Sau sự thành công của Bouillon, quán ăn đầu tiên của ông, Marc Favier, từng là phó bếp cho Jean François Piège tại Ambassadeurs của khách sạn Crillon và sau đó là chef điều hành ở Thoumieux, giới thiệu Marcore, địa chỉ mới với “hai không gian và hai không khí”: tại tầng trệt là một thực đơn bistronômique, còn ở tầng trên là một bàn ăn sang trọng, phục vụ ẩm thực ở đẳng cấp cao.
