmek, hafifçe ekşi tadıyla ve geleneksel el sanatlarıyla kuşaktan kuşağa aktarılan odun ateşinde pişirilmiş yöntemlerle hazırlanan, Fransa sınırlarını aşarak büyük ilgi gördü. 2000'li yıllarda Hollywood yıldızları Steven Spielberg ve Robert De Niro gibi isimler, ekmekleri hızlı teslimat hizmetleriyle sipariş edip alıyorlardı.
Marka için mali zorluklar yeni değil. Mart 2024 itibarıyla, zaten zayıf durumda olan şirket, alacaklarının bir kısmını terk etmiş ve bankalara olan borçlarını 5-6 yıl boyunca yayarak ödemeyi ertelemeyi başarmıştı, L'Informé raporlarına göre. Mart 2024 sonunda hesap kapanışını yapan firmanın net zararı 2,1 milyon euro iken, cirosu 10,5 milyon euroyu bulmuş ve finansal belgelerine göre %6 oranında bir düşüş kaydetmişti. Şirketin ödeme güçlüğüne düştüğü tarih ise 31 Aralık 2025 oldu.
Apollonia Poilâne, bu durumu birkaç faktörün birleşimine bağlıyor. Zorluklar, 2025 Baharında Essonne bölgesindeki Bièvres üretim tesisinin geçici olarak kapanmasının ardından daha da derinleşti. Prefektörlük, hijyen ve güvenlik sorunları nedeniyle aldığı bu kararı Reveil adlı haber kaynağı paylaştı. Le Parisien tarafından incelenen mahkeme kararına göre, hijyen ve gıda güvenliği standartlarına uymadığı gerekçesiyle bir aydan fazla kapalı kalan tesis, Paris'teki beş mağazadan üçüne, restoranlara ve büyük perakende zincirlerine ürün tedarik ediyordu.
Bu idari kapanma, şirketin zaten azalan tüketim, Paris'teki ticaretin yapısal zorlukları ve son yıllarda görülen yüksek üretim maliyeti dalgalanmaları nedeniyle zayıfladığı bir dönemde gerçekleşti. Ayrıca, Poilâne’nın sadece taş değirmeninde öğütülmüş buğday unu, maya ve deniz tuzundan oluşan geleneksel zanaat modelinin, odun sobasında pişirilmesiyle bugünün yüksek üretim maliyetleriyle karşılık geldiğini de belirtmek gerekir.
Paris ve Londra'daki mağazalarının ötesinde, Poilâne aynı zamanda büyük marketlere ve restoranlara hizmet veriyor, bu da faaliyetlerinin önemli bir bölümünü oluşturuyor. Bu dağıtım kanallarındaki çeşitlilik, şirketin yeniden yapılandırmasında avantaj sağlayabilir. İflas erteleme süreci ise, şirketin alacaklılarıyla müzakere etmesine ve faaliyetlerini yeniden düzenlemesine imkan tanıyan yasal bir çerçeve sunuyor. İşletme, 2025 yılı itibarıyla toplam 114 istihdamı korumayı hedefliyor ve bu pozisyonlar gözlem süresi boyunca sürdürülecek.
Başkent gastronomisinin önemli bir parçası haline gelen bu fırıncı kuruma bağlı Parisians için şu an değişen hiçbir şey yok. Hâlâ, farklı semtlerde bulunan beş Poilâne mağazasına gidip, meşhur 1.9 kilogramlık somunu, tereyağı ve şekerle yapılan tatlıları veya evin ününe katkıda bulunan bisküvileri satın alabilirsiniz. Her mağaza, her zaman olduğu gibi, ustalıkla yoğrulan geleneksel beceriyi sürdüren fırıncı arkadaşlarıyla müşterilerini ağırlamaya devam ediyor.
Üretim halen sadece taş değirmenle öğütülmüş buğday unu, mayalanmış hamur ve deniz tuzunun kullanılmasıyla, odun sobasında pişirilen geleneksel yöntemle gerçekleştiriliyor. Bu süreç, markanın DNA'sını oluşturan temel unsuru temsil ediyor. Ancak, Poilâne evi bugün, daha çok dijital ve hareket halinde olan kitlelerin beklentilerine daha uygun olan yeni oyuncular karşısında kendini göstermek konusunda zorlanıyor, bu durum Resto Zepros analizinde de yer alıyor.
Bu yasal süreç, el yapımı fırıncılığın maliyet artışlarına ve tüketim alışkanlıklarındaki değişikliklere karşı mücadelesini gösterse de, aile kurumunun finansal açıdan sağlam temellere dönmesine imkan sağlayabilir. Ayrıca, Poilâne'nin resmi sitesi tarafından verilen bilgilere göre, bir lojistik sorunu nedeniyle uluslararası sevkiyatlar geçici olarak durdurulmuş durumda. Fransa içi teslimatlar ise sadece Colissimo hizmetiyle gerçekleştiriliyor.
Takip edilmesi gereken bir gelişme oldu...
