Tại quận 10, Martin Boland ra mắt Polka. với một khởi đầu solo đầy ấn tượng. Sau nhiều trải nghiệm trong các căn bếp ở Paris, tại đây, vị bếp trưởng theo đuổi phong cách bistronomie Pháp đương đại, theo mùa và được chăm chút kỹ lưỡng. Một nhà hàng mới đã nhanh chóng tìm được nhịp điệu riêng.
